Erişte Çiçeği Mantou - Yemeği
Önce unu tartın
Un 1 Pürüzsüz bir hamur haline getirmek için su ve maya tozu ekleyin, ardından kapatın ve bir saat boyunca mayalayın.
Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlıdır, yazın çok uzun sürmeyebilir, kışın soğuksa daha uzun sürebilir.
İyi durum.
İç organizasyon
İlk atıştan sonra hamuru yoğurun ve unu 2 hamurla yoğurun Hamuru yoğurmak zor olduğu için birkaç kez ekleyin, sabırla yoğurun ve çok çalışın! Unun farklılığından dolayı 75 gram kullanılmayabilir veya 75 gramdan biraz fazlası fark etmez.
Çok pürüzsüz ve nemli sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun
Daha sonra hamuru kendi kalıbınızın büyüklüğüne göre küçük dozlara bölün ve pürüzsüzce yoğurun. Şu anda yoğurma çok düzgün olduğundan, bu adımda çok uzun süre yoğurmayın.Ön tarafta çatlak olmadığı sürece hareket hızlı olmalıdır.
Uygun büyüklükteki hamurun yüzeyine biraz kuru un hafifçe vurun, ardından kalıba bastırın ve hiç boşluk bırakmadan ellerinizle tekrar tekrar sıkıştırın. Hamur ajanının boyutu uygun olmalı ve kalıptan büyük olmamalıdır. Aksi takdirde buğulandığında iyi görünmeyecektir.
Ters çevirin, kalıbın bir ucunu doğrama tahtası üzerine sertçe vurun ve preslenmiş buharda pişirilmiş çörekleri çıkarın.
10 dakika ikinci bir fermantasyon için buharlı pişiriciye koyun ve tencereye soğuk su koyun. Ateşi 10 dakika sonra açın, su kaynadıktan sonra 15 dakika buharda pişirin, ateşi kapatın ve dışarı çıkmadan önce 5 dakika pişirin. İkinci tur süresi uzun olmamalıdır, aksi takdirde desen kolayca deforme olur ve bulanıklaşır
Yeni Yıl ve tatiller için birkaç çiçek çörek yapın, her zaman bir atmosfer vardır
