g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kızarmış ekmek - Yemeği

"Japon tost tozu yoksa bu formül Bay Jin Dawang'ın formülüne atıfta bulunur Daha sonra yüksek glütenli un ile değiştirin: 250 gram, düşük glütenli un: 60 gram Bu, 300 gramlık iki tost kutusunun miktarı " Malzemeler

Japon Tost Tozu 310 gram
yoğunlaştırılmış süt 18 gram
Pudra şekeri 50 gram
Maya 3,5 g
Saf süt 50 gram
Buzlu su 96 gram
süt tozu 20 gram
Bütün yumurta sıvısı 38 gram
tuz 3,5 g

Aksesuarlar

Tereyağı 42 gram

Sütlü Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
Tanrı seviyesi Zorluk

1 Tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek makinesinin kovasına teker teker koyun ve mayayı koymak için unun yüzeyine bir çukur kazın.
2 Sonra ekmek makinesine koyun, yoğurma fonksiyonunu 15 dakika açın, hamur pürüzsüz ve sünek olur ve kalın film çekilebilir.
3 Tereyağı ekleyin (tereyağının önceden yumuşatılması gerekir).
4 Yoğurma işlevine 13 dakika devam edin ve film çekilebilene kadar karıştırın.
5 Yoğurulmuş hamuru çıkarın ve hafifçe yoğurun, önce kaseye biraz un serpin.
6 Hamuru koyun ve plastik sargı ile örtün, 60 dakika fermantasyon kutusuna koyun, fermantasyon sıcaklığı 28 derece, büyüme iki kat daha büyük, unu hamurun içine daldırmak için parmaklarınızı kullanın ve bir delik açın, delik küçülmez veya çökmez (Not: Oda sıcaklığının 28 derece ve hamurun yaklaşık 26 derece olması yaklaşık 1 saat sürer. Hamur sıcaklığı 26 dereceden yüksekse veya oda sıcaklığı 28 dereceden yüksekse fermantasyon süresinin kısaltılması gerekir).
7. Hazırlanan hamuru 8 porsiyona ayırın, havayı boşaltmak için hamuru hafifçe vurun ve yuvarlak bir şekilde toplayın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
820 dakika bekledikten sonra ilk şekillendirmeyi yapın Hamuru çıkarın ve merdane ile uzun bir şerit halinde yuvarlayın.
9 Ters çevirin ve dışarıdan içeriye doğru yuvarlayın (çok sıkı değil, gevşek bir şekilde sarın).
10 Her şey için aynı yöntemi kullanın, üzerini streç filmle örtün ve sonra oda sıcaklığında 15 dakika bekletin (dinlenme süresi yeterli olmalıdır, eğer yeterli değilse, son pişmiş ürün beli alacaktır).
1115 dakika bekledikten sonra ikinci kez şekillendirin, bir hamur çıkarın ve merdane ile uzun bir şerit halinde yuvarlayın.
12 Ters çevirin ve dıştan içe doğru yuvarlayın ve 2,5 tur sarın.
13 Daha sonra tost kutusuna teker teker koyun ve her tost kutusuna 4 küçük hamur koyun, hamurun içine koyarken hamurun yuvarlanma yönünün aynı olmasına dikkat edin.
14 Sonra iki kez fermantasyon tankına koyun, fermantasyon sıcaklığı 36 derece -38 derece, nem oranı% 78-% 85 (fermantasyon tankı yoksa, fermantasyon işlevini ayarlamak için fırına koyun, altına bir kase koyun Sıcaklık yaklaşık 40 derece ılık sudur).
15 Kalıp 9 dakika dolduğunda, hamur yaklaşık 8,5 dakika dolduğunda, fırının ön ısıtması beklendiği için hamurun aşırı ısınmaması için önce fırının önceden ısıtılması gerektiğine dikkat edilmelidir. .
16 Changdi hava fırını önceden ısıtılmıştır Ön ısıtma sıcaklığı 170 derecedir Fırının bip sesini duyduğunuzda fermente hamuru fırının orta ve alt tabakasına koyabilirsiniz.
17 Fırını 32 dakika 170 dereceye ayarlayın.
18 Tost pişirildikten sonra hemen çıkarın ve içindeki ısıyı atmak için iki veya üç kez sallayın. Ardından kurutma rafına koyun ve soğumasını bekleyin ve ardından dilimleyin.

İpuçları

1. Oda sıcaklığı 28 derecenin üzerinde olduğunda hamuru ayarlamak için buzlu su kullanın. 2. Çırpılmış hamurun sıcaklığı yaklaşık 26 derecedir (26 dereceyi geçerse ilk servis için süre kısaltılmalıdır). 3. Plastik cerrahi sırasında çok sıkı tutmayın, bitmiş ürünü etkileyecek ve organizasyonu kalınlaştıracaktır. 4. Tost, fırından çıkar çıkmaz kuruması için dökülmelidir, aksi takdirde çeker. 5. Tost kutusu, Xuechu'nun tost kutusunu kullanır.Her tost kutusu farklı ısı iletkenliğine sahiptir, bu nedenle sıcaklık ve zaman yalnızca bir referanstır.Özel ayarlama, kendi fırınınızın sıcaklığına ve tost kutusunun markasına bağlı olmalıdır. 6. 450 gramlık bir tost kutusu ise formül şu şekildedir: Japon tostu tozu: 250 gr, şeker: 42 gr, maya: 3 gr, saf süt: 40 gr Buzlu su: 76 gr, bütün yumurta sıvısı: 30 gr, tuz: 3 gr, tereyağı: 32 gr, süt tozu: 12 gr Yoğunlaştırılmış süt: 15 gram Fırın: Changdi hava fırını Kalıp: Xuechu 300g tost kutusu

6 inç muzlu şifon kek

Yulaflı bisküvi