g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

# Güzelliğe güven # 6 inç şifon süper detaylı açıklama - Yemeği

"[Şifon Kek] en temel kek tabanıdır. Yumuşak bir dokuya sahiptir, ağızda erir, bulutlar gibi narin bir dokuya sahiptir ve elastikiyetle doludur. Ancak görünüşte basit bir pastayı başarılı bir şekilde yapmak kolay değildir. Herhangi bir bağlantı kusurlu olduğu için, tam bir başarısızlığa yol açacaktır. Çeşitli başarısızlıklar yaşadım: alt kısım battı, çöktü, geri çekildi, çatladı ... "Chifeng beni binlerce kez kötüye kullanıyor ve Chifeng'e ilk aşkım gibi davranıyorum" ifadesinin anlamının da derinden farkındayım. Uzmanların tavsiyesi ve kendi keşfi ve ayarlamasıyla tekrarlanan yenilgilerin ve tekrarlanan yenilgilerin kabusundan sonra, sonunda başarının sevincini başlattı. Burada her bir bağlantının en iyi durumunu mümkün olduğunca açık bir şekilde ifade edeceğim, yeni başlayanlara yeni başlayanlara net bir yardım vermeyi ve sapmalardan kaçınmaya çalışmayı umuyorum. " Malzemeler

Yumurta 3
Tam yağlı süt 40 ml
zeytin yağı 35 ml
Düşük glütenli un 50 gram
Mısır nişastası 5 gram
toz şeker 60 gram

Aksesuarlar

Limon suyu Birkaç damla

Orijinal Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1Bu tüm gerekli malzemeler
2 Üç yumurtanın beyazlarını ve sarılarını yağsız ve susuz iki yumurta çırpıcıya ayırın. (Yumurtalar taze olmalıdır, aksi takdirde stabil beze yenememeye neden olur. Bezein stabilitesi, şifon pastanın başarılı veya başarısız olması için en kritik bağlantıdır. Taze yumurtaların yuvarlak sarıları vardır ve bayat yumurtalar gevşek sarı görünür. Asla kullanmayın.Yumurta çırpma kabının, özellikle beze kabının, yağ ve sudan arındırılmış olduğundan emin olun)
3 Yumurta sarısı kabına tartın ve 40 ml tam yağlı süt, 35 ml zeytinyağı veya mısır yağı ekleyin. (Tadı kekin tadını etkileyemeyecek kadar güçlü olduğu için yer fıstığı yağı kullanmayın) Yumurta çırpma kabını, yüzeyin kurumasını önlemek için yumurta sarısının yüzeyi süt ve yağa saracak şekilde sallayın. (yedek)
4 Bu üç çeşit beyaz toz: 50 gram düşük glütenli un, 5 gram mısır nişastası, 60 gram beyaz şeker (şeker miktarı damak tadınıza göre artırılıp azaltılabilir)
5 Yumurta akı kabına birkaç damla limon suyu ekleyin (birkaç damla iyidir, bu yumurta akını teşvik etmek içindir, tadı ile ilgisi yoktur)
6 Yumurta beyazlarını orta hızda çırpmak için elektrikli çırpma teli kullanın.Koca bir köpük haline gelince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çırpmaya devam edin
7 Çizgiler yüzeyde belirdiğinde ve hemen kaybolmadığında ikinci 1/3 şeker miktarını ekleyin ve göndermeye devam edin
8 Yumurta akı, belirgin çizgiler oluşana kadar çırpıldığında ve çırpma teli kaldırılarak yumurta beyazı çıkarılabildiğinde, kalan şekerin 1 / 3'ünü ve 5 gram mısır nişastasını düşük hıza getirip çırpmaya devam edin (mısır nişastası ilavesi yapılabilir. Beze daha stabil hale getirin. Birçok tarifte böyle bir adım yoktur, ancak mısır nişastası ilavesinin gerçekten de çabanın yarısı kadar bir çarpan etkisi sağlayabileceğini kanıtladım. Beze tek seferde gönderilmeli ve ortada durmamaya çalışın.) Şimdi ön ısıtmaya başlayabilirsiniz. Fırın, 150 derecede yukarı ve aşağı ısıtın ...
9 Tüm şeker ve nişasta eklendikten sonra, düşük hıza çevirin ve beze çırpmaya devam edin (içten dışa doğru bir daire şeklinde çırpın, kenarını bırakmayın, hepsi eşit olmalıdır). Son olarak, çırpma teli kaldırıldığında, dik duramayan keskin köşeler çırpmanın tamamlandığını gösterir. Beze yüzeyini çizmek için ellerinizle deneyebilirsiniz ve çok hassas, yumuşak ve parlak bir his verir. (Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde beze sertleşir). Çırpılmış beze 2-3 dakika bekletin, beze köpüğünün stabil olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.Bu işlem çok önemlidir (bu adım pek çok tarifte yer almamaktadır ve çok etkili olduğu kanıtlanmıştır.)
Beze dururken yumurta sarısı ezmesi yapmaya başlarız. 50 gram düşük glütenli un elenmiş (elek daha az karıştırma ve daha kolay karıştırma içindir)
11 Çelik telli manuel çırpma teli kullanın (bu, yumurta sarısı hamurunu eşit bir şekilde ve bir spatuladan daha hızlı karıştırabilir)
12 Manuel yumurta çırpıcıyı, yumurta sarısındaki süt, yağ ve unu dairesel hareketlerle tamamen karıştırmak için yavaşça çevirin. Eylem yavaş olmalı, bir daire, sonra başka bir daire karıştırın, art arda hızlı daireler çizmeyin, aksi takdirde un glüten olur ve kek başarılı olmaz. Son yumurta sarısı ezmesi şekilde gösterildiği gibidir ve eşit şekilde karıştırılabilir ve akıcıdır. (Fazla karıştırılan yumurta sarısı ezmesi akmayacak ve yapışkan hale gelmeyecektir. Bu durumda kesinlikle imkansızdır)
13 Yumurta sarısı hamurunu elde etmek genellikle 2-3 dakika sürer. Şimdi ayakta kalan beze test etme zamanı. Beze almak için bir spatula kullanarak, yapı hala hassas ve parlaktır, bu da köpük yapısının stabil olduğunu ve doğrudan kullanılabileceğini gösterir. (Doku pürüzlü hale gelirse, bir miktar köpük gidermenin başladığı anlamına gelir. Durum ciddi değilse, hızlı bir şekilde dövmek için manuel bir çırpma teli kullanabilirsiniz ve kısa süre sonra hassas ve parlak olanı eski haline getirebilirsiniz. Ancak köpükten arındırma şiddetliyse veya beze altında su varsa, Çok uzun süre bırakılırsa, sudaki beze yine de hassas dokusunu geri kazanmayacağı ve atılması gerektiği anlamına gelir. Beze 15 dakikadan fazla bekletilmemelidir)
14 Beze kalifiye olduğu onaylandıktan sonra, bir spatula kullanarak bir parçasını alıp yumurta sarısı hamuruna koyun ve tavada kızartılmış gibi eşit şekilde karıştırın Beze köpüğün köpürmesini önlemek için teknik hafif olmalıdır. Önce bu kısmı karıştırın, böylece bir süre sonra daha hızlı ve daha kolay karıştırılır.
15 Sonra eşit şekilde karıştırılmış yumurta sarısı hamurunu kalan beze dökün, yine karıştırarak kızartma yöntemini kullanarak, yumurta sarısı hamurunu beze görünmeyene kadar karıştırın (çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde beze kolayca köpürür ve un Tendonlar)
16 Yumurta sarısı ezmesi bu seviyeye kadar karıştırılabilir
176 inçlik anot hareketli alt aşındırıcı alete 7-8 dakika boyunca doldurun (yumurtalar büyük ve küçüktür, bu nedenle az ya da çok çırpılmış beze olabilir ve aşındırıcı alet çok dolu olmamalıdır, aksi takdirde büyümeye yer yoktur. Çok fazla hamur varsa bir tane daha kek pişirebilirsiniz.Ayrıca yapışmaz kalıplar kullanamazsınız çünkü kalıbın yapışması sayesinde kek daha uzun uzayabilir.Yapışmaz kalıp kullanırsanız kek uzamayacaktır)
18 Hamuru kalıba dökün ve iki kez çalkalayın, böylece kabarcıklar çıkabilsin. Çok fazla sallamayın, aksi takdirde gazın dibe girmesine ve kabarcık çukurları oluşturmasına neden olabilir. Yüzeyde kabarcıklar varsa, onu delmek için bir kürdan kullanabilirsiniz.Yüzey temelde düzdür.Bazı çizgiler önemli değildir, piştikten sonra doğal olarak kaybolurlar.
19İşlenmiş yumurta sarısı ezmesi bir an önce fırına gönderilmelidir, ayrıca uzun süre sonra köpüğün giderilmesine neden olur. Üst ve alt ateşte 140 derecede pişirin ve orta tabakayı 1 saat pişirin (doğrudan ızgaraya koymayın, alt ateşin sıcaklığının bir kısmını engelleyebilecek bir tepsi kullanmak daha iyidir) (yukarıdaki fırın sıcaklığı ve süresi sadece referans içindir, lütfen kendi fırın durumunuzu uygun şekilde takip edin Ayar, bir fırın termometresi hazırlamak en iyisidir.)
2025 dakika pişirildiğinde böyle görünüyor Kek zaten çok yüksek şişirilmiş. Kek en yüksek noktaya kadar şişip sonra biraz geri çekildiğinde olgunlaşmış demektir. Hala emin değilseniz kürdan kullanarak içine sokabilirsiniz, dışarı çıkardığınızda hiç kek mendili alınmıyor yani pişiyor. Pişirme işlemi sırasında fırın kapısını sık sık açmayın, aksi takdirde sıcaklık dengesiz olur ve güzel kekler pişmez.
21. Kek fırından çıktıktan sonra, iç ısı sarsılsın diye masa üstünden yüksekliği 15 cm, iki kez serbest düşme.
22 Düştükten sonra, soğuması için hemen soğutma ağını bağlayın. (Kalıptan ayırmak için acele etmeyin, kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğutulmalıdır. Soğutma süresinin en iyisi iki saatten fazla olmasıdır. Şifon kekin iç yapısı çok yumuşaktır ve tamamen soğuduğunda stabilize edilebilir, aksi takdirde çökmeye neden olabilir. .)
23 İyice soğuduktan sonra, bir sıyırma bıçağı yardımıyla dikkatlice kalıptan çıkarın. Pekala, şifon kek nihayet hazır.
24 Şifon kekler yumuşaktır ve ağzınızda erir
25 İç organizasyon hassas ve çok lezzetli temel bir kek.
26 Şifon kekleri başarıyla yapmak kolay değil
27 Çok fazla pratik gerektirir.Birçok başarısızlıktan sonra sonunda bu yöntemi buldum. Daha önce birçok reçete okudum ve en iyi beze halinin ve yumurta sarısı hamurunun son halinin daha genel ve belirsiz olduğunu hissediyorum. Yeni başlayan bir acemi ise, hangi durumun yerinde olduğunu anlayamıyorum, önemli bağlantıları ayırt edemediğim en iyi durumda yenildim.
28 Bu nedenle, her bağlantıda olabildiğince net bir şekilde ifade edeceğim ve beze ve yumurta sarısı hamurunun en iyi başarı durumunu fotoğraflar şeklinde açıkça göstereceğim.Umarım size biraz yardım edebilir ve mümkün olduğunca sapmalardan kaçınabilirim.