Az yağlı ve şekerli baby burger - Yemeği
Pişirme makinesi unun her iki ucuna sırasıyla süt, yumurta, ardından un ve şeker ve tuz ekler. Ve unun ortasına maya ekleyin (fermantasyonu etkilemeyen ve uygun şekilde hamurun sıcaklığını düşürmeye yardımcı olabilecek dondurulmuş taze maya kullanıyorum). Kuru ve ıslak malzemeleri karıştırmak için pişirme makinesini açın.
Karıştırıldıktan sonra kuru bileşenlerin tamamen hidratlaşması için glüten oluşumuna yardımcı olmak için bir süre konulabilir. Bu dönemde tereyağı hazırlayabilirsiniz. Bundan sonra direnmeye ve hamur haline getirmeye devam edin.
Hamur oluşturulduktan sonra bu kalın film haline getirilerek yüksek dereceli bir hamur haline getirilerek pürüzsüz bir hamur haline getirilebilir. Makinem yüksek kalitede olduktan sonra yaklaşık 8-10 dakika sürer.
Sonra küçük tereyağı ekleyebilirsiniz, oda sıcaklığında çok yumuşatmadım, aynı zamanda soğuk tereyağı hamurun sıcaklığını düşürmeye yardımcı olsun diye. Herkesin makinesi farklıdır. Makineniz ısınmaya eğilimli değilse, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı kullanın.
Düşük seviyede karıştırın, ilk başta çok kaygan olacak, endişelenmeyin
Daha sonra bu sümüksü durumda olabilir (aslında, bundan daha da sulu olabilir, bu resim yakında yüksek hıza dönebilir) Merak etmeyin, bu hamur yağı emmeye başlıyor, düşük vitese geçmeye devam edin
Hamur tüm yağı emdiğinde tekrar yüksek dereceli açılabilir. Kendi makinenize aşina değilseniz, zaman zaman tendonların durumunu kontrol edebilirsiniz.
Hamur daha pürüzsüz hale geliyor
Hamur böyle bir filmden çekilebildiği zaman hamur hazırdır. Kesinlikle eldiven zarı olması gerekmez.
Hamuru çıkarın, hafifçe düzenleyin, fermantasyon havuzuna koyun, streç filmle örtün ve ilk fermantasyona hazırlanın.
Hamur yaklaşık iki katına kadar fermente edildiğinde, parmaklarınızı kullanarak biraz kuru unu daldırın, bir delik açın, delik kaybolacak ve hamur küçülmeyecek, bu da temel fermantasyonun tamamlandığını gösterir.
Hamurun kenarına biraz un serpin (kişisel alışkanlık, serpmek zorunda değilsiniz), hamuru kaseden çıkarmak için bir hamur kesici kullanın.Bu işlem sırasında hamurun küçülmeye başladığını ancak gazın bir kısmının gerçekten boşaldıklarını göreceksiniz. Daha sonra hamuru her biri yaklaşık 85 gram olan 8 porsiyona bölün.
Hamuru biraz açmak için oklava kullanın, sadece orta derecede güç kullanın, "gözleme" yapmayın ... Sonra gösterildiği gibi üç katman halinde katlayın
Sonra diğer yöne dönün, tekrar üçe katlayın, sıkıştırın ve ağzı kapatın. Her katladığınızda, çok fazla hava eklememek için düzgün bir şekilde bastırmalısınız.
"Küçük yorganın" her iki ucundaki açıklıkları uygun şekilde aşağı doğru katlayın ve yanları yuvarlaklaştırın. Fırın tepsisini ikincil fermantasyon için düzenleyin. Alışkanlığım yaklaşık 50 dakika boyunca 33 ° C.
Hamur yaklaşık 2 kat büyük olduğunda, fırını 180 ° C'de önceden ısıtın.Bu sırada hamurun yüzeyini su veya yumurta sıvısıyla fırçalayın ve süslemek için biraz susam serpin. Su ve yumurta sıvısı arasındaki fark daha sonra tartışılacaktır. Susam tohumlarını daha sıkı hale getirmek için susam serptikten sonra bir kat su püskürtmeye alışkınım.
Fırına, kavurmaya başlayın
Su etkisi
Yumurta sıvısı etkisi. Farkı görün ... Mat ve parlak farktır, kişisel tercihinize bağlıdır. Tamam, o zaman, sıcak olmadığında, biraz soğuyana kadar ızgarada kurumasını bekleyin. Taze saklama çantasına veya kilitli bir çantaya koyabilirsiniz. Bir önceki gece hazırlamaya ve ertesi sabah yemeye alıştım. Ekmeğin kabuğu daha yumuşaktır. Elbette tadı size kalmış ve taze pişmiş cilt daha gevrek olacaktır. Köfte önceden hazırlayın, erken kalkıp kızartın, biraz sebzeleri yıkayın ve bir dilim peynir ekleyin add kahve süt
