Philadelphia Cheese Bademli Kek - Derinlerden - Yemeği
Vişneleri süzün ve bir kaba koyun, su ve beyaz şekeri karıştırın, şurubu doğrudan kirazların üzerine dökün, şurubu ve kirazları eşit şekilde karıştırmak için hafifçe karıştırın. Şurup soğuduktan sonra üzerini örtün ve 24 saat buzdolabında bekletin. Tatlı kirazlar bir hafta buzdolabında saklanabilir.
Kullanmadan 2 saat önce kirazları buzdolabından çıkarın, bir süzgeçle iyice boşaltın ve pastayı monte ederken fazla suyu çıkarmak için hafifçe vurun. Not: Kişisel tercihinize göre vişne yerine 2 bardak taze ahududu kullanabilirsiniz Ahududu kullanırken şekerleme adımını atlayın.
Fırını önceden 175 ° C'ye (350 ° F) ısıtın, 22 cm'lik yuvarlak bir kalıp veya köpük halkası hazırlayın ve daha sonra kullanmak üzere altını parşömen kağıdı ile kapatın.
Yumurta beyazlarını susuz ve yağsız bir kapta orta hızda çırpın. Büyük baloncuklar göründükten sonra birkaç kez az miktarda koyu kahverengi şeker ekleyin ve tüm esmer şekeri ekledikten sonra yüksek hıza döndürün, sert köpürene kadar çırpın, çırpma teli kaldırın ve küçük keskin köşe görünün a kadar.
Kavrulmuş bütün bademleri küçük parçalar halinde kesin ve bir kapta badem tozu, pudra şekeri ve un ile karıştırın. Nazik tekniğe dikkat ederek karışımı kaseye üç kez katlamak için bir spatula kullanın ve baloncukları yumurtanın beyazında tutmaya çalışın. Not: Badem pişirirken on dakika pişirmek için 175 ° C (350 ° F) veya 18-20 dakika 150-160 ° C (300-325 ° F) kullanın İkincisi önerilir ve pişirme süresi daha uzundur. Aroması daha güçlüdür ve badem yüzeyinin yanması kolay değildir.
Yumurta akı hamurunu kalıba koyun, spatula ile yüzeyi düzleştirin, fırının ortasına koyun, fırın kapağına tahta bir spatula yerleştirin ve fırın kapağını hafifçe açık tutun. Yumurta akı tabakası kuruyana ve bal rengi olana kadar 24-26 dakika pişirin.
Pişmiş keki fırından çıkarın, oda sıcaklığına soğutun ve kalıbını çıkarmak için etrafında bir daire yapmak için bir bıçak kullanın. Kalıbı yıkayın. Pastanın hafifçe çökeceğini unutmayın, bu normaldir. Pasta streç film ile sarılır ve oda sıcaklığında 4 gün saklanabilir, dondurulduğunda bir ay saklanabilir.
Kremayı dağılıncaya kadar geniş bir kapta çırpın. Plastik sargı ile örtün ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Krem peyniri ısıya dayanıklı bir kaba koyun, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve su banyosunda ısıtın, peynir pürüzsüz olana kadar spatula ile karıştırmaya devam edin. Kaseyi tavadan çıkarın, krem peynirin soğumasını bekleyin, köpüğü ve diğer malzemeleri hazırlayın.
Bir kap daha alın, tencereye su ilave edin ve kısık ateşe getirin Yumurta sarılarını kaseye koyun.Küçük bir tencere veya mikrodalga kullanarak beyaz şeker ve suyu kaynatın.Yumurta sarısına hızlıca dökün ve dökerken karıştırın. Karışımı su banyosunda ısıtın ve yumurta sarısı karışımı koyulaşana kadar 5-7 dakika hafifçe karıştırmaya devam edin. Kaseyi çıkarın ve yumurta sarısı karışımını soğumaya bırakın, bir termometre ile kontrol edin ve 25 ° C'ye (77 ° F) soğuduğunda köpüğü karıştırın. Yumurta sarısı soğutma işlemi sırasında daha kalın hale gelecektir.
Isinglass tozunu 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın, isinglass tozu yumuşayıncaya kadar bir süre bekletin, isinglassın suda tamamen çözünmesi için düşük ateşte veya mikrodalgada 15 saniye ısıtın.
Isinglass toz çözeltisini yöntem 2'deki krem peynirle karıştırmak için bir spatula kullanın, katlayın ve soğutulmuş yumurta sarısı sıvısını ve son olarak 8. adımda çırpılmış kremayı ekleyin.
Kek katmanını 22 cm'lik yuvarlak bir kalıp / köpük halkasına koyun, köpük sıvısının 1 / 3'ünü alın ve köpük sıvısının yüzeyine düz bir şekerlenmiş vişne tabakası yayın.
Kalan köpük miktarını dökün ve yüzeyi düzeltin. Üstünü streç filmle örtün ve en az 2 saat dondurucuda bekletin. Birleştirilmiş köpük, iki haftaya kadar dondurucuda saklanabilir.
Orta boy bir kaseye tereyağı koyun ve kalınlaşıp emülsiyonlaşana kadar spatula ile karıştırın. Diğer malzemeleri (beyaz şeker-badem unu - tuz-un) sırayla koyun, bir sonrakini eklemeden önce ilk malzemenin iyice karıştırıldığından emin olun. Karışık yeşil gövdeyi tamamen soğuması için 45 dakika buzdolabına koyun.
Fırını önceden 160 ° C'ye (325 ° F) ısıtın ve fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın. Soğutulmuş hamuru elle farklı boyutlarda küçük parçalara ayırın, fırın tepsisine yayın ve yaklaşık 10 dakika fırında pişirin. On dakika sonra çıkarın ve aşırı boyutta kırıntılardan kaçınmak için metal bir spatula ile hafifçe karıştırın. 5-10 dakika fırında pişirin. Fırın tepsisini çıkarın, kırıntıları oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
Milföy hamuru, kek yemeden 1-2 gün önce hazırlanıp oda sıcaklığında saklanabilir.
Servis yapmadan 30 dakika önce pastayı dondurucudan çıkarın ve oda sıcaklığına koyun. Kalıptan çıkarma. Pasta buzdolabında uzun süre donmuşsa, ısınması için gece boyunca buzdolabına koyun.
Kek çözüldüğünde ancak düşük bir sıcaklıkta tutulduğunda, badem parçasını yüzeye eşit bir şekilde yayın ve parçayı düzeltmek için ellerinizle hafifçe bastırın.
1 inç genişliğinde ve en az 23 cm uzunluğunda kesilmiş iki parça pişirme kağıdı alın, kekin üzerine yayın ve pudra şekerini eleyin.
Pişirme kağıdını yavaşça çıkarın ve hemen tadını çıkarın. Kırıntılarla kaplı kekler, yemekten önce pudra şekeri serpilerek iki gün buzdolabında saklanabilir. Gerçekten denemeye değer bir tarif, yumuşak bir tadı olmasına rağmen, yumuşaklığı ve aroması gayet iyi.
