g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ev yapımı pastırma - Yemeği

Malzemeler

Deri ile çok katmanlı domuz göbeği

2,5 kg

Aksesuarlar Tuz 50 gr hafif soya sosu 90 gr soya sosu 70 gr beyaz şeker 30 gr beyaz şarap 30 gr yıldız anason uygun miktarda biber

Ev yapımı pastırma nasıl yapılır 1 Derili domuz göbeği, çok katmanlı domuz göbeği seçin, kestiğim kısmı görüyor musunuz? Bonfile, pastırma yapmaya uygun olmayan kısmıdır, bonfile alt kısmı güzel ve lezzetli yapılır!

2 Yaklaşık 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. (Genişlik istediğiniz gibi olabilir, çok ince olmayabilir, kuruturken küçülür ve çok geniş olmaz, kesmek güzel olmaz)

3 Bir ciltleme iğnesi ve bir ciltleme ipliği bulun, domuzda bir delik açın ve ipliği geçirin. (Bu adım esas olarak kurumayı kolaylaştırmak içindir. Bağlayıcı iğne ipliği yoksa, onu bağlayacak bir iplik bulun. İplik çok kalın olmamalıdır, kurumayı engellerse kopması kolay olacaktır!)

4 Domuz etinin üzerine biraz tuz serpin ve ellerinizle hafifçe vurun.

51 saat bekletin.

62 saat boyunca doğal olarak kuruması için havalandırılan bir yere asın. (Bu adım esas olarak, bozulmayı önlemek için domuz etindeki nemi "öldürmektir")

7 Baharatları kaseye koyun ve iyice karıştırın. (Şeker ve tuzun erimesi kolay değildir, bir süre karıştırın)

8 Domuz eti bir kaba koyun, turşuyu etin üzerine dökün ve tüm eti marine ete batırın. Kutuyu kapatın, buzdolabına koyun ve 2 gün marine edin, çıkarıp yarısına kadar çevirmeyi unutmayın. (Ağırlıklı olarak domuz eti miktarına ve kutunun boyutuna bağlı olarak birkaç porsiyon turşusu kullanın. Uygun büyüklükte bir kap seçmeye çalışın, aksi takdirde marine edilmesi kolay olmayacak ve turşusu boşa gidecek.

9 Marine edilmiş eti çıkarın, havalandırılan ve gölgeli bir yere asın ve doğal bir şekilde kurumasını bekleyin. (Evimin arka balkonuna astım, pencereyi açtım ve iç ortam sıcaklığı yaklaşık on santigrat dereceydi ve yaklaşık 7 gün kurutuldu)

10 Birkaç gün sonra, etin kuruduğunu ve "geri dönen yağ" olgusunun ortaya çıktığını göreceksiniz ve bu sırada onu kaldırabilirsiniz. (Hava ile ne kadar uzun süre kurutulursa tadı o kadar sert olur, özgürce seçim yapabilirsiniz, bunları 7 gün bıraktım)