g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

17 saat soğutulmuş orta boy tost - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

175 g

100 gram

tuz

2 g

Maya

2 g

süt tozu

5 g

Aksesuarlar Yüksek glüten unu 75 g yumurta sıvısı 30 g tereyağı 25 g tuz 1 g maya 1 g su 30 g süt tozu 8 g ince şeker 30 g

Orta tohumlu tost 17 saat nasıl soğutulur 1 İlk önce ana stok kutusundaki malzemelerle orta tohumluğu yapın: orta tohum materyalinin mayasını suda çözün;

2 Diğer Çin malzemelerini ekleyin ve bir hamur halinde yoğurun (orta cinsin belirli bir aşamaya kadar yoğrulması gerekmez, sadece hamur halinde yoğurun);

3 Orta boy tohum hamurunu taze tutma torbasına koyun, havayı boşaltın, torbanın ağzına bir düğüm atın ve 17 saat boyunca mayalanması için buzdolabına koyun (yapmak için vaktiniz yoksa, orta boy tohum da buzdolabında bir süre saklanabilir, ancak 72 saatten fazla olamaz. Saatler);

4 Fermente ortam türlerinin içi bal peteği şeklindedir ve ekşi bir tada sahiptir (resimde);

5 Tereyağı ve orta tohumlar dışındaki tüm ana hamur malzemelerini bir araya getirin, hamurun yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun ve biraz kalın bir film çekip sonra tam aşamaya kadar tereyağı ilave edip yoğurun, yani büyük şeffaf bir film çekilip yuvarlatılabilir. Bir leğene koyun, streç filmle örtün ve yarım saat dinlenin;

6 Gevşetilen hamuru hafifçe bastırıp boşaltın, 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç film ile örtün ve 15 dakika dinlendirin;

7 Hamuru tek tek oval hale getirin;

8 Ters çevirin, üst ve alt üçte birinden içe doğru katlayın (şekilde gösterildiği gibi), streç filmle örtün ve 10 dakika daha gevşetin;

9 Gevşetilen hamuru tekrar açın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve sıkıca sıkıştırın;

10 Yuvarlanan hamuru kalıba koyun ve son fermantasyon için sıcak ve nemli bir yere koyun;

11 Son fermantasyon tamamlandıktan sonra, yüzeye ince bir tabaka bütün yumurta sıvısı sürün;

12 Tost kalıbını önceden 180 derece ısıtılmış fırının alt tabakasına koyun ve 35 dakika pişirin Fırında pişen tost hemen kalıptan çıkarılmalı, soğuması için ızgaraya yerleştirilmeli ve ardından dilimlenip ağzı kapatılmalıdır.