Shaanxi Laotongguan Rou Jiamo - Yemeği
Rou Jia Mo, Shaanxi'nin uzmanlık alanıdır! Xi'an'da Roujiamo yemiş arkadaşlar bu mağazada yenen Roujiamo keklerinin o mağazadakilerden farklı olduğunu görebilirler. Aslında, Xi'an'daki çeşitli mağazalardaki roujiamo kekleri arasında gerçekten de bazı farklılıklar var. Bununla birlikte, kabaca iki kategoriye ayrılabilir: Biri, kaplan sırtlı demir halka ve krizantem kalbi olan bir krep olan Bai Jibing; diğeri, dıştan yanan ve içten yumuşak olan, net çizgili ve içi katmanlı Lao Tongguan krepleridir. İki çeşit krep arasındaki en büyük fark, Lao Tongguan'daki kreplerin çıtır olmasıdır. Bugün yaptığım şey Lao Tongguan'dan Rou Jia Mo. Derili büyük et 1100 g Tsaoko 2 parça Tarçın 3 dilim Yıldız anason 3 adet Defne yaprağı 10 adet kristal şeker 8 parça Eski turşusu 1 kase un 600 g Su 350 g Domuz süet 300 gram Yıldız anason 3 adet Tarçın 3 dilim Defne yaprağı 10 adet Kurutulmuş zencefil 1 parça
Aşama 1
Kızarmış domuz eti için gerekli malzemeler, büyük parçalara kesilmiş büyük et.
Adım 2
Eski turşuyu tencereye dökün, uygun miktarda su ile doldurun ve su ısındıktan sonra eti içine koyun, orta ateşte kaynatın ve köpüğü süzün.
Aşama 3
Anason ve kaya şekerini içine koyun, kısık ateşe çevirin ve yavaş yavaş pişirin.Et sekiz olgunlaşana kadar tencereye turşuyu alıp soğumaya bırakın ve buzdolabında beklettikten sonra tencereye uygun miktarda tuz ilave edip kaynamaya devam edin. Et çürüyene kadar.
4. adım
Marine edilmiş et.
Adım 5
Domuz süet. Önce yağı kaynatın.
6. Adım
Süeti temizleyin ve küçük parçalar halinde kesin.
7. Adım
Bir kase su ile wok'a dökün, yüksek ateşte kaynatın ve orta ateşte kaynatın.
8. Adım
Tencere içindeki su buharlaşınca kısık ateşe çevirin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş pişirin.
9. Adım
Tencere içindeki yağ, yağdan yavaşça çıktığında, anasonu dökün ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
10. adım
Kaynattıktan sonra, yağ kalıntısını bir süzgeçle süzün.
11. adım
Krep için un ve suya ihtiyaç vardır.
Adım 1/2
Yavaş yavaş una su dökün, unu topak haline getirin, yoğurun ve 1 saat bekletin.
13. adım
Kalan hamur küçük parçalara bölünür, kalan iri parçalar uzun şeritler halinde yuvarlanarak ince dilimler halinde yuvarlanır.Haşlanmış anason yağı ile rulo hamuru fırçalar. Çok miktarda yağ ile fırçaladıktan sonra, uzun bir şerit halinde yuvarlayın (şerit daha kalın olmalıdır)
14. adım
Bölünmüş erişteleri ince dilimler halinde yuvarlayın, üzerine yağ sürün ve bir bıçak kullanarak eriştelerin ortasını iki uçlu erişte şeklinde kesin.
Adım 15
Sonra bu hamur parçasını doğrama tahtası üzerine yayın ve bu ince hamur parçasını bir önceki adımda haddelenmiş şeridi sarmak için kullanın. (Bu, haddelenmiş şeridin üzerine bir kat koymaktır) Bu, son krepin dış tabakasıdır. Beze çemberi.
16. adım
Hamuru bir ajan haline getirin.
17. Adım
Ajanın kesiti.
Adım 18
Ajanı açın ve yağlanmış bir elektrikli fırın tepsisine koyun.
Adım 19
Her iki tarafta da harcayın.
20.Adım
Ardından 180 derece fırına geçip üç veya dört dakika pişirin.
21. adım
Pişen eti doğrayın, sıcak kreplere koyun ve küçük bir kaşık çorbaya dökün.
Adım 22
Lao Tongguan'ın kreplerinin çıtır olması için sıcak olması gerekir!
