g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Dört Yapraklı Yonca Mousse - Yemeği

Malzemeler

Yumurta

Düşük glütenli un

80 g

Matcha tozu

10 g

Süt

80 g

Balık filmi

5 dilim

Hafif krema

400 g

Matcha tozu

8 g

Aksesuarlar: 50 gr yağ, 80 gr şeker

Dört yapraklı yonca köpüğü nasıl yapılır 1 Malzemeleri hazırlayın,

2 Yumurta beyazlarını ve beş yumurtanın sarısını bir kapta ayırın.

3 Yumurta sarısına 50 gr sıvı yağ ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

480 gr süt ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin.

580 g düşük tozu eleyin ve iyice karıştırın.

610 g matcha tozunu eleyin.

7 Yumurta beyazına birkaç damla sirke ekleyin, üç kez 80 gr şeker ekleyin ve küçük keskin köşeler kuruyana ve köpüklenene kadar çırpın.

8 Kalıba eşit şekilde karıştırın, orta tabaka 150 derece 45 dakika, 170 derece 15 dakika.

9 Kavrulmuş kibrit şifonu ters çevirin, soğumaya bırakın, sonra kalıptan çıkarın ve üç parçaya bölün.

10 Köpük daireli sekiz kalp şeklinde şifon parça yazdırın.

11 Köpük halkasını kalay folyo ile sarın ve içini yağlanmış kağıtla doldurun.

12 Beş parça isinglass'ı soğuk suya batırın, 40 g sütü kısık ateşte eritene kadar ısıtın, ardından ocaktan alın. Sonra 400 gr çırpılmış krema ekleyin ve çizgiler görünene kadar çırpmak için 50 gr şeker ekleyin, balık jelatini solüsyonunu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

13 Köpüğü iki porsiyona bölün ve bir porsiyonu 5 g matcha tozu içine eleyin ve bir matcha köpüğü yapın.

14 Mus çemberine bir parça matcha şifon koyun

15 Bir kat kibrit köpüğü dökün ve buzdolabına koyun.

16 Bir süre sonra çıkarın ve bir kat orijinal köpük ekleyin.

17 Bir parça matcha şifon eklemek için tekrarlayın, bir kat matcha köpük sıvısı, başka bir orijinal köpük sıvısı katmanı dökün ve ardından gece boyunca buzdolabına koyun.