g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Burada, hammaddelerin içindeki badem unundan bahsetmek için Baidu'nun bir resmi var. Çoğu kişi bunu bilmiyor. Tarifimizde yukarıdaki resmin sağ tarafındaki badem unu kullanılmış. Soldakine kesinlikle badan ağacı deniyor. Badem değil, bir çeşit badem, Çinliler buna badem demeyi seviyorlar, makaronlar sol taraftan yapılıyor, tarifimizde sağ tarafı kullanıyoruz, tadı badem gibi. İç onu, çiğ bademden yapılan çeşit, belli bir hazine bulabilir Nan badem unu;

Herkese tarifi yapmaya başlamadan önce dikkatlice okumaları için yalvarıyorum

Başlamadan önce biraz un bilgimizi yaymalıyız.Pişirmede bahsettiğimiz yüksek glütenli un, unun glütenini ifade eder.Yanlış almayın. Genelde tahıl ve yağ dükkânlarında ve sebze pazarlarında un alırken yüksek glütenli un aldığınızı söylüyorsunuz, patron bunun kaliteli un olduğunu düşünüyor olabilir ama buralarda satılan unun çoğu evde köfte ve çörek yapımında kullanılan undur. Bunların çoğu çok amaçlı undur. Burada "glüten" ve "ince" kelimesinin getirdiği farklı anlamlara özellikle dikkat etmeliyiz. "Glüten", protein içeriği olan unun kendisinin glüten içeriğini, "ince" ise sadece Unun işleme hassasiyeti bir tür işleme teknolojisidir ve fırınlamada bakmamız gereken şey unun "glüten" derecesi; Satın almadan önce öğrenmelisiniz.Bir pişirme malzemeleri mağazasından un satın almak en iyisidir. Yüksek glütenli un genellikle ekmek yapmak için kullanılır; çok amaçlı un genellikle yumurta sarılı kek, çörek, erişte, köfte gibi Çin tatlıları yapmak için kullanılır. Ay kekleri, çeşitli hamur işleri, düşük glütenli un genellikle kek ve bisküvi yapımında kullanılır;

Başlayalım, acele etmemek için tüm hammaddeleri önceden hazırlayalım;

Tereyağı önceden oda sıcaklığında yumuşatılır, en iyisi bir gün önceden dondurucudan buzdolabına götürmek; Yazın doğrudan oda sıcaklığında yumuşatılabilir.Kışın su yalıtarak, fırında düşük sıcaklıkta veya saç kurutma makinesinden sıcak hava üfleyerek yumuşatılabilir, ancak bu saç kurutma makinesi en iyisidir, saçınıza üflemeyin, haha, ısıtın Yer, radyatörde de yumuşatılabilir;

Tereyağının yumuşama derecesi hakkında konuşmak için küçük bir video kullanın Bu eğitimde bu çok önemli bir adımdır.Bu adımı kontrol ederseniz,% 100 başarılı olur; Yaz aylarında tereyağı yukarıdaki videoda olduğu kadar yumuşar, yani silikon spatula ile bastırıldığında biraz direnç oluşur;

Kışın yazın olduğundan daha yumuşaktır ve kışın kurabiye yapmak daha hızlıdır, çünkü düşük sıcaklık tereyağının katılaşmasına neden olur ve bu da hamurun özellikle sıkılmasını zorlaştırır.

Pudra şekerini ekleyin, önce pudra şekeri ve yumuşatılmış tereyağını silikon bir spatula ile karıştırın ki pudra şeker daha sonra gönderildiğinde etrafta uçuşmasın.Tabii ki dumanlı hissi seviyorsanız veya aceleniz varsa karıştırmadan da geçebilirsiniz;

Tereyağı çırpın

Yan tarafa geçmeyi unutma;

Tereyağı soluk ve soluk hale gelene ve hacim şişene kadar karıştırın;

Daha sonra yumurtanın akını dökün. Acemiyseniz, en iyisi üç kez yumurta akını eklemektir.Her seferinde iyice karıştırın ve bir dahaki sefere ekleyin Yumurta akı da mümkün olduğunca oda sıcaklığında yağ-su ayrılması riskini azaltmak için olmalıdır;

Yumurta akını ekledikten sonra ilk başta bu durumla karşılaşabilirsiniz, merak etmeyin, dövmeye devam edin, bu yumurta akı tereyağı ile tam olarak bütünleşmemiş;

Sadece bu duruma ulaş;

Ardından tuzu koyun;

Eşit şekilde karıştırın;

Kabın üzerine bir un eleği koyun ve tüm düşük glütenli unu, yüksek glütenli unu ve badem ununu un eleğine dökün;

Eleyin, badem unu tanecikleri undan daha iri olacaktır, elemek kolay değilse silikon bir spatula ile bastırabilirsiniz;

Toz elendikten sonra eşit şekilde karıştırın, şişmeyi önlemek için daire şeklinde karıştırmamaya çalışın Silikon spatula ile bastırıp karıştırabilirsiniz;

Pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar karıştırın ve hiçbir un parçacığı görünmez;

Karışık hamurun daha sezgisel olan yumuşaklığını görmek için bir video çekin;

Burada 8 dişli bir dekorasyon başlığı kullanıyorum. Farklı bir marka. Satın alma kaydını bulamıyorum, bu yüzden modeli söyleyemem ama SN7092 dekorasyon başlığına biraz benziyor ama biraz daha küçük. Alt açıklığın çapı 2 cm. , Yükseklik 3,8 cm'dir;

Biye ağzını krema poşetine koyun ve ardından uygun bir açıklık kesin. İçini çok fazla kesmeyin, çünkü arkadan sıktığınızda çok fazla ileri itme olacaktır. Kesik çok büyükse, boru ağzı dışarı fırlar, haha, Kestikten sonra, boru ağzını açıklıktan dışarı çıkarın;

Sonra krema poşetini sol elinize koyun ve krema poşetini C şeklinde bir başparmak ve işaret parmağıyla açın;

Daha sonra meyilli bu açıklıktan içeri dökün.Çok fazla hamurdan daha az meyilli olması daha iyidir çünkü çok fazla meyilli sıkmak kolay değildir;

Hamuru kenardan öne doğru kazıyın;

Krema torbasının ucunu sağ işaret parmağının etrafına sarın;

Daha sonra, üst kısmı kapatmaya eşdeğer olan çevirin, bu, kullanımını kolaylaştırmak ve kurabiye hamurunun sıkıldığında arkadan çıkmasını önlemek içindir;

Beğendiğiniz deseni sıkın, burada geleneksel gül şeklini sıkıyorum;

Yöntem biraz sıkmaktır;

Sonra o noktanın yanında bir daire yapın, ancak iki adımı durdurmayın, tutarlı bir şekilde sıkıştırın, aksi takdirde ortada bir mola olur, bu iyi değildir;

İşte size daha önce çekilmiş bu kalıbı nasıl sıkıştıracağınızı öğretecek başka bir video; Sıkma sırasında fırın önceden ısıtılabilir, üst ve alt tüpler için sıcaklık yaklaşık 170 santigrat dereceye ayarlanır ve ön ısıtma en az 10 dakikadır, çünkü kurabiyelerin şekillendirilmesi için yüksek sıcaklık gerekir; Genel olarak, fırının sıcaklığı açılmadan birkaç dakika önce nispeten düşüktür ve gerekli sıcaklığa ulaşmak için ön ısıtma yaklaşık 10-15 dakika sürer; Elbette tarifte verilen sıcaklık sadece bir referanstır, farklı fırınların farklı sıcaklık farkları vardır, bu nedenle fırınınızın sıcaklığını bulmanız gerekir;

Fırın tepsisini tek tek sıkın, ancak çok yakın yerleştirmeyin, çünkü kurabiyeler pişirildiğinde hacim genişler ve biraz daha büyük olur ve çok yakınlarsa birbirine yapışırlar;

Bir silikon pediniz varsa, çerez deformasyonu riskini etkili bir şekilde azaltabilecek bir silikon pedin doldurulması şiddetle tavsiye edilir;

Sıkılmış kurabiyeler çok güzel;

Önceden ısıtılmış fırına koyun;

Fırın sıcaklığı, üst boru için 165 dereceye, alt boru için 150 dereceye, orta tabaka için ayarlanır ve yaklaşık 20-25 dakika pişirilir; Hatırlatma: Farklı fırınların farklı sıcaklık farklılıkları vardır. Bu sıcaklık sadece bir referanstır. Fırınınızın kıvamını bulmanız gerekir. Genelde bir şeyleri belirli bir zamana göre pişirmem. Fırını her zaman gözlemlerim. Önce çıkarabilirsin. Bisküvi pişirirken fırının ortası açılabilir. Buradaki bazı fotoğraflar farklı zamanlarda çekildi, bazıları cep telefonuyla, bazıları kameralarla, bazıları videolardan çekildi, dolayısıyla renk farklılıkları olacak;

Ev fırınlarının sıcaklığı çoğunlukla düzensiz. Benimki de. Pişirme sırasında fırının içindeki durumu her zaman gözlemleyebilirsiniz.Önce pişmiş olanları çıkarabilir, kurabiyeler ayarlandığı sürece pişmemiş olanları pişirmeye devam edebilirsiniz (yaklaşık 8-10 Yaklaşık dakikalar içinde tam olarak şekillendirilebilir), fırın istenildiği zaman açılabilir;

Doku çok üç boyutlu ve gerçek renk bundan biraz daha koyu ve daha sarı;

Bu bir kamera ile çekilmiştir;

Daha sonra, kakao aromasını yapın, formül temelde orijinal aroma ile aynıdır, yani düşük toz 10 kutu azaltılır ve 15 gram kakao tozu eklenir, diğerleri aynıdır ve yöntem tamamen aynıdır;

Önceki tereyağı çırpma işlemi gösterilmeyecektir, burada kakao tozu, düşük glütenli un, yüksek glütenli un ve badem ununu çırpılmış tereyağına elemek;

Sonra iyice karıştırın;

Hiçbir un parçacığı görünmeyene kadar pürüzsüz ve pürüzsüz olduğunu bilin;

Sonra bir sıkma torbasına koyun;

Deseni sıkın, kalıbı sıkmadan önce ön ısıtma yapmak için fırını açmayı unutmayın; Video daha sezgisel ve sıcak bir hatırlatma: Çiçekleri sıkarken dekorasyon ağzı ve fırın tepsisi dikey olmalı çünkü videoyu bir elimle çekip diğer elimle çiçekleri sıkıyorum, böylece herkes sıkma tekniğini daha iyi görebilsin , Bu yüzden biraz eğdim ve çabadan tasarruf etmek için iki elimle sıktım;

Fırına koyun, üst boru 165 derece, alt boru 150 derecedir ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin; Tekrar tekrar gidelim , fırın farklı, sıcaklık farkı da farklı, bu sıcaklık sadece referans için, kendi fırınınızın sıcaklığını bulmanız gerekiyor, genellikle sabit zamana göre pişirmem, her zaman fırını gözlemleyeceğim ve önce alabilirsin. dışarı gel;

Pişirdikten sonra çıkarabilirsin. Pişirdiğimde önce ben çıkardım. Eğitim videosu burada. Yani, biliyorsan, daha iyi görünmesi için bir araya getir, haha;

Bitmiş resim, bu kamera tarafından çekildi;

Sonuncusu matcha aromasıdır ve formül temelde aynıdır, yani düşük glütenli unu 5 gram azaltın ve 10 gram matcha tozu ekleyin Geri kalanı orijinal aroma ile aynıdır ve yöntem aynıdır;

Tereyağı dövme işlemi burada gösterilmemiştir, yani matcha tozu, düşük glütenli un, yüksek glütenli un ve badem ununu birlikte dökün;

Çırpılmış tereyağına eleyin;

Hamur ince ve pürüzsüz olana ve hiçbir un parçacığı görünmeyene kadar karıştırın;

Sıkma torbasına koyun;

Deseni ekstrüde etmek için aynı yöntem, deseni ekstrüde etmeden önce ön ısıtma yapmak için fırını açmayı unutmayın;

İşte çiçek sıkmanın bir başka küçük videosu;

Önceden ısıtılmış fırına koyun, üst boruyu 155 dereceye ve alt boruyu 140 dereceye ayarlayın, şekillendirmek için yaklaşık 8 dakika pişirin; Bu sıcaklık sadece referans içindir.Farklı fırınların farklı sıcaklık farkları vardır.Lütfen fırınınızın gerçek sıcaklığına göre ayarlayın;

Matcha kurabiyelerinin pişirilmesinin yaklaşık 8-10 dakika pişirildikten sonra kalay folyo ile kapatılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde çerezlerin yüzeyi kolayca lekelenir; Teneke folyoyu kapladıktan sonra, matcha kurabiyelerinin 20 dakika daha pişirilmesi gerekir.Aynı şekilde, teneke folyoyu ortaya çıkarmak için fırını istediğiniz zaman ortasından açın ve kontrol edin.Çerezin alt kısmına dokunun, biraz daha sertse tekrar pişirebilirsiniz. Zamanım fırınıma ve gerçek sıcaklığa göre belirlenir, sadece referans olarak fırınınızın sıcaklığını bulmanız gerekir;

Bir kez daha, matcha kalay folyo ile kaplanmalıdır, aksi takdirde renk çirkin olur; Benimki yaklaşık 8-10 dakika son şekli ile kaplanmış kalay folyoyu pişirmek ve sonra yaklaşık 20 dakika pişirmektir.Farklı fırınların farklı sıcaklık farklılıkları vardır.Bazı insanlar kalay folyoyu kapladıktan 15 dakika sonra pişirebilir ve hatta bazıları 20 dakikadan fazla sürebilir. Yarım saatten fazla; Bu nedenle, herhangi bir zamanda kurabiyenin durumunu gözlemlemelisiniz, altta biraz sert hissetmelisiniz, unutmayın, biraz sert çıkarılabilir, eğer sert bastırırsanız, yine de biraz yumuşak olabilir, önemli değil, soğuduktan sonra zor olacak;

Matcha çerezleri için bu adım çok önemlidir, lütfen dikkatlice okuyunuz, çok teşekkür ederim; Kibritin pişip pişmediğini gerçekten bilmiyorsanız, alt tarafa bakın. Alt renk neredeyse şuna benzer. Sonra ellerinizle dokunun. Biraz daha sert olacaktır. Sert bastırın ve biraz daha yumuşak olabilir. Soğuduktan sonra Sertleşir, unutmayın, matcha pişirirken kalay folyoyu kapatmanız gerekir; Genelde 8-10 dakika pişiririm. Temel ayara baktıktan sonra kalay folyoyu kapatırım. Aslında, kalay folyoyu 5 dakika pişirdikten sonra kapatabilirsiniz. Sadece kalay folyonun kurabiyelerinizi bükmediğinden ve üzerini örtmeye başlayabileceğinizden emin olmanız gerekir. Ne kadar erken olursa o kadar iyi Kurabiyeler ilk pişirildiğinde kurabiyeler parlak ve yağlı değil mi? Parlaklık neredeyse bittikten sonra şekil temel olarak ayarlanır ve kalay folyoyu kapatmaya başlayabilirsiniz, ancak kapak ne kadar erken olursa pişirme süresi o kadar uzar.Tarifte geçen süre sadece bir referanstır; Spesifik olarak, alttaki renge bakmak için istediğiniz zaman çıkarmanız ve ardından ona dokunmanız gerekir. Ortadaki yumuşaklık konusunda sorun olmadığını düşünüyorum. Soğuduktan sonra tadı çıtır olacaktır. Tamamen pişirmek isterseniz , Daha sonra kalay folyoyu kapladıktan sonra, alt tüpün sıcaklığını en az 20 derece düşürün ve ardından pişirme süresini artırın, en az 30-40 dakika, düşük sıcaklık ve yavaş pişirme ile pişirilebilir, ancak aynı zamanda renklendirilmemesini de sağlayabilir;

Bitmiş resimler

Haha

Tereyağlı kurabiye ailesinin başka bir fotoğrafını çekelim, desen çok üç boyutlu

Bir ayrıntı fark ettiniz mi bilmiyorum. Sıkıştırdığım çiçeklerin iki hali var. Biri solda, desenin üstü daha ince ve daha keskin, diğeri sağda, desenin üstü görece pürüzsüz, nasıl yapılacağını bilmek istiyorum Evet, aşağıdaki resme bakın

Sol tarafta daha ince ve keskin bir desen elde etmek istiyorsanız krema poşeti biye ağzından tamamen uzakta dişlere kadar kesilmelidir.

Sağdaki desenin üst kısmında daha pürüzsüz bir desen elde etmek istiyorsanız krema poşetinin ağzını çok fazla kesmeyin, biye ağzının dişlerini biraz örtün, böylece desenin üst kısmı daha düzgün olur ve üst kısmı o kadar sıkılmaz. Kırılgan

Pürüzlü kenarlarla ilgili olarak, tarifimin üç boyutlu bir deseni ve biraz çıtır çıtır bir tadı olduğu için, hamur, gevrek tarifin hamurundan biraz daha kuru olacak ve sıkılmış kurabiyeler az çok pürüzlü olacaktır. Yan, çok fazla yaptım, bu yüzden bu soruna çok fazla karışmadım. Biraz pürüzlü kenarları kabul edemezseniz, yukarıdaki yöntemimi uygulayın. Krema torbası dişlerin bir kısmını kaplar ve sıkılan dantel pürüzsüz olacaktır. , Ama yine, desen o kadar derin olmayabilir, daha açık olacaktır

Wharton 8B dekorasyon başlığını kullanarak bir krizantem şekli olan çiçek şeklinde bir ekstrüzyon yöntemi ekleyin. Çiçekleri sıkarken, dekorasyon başlığının fırın tepsisine dik olması gerekir. Açıkça görmek için çıkardım, bu yüzden çapraz olarak sıktım. Hamuru fırın tepsisinden 1 cm uzakta bırakın ve hamuru sıkın. Hamur pişirme tepsisine ulaştığında biraz sıkın ve ardından boru ağzını aşağı doğru bastırarak yavaşça ve yavaşça sıkın. Hamurum nispeten kurudur, bu nedenle bağlantısı kesildiğinde Kapatmak

Wharton 8B dekorasyon başlığından çekilmiş kurabiyelerin bitmiş resmi

Başka bir koy