Mango Mousse (8 inç) - Yemeği
Sindirim pastası (100 gr) taze saklama torbasına konur ve oklava ile ezilir
Tereyağını (50 g) bir tavada veya yalıtılmış suda eriyene kadar ısıtın
Kek parçalarını sıvılaştırılmış tereyağına dökün ve eşit şekilde karıştırın
Bisküvileri kalıba eşit olarak yayın, bir kaşıkla sıkıştırın ve sertleşene kadar buzdolabına koyun (hareketli alt kalıp burada kullanılır)
Kek halkaları kullanıyorsanız, köpük halkasının altına iki kat streç film koyun, streç film sıkı olmalı ve pastanın alt kısmı önceki adımda olduğu gibi kapatılmalıdır.
Mango parçalarını (400g) mutfak robotunda püre haline getirin
Çırpılmış krema (400g) ve ince şeker (80g) dağıtmak için 5 veya 6'ya çırpın
Isinglass tozu (20g) ılık suya (80ml) ekleyin, ardından eriyene kadar yalıtılmış su ile karıştırın.
Jelatin tablet kullanıyorsanız, jelatin tabletleri küçük parçalara ayırın, 80 g soğuk su ekleyerek yumuşak bir şekilde ıslatın ve ardından yalıtımlı suda eritin.
Mango püresini çırpılmış kremaya dökün ve iyice karıştırın, ardından isinglass solüsyonunu mangolu mus hamuruna dökün ve iyice karıştırın.
Mus hamurunun üçte birini kalıba dökün, bir kat mango posası yayın ve ardından üçüncü kısım köpük hamurunu dökün, bir kat mango posası yayın ve son olarak kalan mousse macunu içine dökün. Kalıbı ellerinizle masanın üzerinde düz tutun ve köpüğün yüzeyi düz olana kadar birkaç kez sallayın, ardından 4 saatten fazla buzdolabına koyun.
Köpük katılaştıktan sonra, buzdolabından çıkarın, sıcak bir havluyla kalıbın etrafına sarın (veya sıcak hava kanalıyla kalıbın etrafına üfleyin), ardından kalıptan çıkarın ve süsleyin
Köpüğü çevreleyin ve soğuğu uzak tutmak için önlemler alın.
