Chongqing yerel spesiyaliteleri-Maoxuewang - Yemeği
1. Yan yemekleri hazırlayın: fasulye filizlerini çıkarın ve yıkayın, tofu kabuğunu yıkayın ve parçalara ayırın, darı göbeğini (kıllı göbek) doğrayın, ördek bağırsaklarını yaklaşık 25 cm kesin, jambon veya öğle yemeği etini dilimleyin ve yağlı bağırsağı boğa gözü halkaları şeklinde kesin. , Ördek kanı 1 cm kalınlığında parçalara bölünür.
2. Baharat hazırlayın: sarımsağı püre haline getirin, zencefili dilimleyin, yeşil soğanı dilimlere ayırın, yeşil soğan yapraklarını daire şeklinde kesin ve kişnişi parçalara ayırın.Tüm malzemeler için resme bakın.
3. Bir tencerede kaynar su kaynatın, tofu kabuğunu ekleyin ve su kaynadıktan sonra kaynatın ve fasulye aromasını çıkarın. (Yaklaşık 1-2 dakika sürer)
4. Tencereye tatlı su ekleyin, dilimlenmiş zencefili, yeşil soğanı ekleyin ve şarabı kaynatın.Suyu kaynattıktan sonra ördek kanını yaklaşık bir dakika haşlayın ve çıkarın.
5. Daha sonra Melaleuca'nın karnına koyun ve çıkarmak için 1 dakika haşlayın.
6. Ördek bağırsakları suya atılarak çıkarılabilir.
7. Tavayı ısıtın, 1 kaşık domuz yağı koyun, eritin, yeşil soğan yaprağını genişletin ve aromayı kızartın, fasulye filizlerini ekleyin ve pişene kadar kızartın.
8. Kızartılmış fasulye filizlerini bir süre yemek olarak kullanılacak tencerenin dibine yayın.
9. Biraz daha az kolza tohumu yağı (ham yağ kokusu olmadan rafine edilmiş olanlar, rafine edilmemiş olanlar önce rafine edilmeli ve sonra sıcaklığa dönmek için ısıyı kapatmalıdır) orta ateşte koyun, yağın% 50'si sıcaktır, kırmızı yağı kızartmak için Pixian Laodoubanjiang'ı ekleyin.
10. Güveç altındaki malzemeleri ekleyin ve kızartın, sarımsağın yarısını ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
11. Et suyu veya su ekleyin (berrak tavuk suyu, kemik suyu da kullanılabilir), kaynatın ve 5 dakika orta ateşte pişirin. (Bu sırada tuzu tadabilirsiniz. Çorbanın tadı biraz tuzludur. Pişirildikten hemen sonra olacaktır. Duruma göre biraz tuz ekleyebilirsiniz.)
12. Sırayla ördek kanı, jambon sosis / öğle yemeği eti, kızarmış sosis ve tofu derisi ekleyin ve yaklaşık 4 dakika pişirin.
13. Melaleuca'nın göbeğini koyun ve 1 dakika pişirin.
14. Son olarak ateşi kapatın ve ördek bağırsaklarını koyun. (Şu anda ördek bağırsakları açık ateşte pişirilmemelidir, aksi takdirde eskimiş olurlar)
15. Son olarak çorbayı ve suyu leğene dökün ve kalan sarımsak ezmesini yüzeye koyun.
16. Tencereyi yıkayın, 2 yemek kaşığı kolza tohumu yağı alın, yüksek ateşte mavi dumanla ısıtın ve ocağı kapatın.
17. Yağ sıcaklığı yaklaşık% 50 sıcaklığa döndüğünde, kurutulmuş biberleri ve kuru biberleri koyun ve güzel kokulana kadar kızartın (bu sırada minimum sıcaklığı açabilirsiniz, ancak biberleri kızartmamaya dikkat edin). Güçlü kokuyor ama biberi kızartamıyor.
18. Son olarak, yağı tencereye biber ve kırmızı biberle birlikte sarımsağın üzerine dökün, kişniş serpin.
