g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

# Güzelliğe güven # süt kokulu hindistan cevizi ezmeli karı keki - Yemeği

"90'lı yılların ortalarında, popüler bir Hong Kong TV dizisinde bir erkeğin bir kadına şöyle dediğini hatırlayın:" İşten sonra birkaç sokak koştum ve en sevdiğinizi satın almadan önce ekibi çekmem çok uzun sürdü Bu [eş pastası]. "... [Eşi Pastası] adını ilk kez duyuyorum. [Karısı Pastası] Daha sonra Pekin pazarında satılan, tatmak için özel olarak satın alınan, Hong Kong tarzı bir tür kurabiye, yumuşak ve lezzetli süt çok lezzetli. Pastayı açmak Çin pastacılığının temelidir ve ben bunu her zaman çok zor bulmuşumdur.Aslında asıl işlem beklendiği kadar zor değil ama süreç biraz karmaşık ama başarı oranı yüksek. En temel açılışı öğrendikten sonra çeşitli Çin tatlıları yapabilirsiniz. Örneğin: yumurta sarılı kek, maça keki, mor patates keki, dilli dil keki, lotus keki ... " İstifleme

Hindistan cevizi 75 gram
Çok amaçlı un 75 gram
Tereyağı 40 gram
Beyaz şeker 30 g
Süt 25 ml
Yumurta 25 gram (yaklaşık yarısı)
süt tozu 20 gram
peynir tozu 7 gram

Su yağı deri

Çok amaçlı un 150 gram
Beyaz şeker 5 gram
domuz yağı 20 gram, tereyağı ve bitkisel yağın yerini alabilir
Su 65 gram

galeta

Düşük glütenli un 120 g
domuz yağı 60g, tereyağı ve bitkisel yağın yerini alabilir

diğer

Beyaz susam Veya siyah susam

Sütlü Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce dolguyu yapalım. Dolgunun tüm malzemeleri şu şekildedir: 75 gram hindistan cevizi ezmesi, 75 gram çok amaçlı un, 40 gram tereyağı ve 30 gram beyaz şeker (şeker miktarı kişisel damak zevkime göre ayarlanabilir. Oranım çok tatlı değil, bence daha sağlıklı.), 25 ml süt, 1 yumurta (dolumu yaparken tüm yumurta sıvısının sadece yarısı gereklidir ve kalan yarısı fırınlanmadan önce yumurta sıvısını fırçalamak için ayrılmıştır), 20 gr süt tozu, 7 gr muhallebi tozu (krema tozu kolay değildir Eğer satın alırsanız, evrensel bir hazine isteyebilirsiniz). Tüm dolgu malzemelerinin toplam ağırlığı yaklaşık 300 gramdır ve üretim sürecinde bir miktar kayıp olacaktır Dolgunun nihai toplam ağırlığı 280 gramdır.
275 gram çok amaçlı unu küçük yağsız bir tavaya koyun ve orta-kısık ateşte kızartın, bu sırada tavaya yapışmasını önlemek için sürekli karıştırılması gerekir.
3 Un hafif sararıncaya kadar kızartın ve aromayı koklayın, ocağı kapatın ve kenara koyun.
4 çırpılmış bir yumurta
540 gram tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır, ardından elektrikli çırpma teli ile çırpılır.
6 Ardından yumurta sıvısının yarısını yaklaşık 25 ml ekleyin ve eşit şekilde çırpın.
7 Kalan yumurta sıvısını kurumasını önlemek için bir kapak veya plastik sargı ile kapatın.
8 Bir seferde 30 gram beyaz şeker, 25 gram süt tozu ve 7 gram krema tozu ekleyin ve iyice karıştırın
9 Yumurta sıvısını ve toz malzemelerini ekledikten sonra, nispeten yapışkan bir form elde edene kadar eşit şekilde çırpın.
25 ml sütü küçük miktarlarda birkaç kez ekleyin ve tamamen kaynaşana kadar çırpma teli ile çırpın ve sonra kalanını ekleyin. Toplamda 3 kez süt ekledim, bir seferde çok fazla eklerseniz kolaylıkla su ve yağ ayrışmasına neden olur.
11 Düzgün bir şekilde çırptıktan sonra, böyle bir macun haline gelecektir.
75 gr kıyılmış hindistan cevizi ekleyin
13 Az önce pişirilmiş 75 gram çok amaçlı unu eleyin ve
14 Un ısınma nedeniyle topaklaşabilir, bu yüzden elenemeyenleri kullanmayın Daha önce bahsedilen kayıp, bu iri taneciklerin atılmasından kaynaklanmaktadır.
15 Sonra tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için lastik bir spatula kullanın ve karıştırdıktan sonra böyle görünecektir.
16 Yeni saklama kutusuna koyun ve 30 dakika buzdolabında bekletin. (Şimdiye kadar dolgu kısmı yapılmıştır)
17 Sonra, suyla yağlı cilt yapalım. Su yağlı kabuğun tüm bileşenleri: 150 gr çok amaçlı un, 65 ml su, 5 gr beyaz şeker, 20 gr domuz yağı (helal arkadaşlar tereyağı ya da bitkisel yağ ile de değiştirilebilir. Domuz yağı bir hazineden rafine domuz yağı aldım, Ayrıca kendiniz domuz yağı satın alabilir ve domuz yağı rafine edebilirsiniz.) Tüm su ve yağlı deri malzemelerinin toplam ağırlığı yaklaşık 240 gramdır.
18.150 gram çok amaçlı una 5 gram şeker ve 20 gram domuz yağı ekleyin
19 Tekrar 65 ml su ekleyin, tüm suyu bir defada eklemeyin çünkü farklı marka unların su emilimi biraz farklı olabilir.Önce daha az ekleyin, sonra biraz ekleyin.Çok kuru veya çok yumuşak geliyorsa, su miktarını uygun şekilde ayarlayabilirsiniz.
20 Çeşitli malzemeleri eşit şekilde karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun
21 Kurumasını önlemek için taze saklama kutusuna koyun (şimdiye kadar su ve yağlı cilt tamamlandı)
22 Sonra kurabiye yapalım. Hamur işinde kullanılan tüm malzemeler: 120 gram düşük glütenli un, 60 gram domuz yağı (helal iseniz tereyağı veya bitkisel yağ ile de değiştirebilirsiniz ancak domuz yağı kısaltmanın etkisi en iyisidir) Hamur işindeki tüm malzemelerin toplam ağırlığı 180'dir. Gram
23120 gram düşük glütenli una 60 gram domuz yağı doğrudan su eklemeden ekleyin
24 Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. (Şimdiye kadar pasta tamamlandı)
25 Hazırlanan kurabiyeyi sebzelere koyun. Soldaki daha büyük olan yağlı cilt ve sağdaki daha küçük olan kurabiye. Kapağı yarım saat buzdolabında tutun.
26 Bir sonraki adım, karısına kek hamuru yapmaktır. Süre dolduğunda, üç malzemeyi de çıkarın ve tartın. Topaklanmış un parçacıklarını çıkarmak için elenen dolgu haricinde kalan tüm bileşenler boşa harcanmaz ve içerik listesinde tamamen doğrudur. Son dolgu 280 gram, 240 gram su ve yağlı cilt ve 180 gram kurabiye. Tüm malzemelerin toplam ağırlığı 700 gramdır, bu da 10 adet 70 gram karısı kek yapabilir.
27 Her malzemeyi tarttıktan sonra 10 adet 70 gr. Karı kek yapabiliriz. Her bir malzemenin önceden tartılmış sayısını 10'a böleriz ve elde edilen sayı, her malzemenin gram ağırlığıdır. Yani: 28 gram dolgu, 24 gram su ve yağlı cilt, 18 gram kurabiye. (Eşit büyüklükte, porsiyon başına 70 gram bitmiş ürün yapmak için malzemeleri yukarıdaki gram ağırlığa göre dikkatlice dağıtın. Malzemeleriniz artar veya kaybolursa, ağırlığı hesaplamak için lütfen bu yöntemi kullanın.) Tüm malzemeleri doğru bir şekilde bölün ve yoğurun. Küresel, kurumasını önlemek için plastik sargı ile örtülmüş veya bir saklama kutusuna koyun.
28 Mevcut adımlar, bitmiş ürünün gevrek olup olmadığı ile ilgilidir, biraz karmaşık olsa da çok önemlidir.Bağlantıyı kaçırmamalısınız. Bir miktar su yağı cildi alın ve düz olarak bastırın
29 Deriye yuvarlan, kurabiye al
30 Kurabiye ekmeğini su ve yağlı cilde sarın ve sızdırmaz tarafı aşağı bakacak şekilde kapatın.
31 Uzun bir dile dönüş
32 rulo
33 Tüm suyu ve yağlı derileri ve hamur işlerini sarın, streç filmle örtün ve 15 dakika bekletin
3415 dakika bekledikten sonra bir hamur rulosu alın ve düz bir şekilde bastırın.
35 Dil şeklini büyütmek için tekrar açın
36 Tekrar topla, bu sefer hacim öncekinden çok daha şişman
37 Tüm ikincil hamur rulolarını yapın, streç filmle örtün ve 15 dakika bekletin
38 Bekleme süresi dolduğunda, ikinci bir hamur rulosu alın ve çubuklarla ortasına bir damga bastırın
39 Yanları yukarı çevirin
Düzleştirmek için 40'a basın (fırın şimdi önceden ısıtılabilir, 180 derecede ön ısıtma yapılabilir)
41 Deriye yuvarlayın, bir dolgu alın
42 Dolguyu kapatmak için hamurla sarın
43 Tüm dolgular sarıldıktan sonra sızdırmazlık tarafı aşağı bakar ve plastik sargı kapatılır ve 15 dakika bekletilir
44 Pişirme tepsisine bir parça yağlanmış kağıt koyun, yapışmazsa, pişirme tepsisinin ped olması gerekmez. Hamuru pasta şekline getirin
45 Her hamurda üç kesim yapın
46 Yumurta sıvısının kalan yarısını kekin yüzeyine eşit şekilde fırçalayın
47 Son olarak, çok fazla süslemeden biraz beyaz susam veya siyah susam serpin.
48 sonunda fırına itilebilir. 180 derecede yukarı aşağı ateşleyin, yüzeydeki rengin derecesini görmek için orta tabakayı 30 dakika kavurun, rengin açık olduğunu hissederseniz, uygun şekilde uzatabilirsiniz. Son olarak, yüzey altın sarısı olmalıdır. (Yukarıdaki fırın sıcaklığı ve süresi yalnızca referans içindir. Lütfen kendi fırın durumunuza göre ayarlayın. Bir fırın termometresi kullanmanız önerilir.)
49. Tavadan hemen çıkan karısı keki soğutma ağına yerleştirilir ve oda sıcaklığına kadar soğutulur.
50 karısı pastası nihayet bitti
51. Birini kırmak çok yumuşak ve gevrekleştirme etkisi harika
52 Sütlü hindistan cevizinin güçlü bir tadı var, tatlı tadı hoşuma gitmiyor yani kullanılan toplam şeker miktarı 35 gram, bu da tatlılığı tercih edenler için yetersiz kalabilir Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
53 açık hamur işi Çin dim sum'un temelidir, öğrendikten sonra çıkarımlar yapabilir ve daha fazla dim sum yapabilirsiniz.
54 Adımlar karmaşık görünse de gerçek operasyon zor değildir ve başarı oranı yüksektir
55. Akraba ve arkadaşlara verirseniz, bir yüz olmalıdır.