Taze çorba ile dolup taşan Cixi'nin en sevdiği et köftesi - klasik geleneksel ünlü yemek ailesi - Yemeği
"Men Ding etli börek eski Pekin'de meşhur bir geleneksel yemektir. Men Ding etli turtanın pek çok farklı versiyonu vardır. Cixi ile ilgili hangi versiyon olursa olsun, Cixinin en sevdiği yemek gibi görünüyor. Geleneksel atıştırmalıklar. Qing Yushan Fang'in Cixi için doldurulmuş tatlı yaptığına dair bir teori var.Yemekten sonra Cixi onu çok lezzetli buldu ve şefe yemeğin adının ne olduğunu sordu. İmparatorluk Yemek Salonu şefi, sarayın kapısındaki çivi başlığını düşündü ve kayıtsız bir şekilde, ebedi iyi talihi simgeleyen "kapı çivili etli turta" diye cevap verdi. Kıymalı köfte, sıradan et köftelerinden çok farklıdır, sadece bir avuç içi büyüklüğündedir, ancak 2-3 kat sıradan et köftesi kadar kalındır. Üstelik hamur sıradan köfteye göre çok daha yumuşaktır ve içindeki çorba çok daha fazladır. Eski Pekin kapısı çivi köftesi ağız sulandırıyor ve uzun bir tadı var ve evde yaptığım ev versiyonu gerçekten harika. Taze pişmiş köfte kokulu, her iki tarafı da altın sarısı, kalın çorba dolu, dışı kömürleşmiş, içi yumuşak, kokulu ve nemli ve taze çorba bir ısırıkla taşıyor ve tadı gerçekten harika. " Malzemeler
- içi sığır eti 300 gram
- soya sosu 1 çorba kaşığı
- Kuru biber 1 g
- istiridye sosu 1 çorba kaşığı
- zeytin yağı Doğru miktar
- Yumurta akı 1
- un 200 g
- Şarap pişirme 1 çorba kaşığı
- tuz Doğru miktar
- Shimizu Doğru miktar
- Zencefil 4 gram
- Frenk soğanı 40 gram
- Xianxian Damak zevki
- Yanmak Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
11. Sığır etini yıkayın ve püre haline getirin.
-
22. İstiridye sosunu ve soya sosunu dökün.
-
33. Tuz ve pişirme şarabı ekleyin.
-
44. Zeytinyağını ve doğranmış yeşil soğanı ve zencefili dökün. (Burada küçük bir parça doğranmış frenk soğanı kullanın)
-
55. Önceden sıcak suya batırılmış biber suyunu dökün, kıymayı porsiyonlar halinde, tek yönde sürekli karıştırarak ekleyin ve son olarak yumurta beyazını, kıyma sertleşinceye kadar yine tek yönde karıştırarak dökün. (Biraz donması için buzdolabına koyabilirsiniz)
-
66. Una 120 gram su ve biraz daha sert bir hamur ekleyin, ardından suyu kaydırın, hamur sıkıldıktan sonra orta derecede yumuşar ve yaklaşık 30 dakika bir leğen içinde bekletin. Hamuru çıkarın ve kalın şeritler halinde yoğurun ve eşit boyutta kesin.
-
77. Maddeyi, ortası et dolgusu ve üstte bir tutam doğranmış frenk soğanı ile bir çörek gibi ortası kalın ve kenarları ince yuvarlak bir kabuk haline getirmek için bir oklava kullanın.
-
88. Kıvrımları bir topuz gibi sıkıştırın ve son olarak ağzı kapatın, kıvrımları yan aşağıya koyun ve köfteleri panele yerleştirin.
-
99. Tavada yağı ısıtın, kıvrımları aşağıya bakacak şekilde köfte içine koyun. Tava kızardıktan sonra ters çevirin ve tekrar kızartmaya devam edin. Tava "zizi" sesi çıkardığında, tavanın duvarına, eriştelerin dibinin yaklaşık üçte biri kadar az miktarda su ekleyin ve ardından tavayı kapatın ve güveçte kızartın 5 Dakikalar içinde pottan çıkacak. (Orijinal olan, altın oluncaya kadar her iki tarafı da geniş yağla kızartılmış gibi görünüyor. Çok yağlı olmasını sevmiyorum, bu yüzden daha az yağ kullanın ve her iki tarafını da tavada kızartın)
İpuçları
1. Erişteleri çok yumuşak ve narin yapmak için, hamuru yaptıktan sonra "emmeye" başlamanız gerekir, yani yapılan hamurun içine su dökün. Erişteye biraz su dökün, yaklaşık 2-3 kez tekrarlayın, ardından streç filmle örtün ve 30 dakika uyanın. 2. Biber suyunu önceden ıslatın, biberi süzün, doluma su ekleyin ve ilave ederken tek yönde karıştırın. 3. Yumurta akı eklemek, kendim değiştirdiğim geleneksel bir tariftir. Ev versiyonu orijinal olup olmadığı önemli değildir. Anahtar, lezzetli olmaktır. Yumurta akını ekledikten sonra, sığır dolgusu süper taze ve yumuşaktır. 4. Doldurma tekniği çok güçlü değilse, dolgunun ince ve sulu olmasını sağlamak için dolguyu buzdolabına koyup hafifçe dondurabilirsiniz. 5. Frenk soğanı iki yere koyun, ilk seferinde biraz daha az ve kalanını bir avuç dolusu dolgunun üzerine koyun. 6. Sarıldıktan sonra ters çevirin, köfteleri ellerinizle bastırmamaya dikkat edin, elinizin avuç içi ile daha yukarı doğru şekillendirin. Sarımsak Kalamar Yüzüğü
Sonraki
