g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hunan fermente soya peyniri üretim yöntemi - Yemeği

Meicheng, Anhua, Hunan'lıyım, çocukluğumdan beri annem tarafından yapılan fermente soya peyniri yemeyi seviyorum. Üniversiteden mezun olduktan sonra Hubei'de çalışmaya başladım.Her yıl annemin yöntemine göre memleketimden fermente soya peyniri yapıyorum. Arkadaşlarımın çok sevdiği bazılarını tatmaları için meslektaşlarıma ve arkadaşlarıma gönderiyorum. Hubei'de insanlar fermente soya peyniri yaparlar, tuz ve acı biberin yanı sıra kırmızı pirinç eriştesi de koyarlar. Kırmızı soya peyniri suyu emebilir, fermente soya peyniri sertleştirebilir, fermente soya peyniri rengini güzelleştirebilir ve ayrıca özel bir tada sahiptir. Yaptığım Hunan fermente soya peyniri ile yaptığım Hubeiese arasındaki en büyük fark, baharatın kırmızı pirinç yapışkan pirinci zencefile koymamasıdır, bu nedenle fermente soya peyniri çok lezzetli bir tada sahiptir (aslında, Hubei halkı tarafından yapılan lezzetli balık topları da zencefil içerir). Ek olarak, fermente soya peyniri içinde alkole izin verilmez. Piyasadan satın alınan Guangxi fermente soya peyniri, keskin tadı olan ve umami içermeyen şarap içerir. Arkadaşlarımın tüm üretim sürecini anlamaları ve anlaşılmasını kolaylaştırmak için, fermente soya peyniri yapmayı seven netizenlerin referansı için fotoğraflar ve metinler ekledim. soya peyniri 2,5 kg tuz 125-150 gr Zencefil Yaklaşık 200g Kurutulmuş biber 10-50 g

Daha kuru tofu seçin.

Suyu kaynatın ve tofuyu dezenfeksiyon için yarım dakika kaynatın. Tencerede yağ olmamasına dikkat edin. Aşağıdaki adımlarda, cihaz yağ veya tuzla lekelenmemelidir.

Tofunun yeterince kuru olmadığını düşünüyorsanız, sterilize edilmiş tofuyu masanın üzerine koyun (masa temiz olmalıdır) ve altına temiz bir bez koyun.

Tofunun üzerine temiz bir bez koyun, üzerine bir kesme tahtası koyun ve tofunun nemini olabildiğince sıkmak için üzerine ağır bir nesne koyun.

Kurutulmuş tofuyu her biri 3 cm kare küçük parçalar halinde kesin.

Kesilmiş tofuyu bir bambu buharlı pişiriciye koyun (bambu faraş da iyidir, ancak üzerinde yağ veya tuz olmadan her küçük parça arasında biraz boşluk bırakılarak yıkanmalıdır.

Kabı plastik bir torba ile sarın ve kapatın (bu adım çok önemlidir, amaç yabancı bakterilerin girmesini önlemektir). Daha sonra küflenmesini sağlamak için bir karton veya dolaba koyun. En iyi oda sıcaklığı 5-10 arasındadır (Hubei'de kış gündönümünde en uygun sıcaklık)

Beyaz küf 7 ila 10 gün içinde büyür (sıcaklık düşükse zaman biraz daha uzar. Yaklaşık 7 gün açılabilir. Küf yoksa mühürlendikten sonra küflenmeye devam etsin). Dezenfeksiyon iyi değilse, kap temiz değildir ve sıcaklık çok yüksekse, diğer bakterilerin neden olduğu yeşil, siyah ve sarı küf büyüyecektir. Yenilebilir olmasına rağmen kalitesi üstün değildir.

Zencefili yıkayın ve yüzey suyunu kurutun, ardından ince toz halinde kesin (5 kedi için yaklaşık 200 gram tofu).

Kurutulmuş kırmızı acı biberi yıkayın ve yüzey suyunu kurutun ve ince toz halinde doğrayın (tercihinize göre acı biber gittikçe azalır)

Zencefili, öğütülmüş kırmızı biberi ve tuzu bir araya getirin ve iyice karıştırın (tuz miktarı genellikle 5 kat tofu ve 2.5-3 kat tuzdur)

Küflü tofuyu iyi karıştırılmış baharatlara koyun ve baharatın etrafına yapışmasına izin verin. Çok fazla yapışmayın, aksi takdirde çok tuzlu olur ve kalan tofunun kullanacağı baharat kalmaz.

Sonra parçaları bir su kavanozuna koyun (kimchi veya turşu için bir kap)

Sunağı örtün ve sunağın kenarına su koyun ki dışarıdaki hava içeri girmesin, her zaman sunağın kenarına su eklemeli ve suyu uzak tutmalısınız.

25 günden fazla yemeye hazır halde saklayın. Yemek yerken, tadı daha iyi olması için bir tabağa koyun ve biraz susam yağı gezdirin. Nisan ve Mayıs aylarında havalar ısındığında fermente soya peyniri bozulmaya ve tadı vermeye başlayacaktır. Fermente soya peyniri önceden şişeye konulabilir ve buz bölmesinde saklanabilir.