Bütün yumurtalı pandispanya - Yemeği
Sünger kekin hacimli olmasının anahtarı, formülün denge prensibidir - yani kuru ve ıslak denge, güç ve zayıflık dengesi. Pandispanyanın hacimliliği, yumurta beyazlarının köpürme etkisinden kaynaklanır, dolayısıyla belirli bir sertlikte köpük yapı oluşturur, böylece yumurta hacmi daha geniş bir değişiklik aralığına sahip olur. Yumurtalar, sadece yaş içeriklerin ana kaynağı değil, aynı zamanda keklerin kalitesini ve özelliklerini yansıtan en önemli içeriktir. Ne kadar çok yumurta, kekin kalitesi ve tadı o kadar iyi ve notu o kadar yüksek olur. Farklı sünger kek türlerinin formül oranı: Yüksek kaliteli pandispanya Unun yumurtaya oranı 1: 1.8'in üzerindedir (2.5'e kadar) Orta boy pandispanya Unun yumurtaya oranı 1: 1 1.8 Düşük dereceli pandispanya Unun yumurtaya oranı 1: 1,0 veya daha azdır (0,4 kadar düşük) Düşük dereceli pandispanya, belirli bir kuru ve ıslak denge sağlamak için süt veya su ile desteklenebilir, ancak toplam su miktarı un miktarını aşmamalıdır. Şeker pandispanya tarifinde çok az değişiklik gösterir, miktarı un miktarına yakın olup, toplam hammadde miktarının artmasıyla biraz artar. Şeker içeriği un içeriğinin% 70'inden daha azına düştüğünde, bulamacın viskozitesi azalacak ve hava tutma kapasitesi ve higroskopiklik azalacak ve bu da pastanın hacmini, hacmini, nemini ve raf ömrünü açıkça etkileyecektir. Şeker miktarı genellikle un miktarının% 75 ile% 100'ü arasındadır. Pandispanya yapım sürecinde genellikle iki yöntem vardır: Biri yumurta sarısı yerine yumurta akı kullanan "melek keki", diğeri ise bütün yumurtaların kullanıldığı "sarı pandispanya", melek keklerinden farklıdır. Nedeni ise sadece yumurta akı değil yumurta sarısı kullanmasıdır.Üretim yöntemi uygunsa bitmiş ürünün kalitesinin melek pastasından farkı yoktur. Sarı pandispanya için genellikle iki geleneksel tarif vardır: Biri yumurtanın şekere ve una oranının 1: 1: 1, diğeri ise yumurtanın şeker ve un oranının 2: 1: 1 olmasıdır. (Referans bileşen: bir 8 inçlik yuvarlak kalıp) Düşük glütenli un 150 g Pudra şekeri 150 g Yumurta 5 Sebze yağı 50 gram Süt 50 gram
Aşama 1
5 yumurtayı oda sıcaklığında susuz ve yağsız bir leğende çırpın ve 150 gr ince şeker ekleyin.
Adım 2
Yumurta çırpıcıda yaklaşık 50 ° C'de sıcak suda oturun ve yumurta sıvısını orta hızda ve ardından yüksek hızda çırpmak için çırpıcıyı kullanın.
Aşama 3
Çırpma teli kaldırdığınızda damlayan yumurta hamuru hemen kaybolmayana kadar yaklaşık 20 dakika çırpın.
4. adım
50 gr bitkisel yağ ve 50 gr sütü tek tek dökün ve eşit şekilde çırpmaya devam edin.
Adım 5
Elenmiş düşük glütenli unu 2 kez ekleyin.
6. Adım
Kuru toz parçacıkları kalmayıncaya kadar bir daire içinde karıştırmak için aşağıdan yukarıya elinizi kullanın (köpük oluşumunu önlemek için fazla karıştırmayın).
7. Adım
Hareketli alt kalıba dökün, hamurdaki kabarcıkları kuvvetlice çalkalayın, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve orta ve alt tabakaları yaklaşık 40 dakika pişirin.
8. Adım
Çıkarıldıktan sonra tamamen soğuduktan sonra ters çevrilerek kalıptan çıkarılır.
9. Adım
Bitmiş ürünün dokusu kabarık, elastik, açık sarı renkli, çok yumuşak ve çiğnenebilir, ancak pürüzlü değildir.
10. adım
Kek gövdesinin yüksekliği yaklaşık 6 cm'dir.
