Shaxian Yassı Et (Wonton / Wonton) - Yemeği
Süpermarketten 200 gr yağsız et alıyorum ve domuz arka ayağı veya bonfile tavsiye ediyorum.
Fasya ve etin üzerindeki yağı kesin.
Mutfak robotunun et kıyma makinesine koyun, kullanımı oldukça kolay olan Zwilling markasını kullanıyorum. Kıyma makinesinin bıçak kafasının bıçağına dikkat edin, yıkarken elimi kaşıdım
Eti öğütmeye hazırdır.İki işlevi vardır: hızlı ve yavaş. İkisini de denedim. Et ilk öğütüldüğünde hiçbir şey eklenmemiş ve önce et parçalanmıştır.
Görünüşe göre ilk kez bükülmüş. Bu sefer sadece bir bükülme, çok hassas olmasına gerek yok.
Kabartma tozu eklemeye hazır. Aldığım paket başına 4 gramdı ve hepsini ekledim. Kabartma tozu şişirici bir maddedir ve kabartma işlevi vardır, ilave edilmelidir, ilave edilmezse kabarık ve gevrek tadı yoktur.
Sonra nişasta ekleyin. Japonya'da tatlı patates nişastası bulamadım, bu yüzden patates nişastası kullandım. Hangisinin kullanıldığı arasındaki fark çok büyük değildir, ancak nişasta esnekliği arttıracaktır. Süpermarketlerde en yaygın metal kaşık büyüklüğünde iki büyük kaşık koydum.
Solda kabartma tozu, sağda nişasta var. Kaşığın boyutu resimde gösterilmiştir. Ardından ikinci kıymayı hazırlayın.
Kabartma tozu ve nişasta eklendiği için kuru olduğundan biraz su ekleyin. Kullandığım buzlu su buzdolabında sadece soğuk kaynatılıyor. İstediğim zaman düzinelerce gram ekledim ve son atıştaki et çok kuru veya çok ıslak değil.
Kıyma ikinci kez bitirilir. Pürüzsüz tadı artırmak için bir yumurta akı ekleyin. Zevkinize biraz yemeklik şarap, tuz, tavuk özü ve karabiber ekleyin. Tadı iyileştirmek için biraz şeker ekleyebilirsiniz, tatlıları sevmiyorum, bu yüzden sadece biraz ekledim. Zencefil olmadığı için, balıkları çıkarmak için biraz pişirme şarabı eklenir.
Son bükülme yapıldı. Toplamda üç kez büktüm. İstediğiniz kadar sıktığınız her seferinde, sonuçta, yassı et bir incelik duygusu peşindedir, bu yüzden çok uzun süre sıkma konusunda endişelenmeyin. Ama bu çok fazla, her seferinde ortalama 30 saniye olmalıyım.
Son bükülme! Büküldükten sonra parçacık yok. Nişasta kabartma tozu, baharat ve et tam olarak karışmazsa, etle tamamen karışana kadar bir süre sıkabilirsiniz.
Son sıkmadan sonra kalan buzlu su miktarı. Yaklaşık 90 ml su kullanıldı.
Resim 12'deki et biraz kuru, ikinci kez yaptığımda resimde gösterildiği gibi nemli ve yapışkan olması için biraz daha su ekledim. Tadı daha güzel.
Kıymayı bir kaseye koyun ve düz domuz derisini veya wonton derisini buzdolabından çıkarın. Sarmaya başlayın.
Bir parça et kazmak için küçük bir kaşık kullanın, düz etin üzerine koyun ve ellerinizle sıkıştırın. Eti sarmaya dikkat edin ve kaçırmayın. Et miktarı kişisel tercihlere bağlıdır.
Kıyılmış kişniş ve arpacık soğanı çıkarıp pişirmeye hazırlanın. Spesifik baharat kişisel tercihlere bağlıdır.
Yeşil soğan yağı eklemenin daha lezzetli olduğunu söyleyen diğer tariflere bakın ve yeşil soğan yağını kaynatmaya başlayın. Tencereye uygun miktarda yağ dökün, hafifçe ısıtın, arpacık soğanlarını ekleyin ve orta ateşte sarı olana kadar kızartın. Acelemde büyük bir ateş kullandım ve işe yarıyor gibi görünüyor.
Bittiğinde taze soğan yağını küçük bir kaseye dökün ve kenara koyun.
Yaklaşık 300 ml su dökün, bir porsiyon, yaklaşık 15 et pişirdim. Aynı zamanda arpacık soğanı yağı dökün.
Deniz yosunu ve hardal yeşilliklerini ilave edip yumuşatmak için bir süre pişirin.Isı kapatmadan arpacık soğanı ve kişnişi birkaç saniye ekleyin.
Pişmiş çorbayı bir kaseye koyun. Yassı et pişirdiğinizde çorba bulanıklaşır, bu yüzden ayrı pişirmek en iyisidir.
Tencereyi tekrar açın, su kaynadıktan sonra yassı eti ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Piştiği söylense de yassı etim çok ağır ve kabarmadı yaklaşık 2-3 dakika pişirdim.
Pişirin ve ağdan dışarı çıkarın. Bu pişirme işlemidir ve yapışmasını önlemek için kayar ağı çevirmek için kullanıyorum.
Piştikten sonra bir ağ kullanın ve yeni hazırlanmış çorbanın içine koyun. Tüm süreç bir saatten fazla sürebilir, ancak 200 gr kıyma, hala çok büyük olan yaklaşık üç porsiyon yassı et paketleyebilir ve ara sıra bir tane yapmak kabul edilebilir.
Hadi yiyelim ~
