Fuzhou özel aperatifler Yanpi - Yemeği
"Yassı et Yan," Taiping Yan "olarak da bilinir, Fuzhou'da ünlü bir yerel lezzettir ve aynı zamanda Fuzhou geleneklerinde şenlikli ve ünlü bir yemektir. Fuzhou halkı her yıl festivalleri kutlar, düğünler ve cenazeler, aile ve arkadaş toplantıları, veda, yemek yemeli "Barış" ve "barış" ın hayırlı faydalarını alan "barış yutması", bu nedenle "kırlangıç, ziyafet vermez ve kırlangıç büyümez." Et yutması, denizaşırı insanlar da dahil olmak üzere Fuzhou halkı için de iyi bir hediye haline geldi. Efsaneye göre, Ming Hanedanlığı'nın Jiajing dönemi kadar erken bir tarihte, Fujian Eyaleti, Pucheng İlçesindeki memleketine dönen bir Yushi ustası vardı ve dağlık bir bölgede yaşıyordu. Böylece şefi yağsız domuz bacağını aldı, tahta bir çubukla ezip dövdü, uygun miktarda tatlı patates unu ile karıştırdı, kağıt inceliğinde yuvarladı, üç inçlik küpler halinde kesip etle sardı. Çorba ile pişirilip servis edilen yassı bir yemektir. Usta Yushi sadece onu yediğinde yumuşak ve gevrek hissetti. "Da Miao" yu aradı ve aceleyle ne tür bir atıştırmalık olduğunu sordu Şef, "yassı et yan" dedi çünkü uçan bir kırlangıç gibiydi. Yassı et yan ve ördek yumurtaları birlikte pişirildikten sonra, çünkü ördek yumurtası Fuzhou lehçesinde "barış" anlamına gelen "bastırıcı kaos" ve "basınç dalgası" ile eşanlamlıdır ve ayrıca "barış yutması" deyişi vardır. "Et Yan", Pucheng'de meşhur bir geleneksel yemektir. Narin ama yağlı olmayan, yumuşak ve çıtır çıtır, lezzetli, kuş yuvası gibi et ve sebze tadı vardır. İlçenin düğün ve cenaze kafeslerinde vazgeçilmez meşhur bir yemektir. . Efsaneye göre, Güney Song Hanedanı Zhendexiu mahkumu, Pucheng'in süpürmesi sırasında bir ziyafet düzenledi. Eşlik eden şef Lin Arong (Fuzhou'dan), geçici şef Xu Xiaochun'a (Fuling'den kuzeni, Donghu) balık köftesi dövmesini, köfte dövmesi olarak yanlış anlaşılan ve sosu ezmek için ince etleri topla O Lin'in şimdilik onu düzleştirmekten başka çaresi yok, hamur kadar ince, parçalanmış ve pişirilmiş, rengi kristal berraklığında ve yiyecek bir kuş yuvası gibidir. O zamandan beri, Pucheng ve Fuzhou aktarıldı ve kopyalandı ve Fuzhou ve Minqing'de üretilenler "Fuzhou Yanpi" veya "Pucheng Shangbai Yanpi" veya "Fujian Yanpi" olarak adlandırılırken, eyalet dışında üretilenlere "Fujian Yanpi" adı verildi. cilt ". Puchengyan derisi ince işlenmiş, taze yağsız et seçiliyor, tahta bir çekiçle eziliyor ve sert bir yeşil yapmak için üzerine patates unu serpiliyor, ardından yuvarlak bir çubuk kullanarak tekrar tekrar kağıt kadar ince ince dilimler halinde eziyor ve sonra katlanıp kuruması için kesiliyor. Kurutulup ipeğe kesilen "yansi", dilimler halinde kesilen "yanpi" denir. En kaliteli Yanpi, kedi başına yaklaşık 120 ~ 130 sayfa, her biri bir tofu bloğu boyutunda, beyaz tenli ince, bütün yuan kırılmış, un erişteleri olmadan, ikinci sınıftan yaklaşık 100 Yanpi (veya Yansi) Et dolgulu "Yan Bian Shi" olarak adlandırılır ve "Yan Wan" dolgulu kalp ile sarılır. ---------------------------------------------- Yukarıdaki içerik, dereceden alınmıştır. anne ------------------------------------------------- ---------- Panda'nın Xiaobai'si Fuzhou'dan. Xiaobai'nin evinde ilk kez et yutmak yedim. Panda bu kaotik derinin çok lezzetli olduğunu düşünüyor. Normal erişte kadar yumuşak değil, çok ısıran QQ. Ve ne kadar çok çiğnerseniz o kadar etli kokar. Birkaç yıl önce, buradaki Çin süpermarketinden hazır kırlangıç derileri satın alabiliyordunuz, ancak son birkaç yıldır onları görmedim. Onları ne kadar satın alamazsam, o kadar çok yemek istiyorum. Panda geçen yıl Xiaobai'ye hamileyken, bir süre vardı. Gerçekten et yan yemek istiyorum, bu yüzden tarifi internette bulmaya ve kendim yapmaya başladım. Otantik yöntem, rafine edilmiş eti bir kesme tahtası üzerine yerleştirmek, tahta bir pençe ile defalarca dövmek ve uygun miktarda yapışkan pirinç ezmesi eklemek ve viskozitesini artırmak için alkali ekmektir. Döverken kuvvet kullanın. Düzgün ve ritmik olması için, et tekrar tekrar ters çevrilmeli ve et jelatinimsi bir et ezmesi haline gelene kadar çırpılırken küçük fasya çıkarılmalıdır. Bu iş yükü ortalama değil, tamam! Tembel panda, Yanpi'yi isteksizce yapma fikrini ancak geçici olarak gömebilir! İki gün önce, Xiaobai'den pandaya bir doğum günü hediyesi aldım. Bir MIA MIXER aldım ve aldığımda hızlıca haraç topları yaptım. MIA MIXER, eti kolayca yapıştırıcıdan çıkarabilir. Şimdi panda kendini tekrar denemeyi hatırladı. Yanpi yap! Makine yeterince güçlü ve pandayı hayal kırıklığına uğratmadı! Hahaha ~~~~~~ " Malzemeler
- Kıyma 250 gram
- kabak tozu Doğru miktar
- tuz Doğru miktar
- Şarap pişirme Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- buhar Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1250 gram kıyılmış domuz etini taze saklama çantasına koyun, oklava ile düzleştirin, donup donmasına izin verin, çıkarıp küçük parçalara ayırın ve karıştırma tankına koyun.
-
22 çay kaşığı tuz ekleyin ve eti yapışkan hale gelene kadar K hamuruyla çırpın
-
3 Sonra bir çorba kaşığı pişirme şarabı ekleyin ve etin rengi daha açık hale gelinceye ve yapıştırıcı
-
4 İnce tatlı patates tozunu her seferinde çok fazla olmayacak şekilde birkaç kez ekleyin, toz ve et tamamen entegre olduktan sonra bir dahaki sefere ekleyin
-
5 Eklenen tatlı patates tozu miktarı, et dolgusunun nem içeriğine bağlıdır ve son olarak et dolgusu bir top haline gelene kadar
-
6 Son olarak 1/2 çay kaşığı karbonat ekleyin ve tekrar karıştırın
-
7 Dokunmadan elinize sadece bir parça alın
-
8 Yoğurulmuş hamuru çıkarın ve yaklaşık 10 dakika uyanın
-
9 Kırlangıç kabuğunu açın, çalışma yüzeyine tatlı patates tozu serpin ve bir hamur alın
-
10 kabak, 2 tarafı tatlı patates tozu ile kaplanmıştır
-
11 Oklava ince rulolar
-
12 Yuvarlarken yapışmasını önlemek için hamurun 2 tarafına tatlı patates tozu serpin
-
13 Hamur olabildiğince ince olana kadar şeffaf bir ambalaja açın.
-
14 Kaotik deri şekillerini kesin (artıkları israf etmeyin, ipek şeklinde kesin)
-
15 Eti kaos gibi sarın
-
16 Tencerede buharda pişirilmiş ve yemeye hazır
