g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sütü ve unu pişirme makinesine dökün, bir hamur oluşturmak için düşük hızda karıştırın, bir taze saklama kutusuna koyun ve 2-24 saat hidrolize olması için buzdolabına koyun (soğutulmuş hidroliz, yoğurma süresini azaltmak ve erişte sıcaklığını etkili bir şekilde kontrol etmek için glüten oluşturabilir!)

Soğuk hidrolize hamuru çıkarın, şeker, tuz, taze maya, yumurta akı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin, kalın bir film çıkana kadar yoğurun. (Maya şeker ve tuzdan kaçınmalıdır. Sıvı bileşenler karıştırılırken gruplar halinde eklenebilir. Hamur kuruysa uygun şekilde biraz süt ekleyin)

Oda sıcaklığında yumuşatılmış tuzsuz tereyağı ve çörek otunu ekleyin. Tereyağı hamurla tamamen birleşinceye kadar yavaşça başlayın ve sonra ters bir film oluşana kadar yüksek hızda yoğurun.

Silindirin sıcaklığını ölçün. Fotoğraf çekmeyi unuttum! Kontrol oldukça iyi, sadece 10 derece! Hamur bir daireye dönüşür ve fermantasyon başlar: 26 ° C,% 75 nem, yaklaşık 60 dakika fermantasyon.

Hamur hacminin iki kat büyük olduğunu gözlemledikten sonra, parmaklarınızı kuru toza daldırın ve geri tepme veya çökme olmadan delikleri dürtün, bu da bir fermantasyonun tamamlandığını gösterir

Unu çıkarıp 9 eşit parçaya bölün.Her bir hamur 170-180 gr, hafifçe yuvarlayın, streç film ile kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

İkinci yuvarlama yönteminden sonra, açılmış hamuru üçlü gruplar halinde bir tost kutusuna koyun. İkincil fermantasyon, 35 derece,% 80 nem, yaklaşık 80 dakikadır.

8 dakika dolana kadar fermente edildi, elle kuru toza daldırıldı ve yavaşça geri tepmek için hafifçe dokunun.

Önceden ısıtılmış fırına koyun. (40 dakika önceden ısıtın) Pied Piper fırını, 160/190, fırın tepsisini mat, yaklaşık 30 dakika kullanıyorum.

Tek tek çıkarın ve kalıptan çıkardıktan sonra titreşim filmini soğuması için rafa yerleştirin. (Üstteki renk iyidir, ısıyı kapatabilirsin, yoksa yanar bu sefer dikkat etmedim, derin)

Çok az artık sıcaklık olduğunda, bir torba içinde saklayın ve kapatın.

Tamamen soğuduktan sonra dilimler çıkarılabilir.