Pekin barbekü - Yemeği
"Pekin barbeküsünden bahsetmişken, pek çok eski Pekinli onu yemeye bayılıyor. Geçmişte Pekin'de" Barbekü "yeniyordu. Pek çok onurlu Pekin markaları arasında en ünlüleri" Barbekü Sezonu "," Barbekü Wan "ve "Barbekü Kralı" şimdi ve şimdi sadece iki eski restoran var, "Barbekü Sezonu" ve "Barbekü Wan" ve barbekü kralı artık yok. Pekin tarzı mangal batı mangalından farklıdır, geliştirilmiş olmakla birlikte İç Moğolistan ve Sincan'daki mangaldan da farklıdır. Geçmişte Pekin'deki mangal restoranlarının çoğu Mançu tarzı mangallara aitti ve bunlar da helal restoranlardı. Yapılırken koyun eti yeşil soğan, zencefil ve baharat ile marine edilir ve sonra etlik piliçlerin üzerine konur ve kavrulur.Yemek yemek için etlik etin etrafında toplanır.Ayrıca dilediğiniz gibi serpebilirsiniz. Kuru baharat. Geçmişte barbekü yerken, hayatın her kesiminden ve hayatın her kesiminden misafirleri çeken bir tür "vahşi ruh" vardı. Genel mağazalarda, altlarında büyük tencere odun yanan ve kokulu kokan demir piliçler vardır. Barbekü yerken herkes sobanın etrafında, bir ayağı bankta, diğeri yerde duruyordu. Çeşni kasesini bir elinizde tutun, kasenin içinde soya sosu, sirke, kıyılmış zencefil, yemeklik şarap, kızarmış karides yağı, kıyılmış yeşil soğan ve kişniş yaprakları karışımı var. Öte yandan, uzun bir bambu veya yemek çubukları alın, ince dilimlenmiş koyun etini baharatın içine daldırın ve piliç üzerine koyun. Et pişince şekerli sarımsak, salatalık şeritleri, sıcak bisküvilerle yiyebilir ya da şarapla içebilirsiniz. Özellikle soğuk sonbahar ve soğuk kış aylarında ateşle kavurun, hehe, bolca terleyin ve tüm vücut iyi hissediyor. Mangal aslında bir göçebenin inceliğiydi.Mançular gümrüklere girip şehre yayıldıkça, Mançu ve Han halkı birleşti ve kavurma yöntemi de değişti. Qing hanedanının prensleri sık sık evde mangal yiyorlardı.Her ailenin bir sobası vardı ama çok daha küçüktü.Masanın ortasına, altında bir kömür leğeni olacak şekilde, etrafı biraz yan tabaklarla yerleştirilirdi. Geçmişte, büyük bir Zhizi sobası bir masa üstü kadar büyüktü ve bir düzine kişi oturup bir Zhizi sobasının tadını çıkarabilirdi. Et, piliç üzerinde kokusunu gıcırdatır ve uzun mesafeden koklamanıza neden olabilir! Çok çekici müşteriler. Yemek yerken iki veya iki küçük şarap için, bu çok güzel! Bisküviyle de yiyebilirsiniz. Genellikle, mangal yediğinizde, restoran size birkaç güzel kokulu sıcak bisküvi ve bir tabak serinletici salatalık şeritleri servis edecektir. Bu yemek yeme şekli, hatta yabancılar bile herkesin bir araya toplandığı canlı atmosferi sever. Pekin mangalını yemenin "hırpalanmış" denen başka bir yolu var. Bu yeme tarzının çok ilginç olduğunu söylemek de çok ilginç. Pekin Operası ustası Ma Lianliang'ın en popüler yemek yeme şekli olduğu söylenir.Yaşlılara göre Bay Ma sahneye çıkmadan önce genellikle çok yemek yemiyor. Geçmişte Pekin'de tam aç şarkı söylemek denilen bir söz vardı. Hehe, ama oyunculuğu her bitirdiğinde, Bay Ma akşam yemeğini yemek zorunda. Bir defasında Chang'an Büyük Tiyatro'da gösteriyi yaptıktan sonra hayranlara istek ve istekleri için teşekkür etmek için fazladan bir alıntı söyledim.Perde bittikten sonra akşam yemeği için ön kapının yanındaki barbekü restoranına gittim. Bay Ma sık sık oraya gittiğinden, dükkan her zamanki gibi zamanı hesaplar ve Bay Ma için önceden barbekü yapmaya başlar. Ama sol bekleyemedi, sağ bekleyemedi Bay Ma'nın çekçekinin gelmesi neredeyse yarım saat gecikmişti. Adam eti fazla kızartmıştı ve piliçten gıcırtılı bir koku geldi.Patron hızlı bir şekilde adama etin kızartılmasını değiştirmesini istedi. Ama Bay Ma yemek çubuklarıyla aldı ve tattı.Girişten sonraki kuru aroması çok güzel, gerçekten minnettarım! Patron şarabı da haşladı ve lezzetli bir şekilde yedi. Patron ona eşlik etti ve Bay Ma patrondan da tatmasını istedi.Tadı geçmişten gerçekten farklı, kokulu tadı ve yanık tadı da çok mutlu, bu yüzden ona "Bay Ma barbekü" adını verdi. Bay Ma bunu duyduğunda gülümsedi ve "patlama" dedi. Daha sonra Bay Ma Lianliang'ın adını verdiği bu barbekü meşhur oldu. Bu nedenle, şimdi Pekin mangalını yemeye dikkat eden tüm müşteriler bu "hırpalanmış meyilli" sipariş edecekler ve arkadaşım bazen onu şefkatle pişirmek mi yoksa dövmek mi istediğinizi soruyor. Meyilli kavrulmuş etten daha pahalıdır, çünkü verim oranı daha düşüktür, daha pahalıdır, ancak tadı ve dokusu kavrulmuş etten çok daha iyidir. Kuzu ve dana eti, geleneksel olarak tüm yıl boyunca yenebilen Pekin mangalında hammadde olarak kullanılır. Kışın en çok misafir vardır ve yazın da çok sayıda insan vardır, mangalın cezbedici kokusundan da etkilenebilir. Kısacası, ben gençken yazın barbekü sezonu restoranının dışında çok sayıda masa ve ızgara gördüm ve insanlar canlı yemek yiyorlardı, haha, o zamanlar gerçekten Pekin'de bir manzaraydı! Şimdi, çok rahatsız olan eski bir Pekin restoranında barbekü yemek için önceden rezervasyon yaptırmalısınız! Evde mangal yapmak için dökme demir ızgara tabağım var, ateşte kendi başıma pişirebilirim. Birkaç kez pişirdim ve tadı güzel ama üzerine biraz istiridye sosu koydum.Soğuk kuzu etinin tadı daha lezzetli, sizinle paylaşacağım. . Yaklaşım şu şekildedir; " Malzemeler
- Kuzu dilimi 500 g
- Yeşil soğanlar 150 gram
- Zencefil 20 gram
- Kişniş segmenti 35 gram
- soya sosu 20 gram
- Şeker 10 gram
- MSG 2 gram
- biber 0,5 g
- Susam yağı 20 gram
- Biber erişte 1 g
- istiridye sosu 20 gram
- Pirinç şarabı 15 gram
- Balzamik sirke 10 gram
- Tatlı erişte sosu 20 gram
- Kızarmış karides yağı 15 gram
- Taze soğan Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Kuzu dilimleri marine edilir, içine pirinç şarabı ve soya sosu konur.
-
Balzamik sirke ve istiridye sosu ekle.
-
3 Biraz daha biberli erişte ekleyin.
-
Susam yağı ve kavrulmuş karides yağı ekle.
-
Yeterli miktarda şeker, MSG ve karabiber koy.
-
Son olarak tatlı erişte sosunu, yeşil soğanı ve zencefili ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin.
-
7 Kavrulmuş tabakta sıcak yanıyor.
-
8 Üzerine yeşil soğan ve zencefil serpin, üzerine marine edilmiş kuzu dilimlerini koyun ve kavurmaya başlayın.
-
9 Bu sırada, eti olabildiğince çabuk parçalamak için yemek çubuklarını sık sık çevirerek eşit şekilde ısıtın.
-
10 Kuzu dilimleri çubuklarla parçalanıp dışları hafif yanıncaya kadar kavrulduktan sonra uygun miktarda yeşil soğan ve kişniş serpin.
-
Yeşil soğanı ve kişnişi söndürmek için ateşi birkaç kez kapatın. Bu sırada, ızgara tabağı ile birlikte servis etmek için ızgara tabağın altına porselen bir tabak koyun. Kızartma tabağı kalın bir dökme demir olduğu için yarım saat sıcak tutulabilir Gıcırdayan et tadı yanık ve güzel kokulu ki bu çok güzel!
İpuçları
Mangalın özellikleri; et kuru ve gevşek, et kokulu, ağzı yanmış ve tadı lezzetlidir. Pekin barbekü, şarapla birlikte bir lezzet olarak kullanılabilir ve susam ve et ile de yenebilir. İpuçları; 1. Mangalda üst beyin, kuzu incik, bel vb. Tadı lezzetli olduğu için biraz yağlı olması daha iyidir. Kuzu eti kullanmak daha iyi olur. Kuzu dilimleri satmayın. En iyisi özenle seçilmiş kuzuları satıp kendiniz kesmektir. Bu, bir bakışta anlaşılır ve lezzetli olmasını sağlar. 2. Fotoğraf çekerken haşlanmış karides yağını almayı unuttum Haha, genellikle süpermarketlerde satılan haşlanmış karides yağı, satın alamıyorsanız balık sosu ile değiştirebilir, tadı güzelleştirmek için biraz koyabilirsiniz. İstiridye sosu koyulsun ya da konulmasın çünkü geleneksel Pekin barbeküsü istiridye sosu koymuyor, biraz istiridye sosu koyuyorum ve tadı güzel. Eti marine ederken, ağırlıklı olarak lezzeti arttırmak için biraz tatlı erişte sosu veya açık sarı sos kullanabilirsiniz ve kavrulmuş et daha hoş kokulu olacaktır. 3. Et marine ederken, biber suyu ve yeşil soğan zencefil suyu da kullanabilirsiniz, zahmetten kurtulmak için toz biber ve yeşil soğan parçaları koyarım. 4. Izgara tabağı veya ızgara tabağı yoktur, genel mutfak eşyası mağazalarında satılan batı tarzı demir bir tabakla değiştirebilirsiniz. Eti kızartmak için bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.Kavurduktan sonra bir tabakta servis edilir, ancak atmosfer bir kızartma tabağı kadar iyi değildir ve ısı koruma performansı daha kötü olacaktır.Kızartma tabağı çok kalın ve yaklaşık bir santimetre kalınlığındadır, bu da mangalın sıcaklığını ve tadını koruyabilir. kalite. Eski Pekin'in geleneksel lezzetine sahip "Pekin Barbekü", arkadaşlarınızın referansı için hazır! Domates soslu kaburga
Sonraki
