Vanilyalı Kremalı Pasta - Yemeği
Birincisi, vanilyalı krema dolgusunun hazırlanması: yumurta sarısı koyulaşana ve rengi hafif beyaz olana kadar çırpma teli ile dövülür.
Düşük glütenli un ve mısır nişastasını yumurta sarısı hamuruna karıştırın, un ve yumurta sarısı hamurunu eşit şekilde karıştırmak için hafifçe karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.
Süte şeker ekleyin, süt tavasına dökün ve kaynayana kadar kaynatın. Haşlanmış sütü yavaş yavaş 3. adımda yapılan yumurta sarısı hamuruna dökün. Yumurta sarısı hamurunun topaklanmasını önlemek için dökerken karıştırmaya devam edin.
Sütün 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın, ardından karıştırdığınız tüm yumurta sarısı hamurunu tekrar süt kabına dökün. Yavaşça karıştırın ve birkaç damla vanilya özü ekleyin.
Süt tavasını düşük ateşte, hamur kaynayana ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak tekrar ısıtın, ardından hemen ocaktan alın. Haşlanmış muhallebi hemen buzlu suda oturan bir kaseye dökün.
Muhallebi hamurunu topaklanma veya topaklanma olmadan hassas ve pürüzsüz bir durumda tutmak için dökülen muhallebi ezmesini karıştırmaya devam edin. Muhallebi püresi neredeyse soğuduğunda üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın.
Muhallebi soğuduğunda 100 ml hayvansal çırpılmış krema kalıbını koruyana kadar çırpın, muhallebi ile karıştırın ve kauçuk bir spatula ile karıştırın, vanilyalı krema dolgusu hazır.
Sonra, puf kabuğunu yapacağız: tencereye su, tuz, şeker ve tereyağı birlikte koyun.
Kaynarken kısık ateşe çevirin ve bir defada tüm unu dökün. Un ve suyun tamamen karışmasını sağlamak için birleştirmek ve hızlı bir şekilde karıştırmak için birkaç yemek çubuğu kullanın. Un ve su birbirine kaynaşana kadar karıştırın.Tava yapışmaz hale geldikten sonra ateşi kapatın ve tava ocaktan alınabilir. (Şu anda tüm un beyazlatılmış)
Hamuru ısıyı dağıtmak üzere karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın. Hamur çok sıcak olmadığında yumurta sıvısını ekleyebilirsiniz. Önce az miktarda yumurta sıvısı ekleyin, hamur yumurtaları emene kadar tamamen karıştırın ve ardından bir kez daha ekleyin.
Şu anda formüldeki tüm yumurtaların ilave edilmesine gerek olmadığı unutulmamalıdır.Yumurtaları ekledikten sonra hamur gittikçe daha nemli ve pürüzsüz hale gelecektir. Hamuru almak için yemek çubuklarını kullanın, meyilli ters üçgen şeklindedir, yumurta eklemeye devam etmeye gerek yoktur.
Küçük bir kaşıkla doğrudan hamur hamurunu alıp fırın tepsisine yerleştirin. Genişledikten sonra hamurun birbirine değmesini önlemek için her hamur arasında belirli bir mesafe bırakın.
Fırın tepsisini önceden 210 derece ısıtılmış fırına koyun. 10-15 dakika pişirin. Puflar genişlediğinde sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yüzey kahverengi olana ve pişirilmeye hazır olana kadar 20-30 dakika pişirmeye devam edin.
Nefesler tamamen soğuduktan sonra, parmaklarınızla dibine bir delik açın, küçük yuvarlak bir delikle doldurun ve yemek için dolguları içine yerleştirin.
