g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tırtıl ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

250 g

Yumuşak beyaz şeker

30 g

tuz

2 g

süt tozu

10 g

Süt

125 g

Maya

Tereyağı

40 g

Aksesuarlar: Salata yağı 20g, su 35g, bütün yumurta sıvısı 30g, düşük glutenli un 20g, krem şanti 100g

Tırtıl ekmeği yöntemi 1250 gram yüksek toz, 20 gram beyaz şeker, 2 gram tuz, 3 gram maya, 10 süt tozu, 125 gram süt, ekmek makinesine koyun, 20 dakika hamur yoğurun, 20 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin, yoğurun Genişleme aşamasına

2 Mermileri kapatın, plastik sargı ile örtün ve sıcak bir yerde mayalayın. Fermantasyon süresi farklı sıcaklıklarda farklı olacaktır. İşlem sırasında daha fazlasını gözlemleyin. Soğuksa, mayalanması için bir makine kullanabilirsiniz

3 Büyüklüğünün 2-2,5 katı fermente edilmiş fermente hamur, parmaklarınızı suya daldırın ve bir delik açın, eğer delik küçülmezse, fermente olduğu anlamına gelir

4 Hamuru çıkarın ve havalandırın, 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç film ile örtün ve 20 dakika dinlendirin

5 Hamur gevşetildikten sonra, küçük hamuru oklava ile oval bir şekle getirin.

6 Ters çevirdikten sonra oval bir şekil oluşturacak ve kapama kısmı sıkıca sıkıştırılmalıdır, eğer sıkışmazsa, kapama kısmı patlayarak açılacaktır.

7 Hamuru sırayla hazırlayın, fırın tepsisine koyun ve ikinci kez ılık ve nemli bir yerde fermente edin ve neredeyse 2 katı büyüklüğünde mayalayın.Fermantasyon süresi, puf hamuru yapabilir

8 Küçük bir tencereye 20 gr salata yağı, 20 gr tereyağı ve 35 gr su dökün, karıştırmaya devam edin ve kaynatın

920 gram daha düşük glütenli un ekleyin, hızlıca karıştırın ve ocağı kapatın.Isı söndükten sonra, hamuru çırpmak için çırpma teli kullanın.Sıcak olmadığında 30 gram yumurta sıvısı ekleyin ve eşit şekilde çırpın.

10 Çırpılmış hamuru kullanmak için sıkma torbasına koyun

11 İki kat daha büyük fermente edilmiş ekmek

12 Yumurta karışımını fırçalayın ve hamur hamurunu eşit şekilde ekmek hamurunun üzerine sıkın.Daha sıkı sıkabilirsiniz.Yüzey gevrek ve tadı daha güzel olur.Önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Altın yüzey

13100 gr krem şanti, 10 gr şeker ekleyip tekstüre olana kadar çırpın ve bir krema torbasına koyun.

14 Pişirdikten sonra soğumaya bırakın ve kapatın. Yemek yemeden önce ortadan boylamasına kesin ve krem şantiyi kasımpatı ağzı ile bıçak kenarından sıkın.