Öğretmen Qingjing'in orijinal şifonu - daha fazla resim - Yemeği
Hazırlanışı: Yumurta beyazlarını yumurta sarılarından ayırın.Yumurta beyazları, su ve yağsız büyük, temiz bir leğene konulmalı ve daha sonra kullanılmak üzere küçük bir leğene konulmalıdır;
Bitkisel yağı, sütü, düşük glütenli unu ve yumuşak beyaz şekeri ayrı ayrı tartın. Sütün, kullanım için insan vücudu ile aynı sıcaklıkta yalıtımlı su ile önceden ısıtılması gerekir.
Düşük glütenli unu bir kurutma ağıyla eleyin ve bir kenara koyun.
Önce yumurta sarısı ezmesini yapın, (yumurta akı kullanılmadığında, sıcaklığı korumak için yumurta tepsisi ile birlikte buzdolabına koyun)
Manuel bir çırpma teli kullanarak yumurta sarılarını parçalayın, bitkisel yağ ekleyin ve yüzey parlak olana, yağ veya yumurta ayrılması görünmeyene kadar karıştırın.
Karışık görünüm
Sütü dökün ve dökerken çırpma teli ile karıştırın.
Düşük glütenli unu yumurta sarısı kasesine eleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Kuru toz kalmayana kadar karıştırdıktan sonra yumurta sarısı ezmesi tamamlanır.
Bitmiş yumurta sarısı ezmesi biraz daha kalındır ve hamur, çırpma teli ile yavaşça aşağı akabilir ve kaseye düştüğünde dalgalanmalar hemen kaybolmaz.
Şu anda fırını açabilir ve ön ısıtma için sıcaklığı 210 dereceye ayarlayabilirsiniz.
Beze yapmak için: Yumurta akı kasesini buzdolabından çıkarın, elektrikli çırpma teli ile yüksek hızda yumurta akı büyük balık gözü kabarcıklar oluşana kadar karıştırın, 1/3 kadar yumuşak beyaz şeker ekleyin ve yumurta beyazı yüzeyini yüksek hızda beyaz köpük haline getirmeye devam edin;
Daha sonra yumuşak beyaz şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve orta hızda çırpma teli belirgin bir dirence sahip olana kadar gönderin Çırpma sırasında kaseyi saat yönünde çevirdiğinizde, çırpılan yerde kaybolmayacak dalgalanmalar olacaktır;
Kalan yumuşak beyaz şekeri ekleyin ve yaklaşık 3 dakika (referans süresi) düşük hıza getirin. Çırpılmış leğendeki beze
Beze çırpıldığında, yumurta çırpıcısı alınmalı ve yumurta çırpıcının üzerinde asılı olan yumurta akı hafifçe kıvrılır.
Beze, lezzetli bir şifon kek yapmak için çok yumuşak veya çok sert. Acemi başarısızlık, burada genellikle başarısızlıktır. Ancak cesaretiniz kırılmasın, pratik yaptığınız ve keşfettiğiniz sürece, en iyi beze ustası olacaksınız.
Köpüklenmeyi önlemek için beze yapın, aşağıdaki adımları mümkün olan en kısa sürede yapmanız gerekir. Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve elle çırpma teli ile iyice karıştırın.
İyice karıştırmak için işlemin hızlı, birkaç kez saat yönünde, birkaç kez saat yönünün tersine, birkaç kez yukarı ve aşağı çevrilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Köpükten arındırmaktan korkmayın, beze saat yönünde karıştırılsa dahi köpürme yapmaz.
Karışık hamuru bir kerede beze kabına dökün.
Hamuru kopyalamak için sağ taraftaki tencerenin iç duvarına lastik bir spatula kullanarak, spatulayı kopyalarken, tencerenin iç duvarına doğru saat yönünde çevirin ve alttaki yumurta beyazlarını çıkarmak için sol tarafa çevirin. Sol tarafta karıştırırken tencereyi yaklaşık 27 kez saat yönünde çevirin.
Karışık durumda, yüzeyde küçük bir şişkin top olacaktır, bunun nedeni yumurta beyazlarının yumurta sarısı ile eşit şekilde karışmamasıdır. Topu parçalamak için bir spatulanın keskin köşesini kullanabilirsiniz, beyaz yumurta beyazını göreceksiniz ve sonra hafifçe yüzeyde karıştırın.
Yüzey düzgün ve ince olana ve hiçbir küçük top görünmeyene kadar yumurta akı ve yumurta sarısı ezmesi başarıyla karıştırılır. Karıştırmadaki tüm tekniklerin hızlı olması gerektiğini unutmayın.
Hamur, yüksek bir yerden kalıba dökülür.Bu işlem, hamurdaki büyük kabarcıkları ortadan kaldırmaya yardımcı olabilir.
Kalıba girdikten sonra kalıbı elinizde tutun ve masa üstünde iki kez hafifçe sallayın ve ardından hamurdaki büyük kabarcıkları gidermeye devam etmek için 3 kez eğip döndürün.
Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın, alt tabakayı küçük fırına koyun, orta tabakayı büyük fırına koyun ve aşağı yukarı 30 dakika pişirin.
Bu arada, aslında esnek bir yün eldiven olan ısıya dayanıklı iyi bir eldiven öneririm. Zhu Zhu çok sayıda ısı yalıtımlı eldiven satın aldı. Markalı, yabancı ticareti yapılan ve silikon eldivenler bu 5 yuan çift yün eldiven kadar iyi değil. Yani kız kardeşler, eldivenlere yanlış para harcamayı bırakın.
Pişirildikten sonra kekin yüzeyindeki yeknesak çatlaklar başarılı şifon keklerdir.
Matcha şifon pişirildikten sonra böyle görünüyor
Bir parça daha
Pişirme süresi bittikten sonra kalıbı fırından çıkarın ve soğuması için hemen şarap şişesinin üzerine dökün.
Soğuduktan sonra kek kalıplı bir yemek poşetine kapatılır, buzdolabına sarılır ve soğutulur. Bir gecede buzdolabında saklamak için en iyi zaman, kalıbın sorunsuz bir şekilde çıkarılmasına yardımcı olabilir ve tadı, taze pişmiş tada göre daha iyidir. Sonra Zhu Zhu size düz yüzeyden alet kullanmadan çıplak elle nasıl kurtulacağınızı öğretir.
Öncelikle, kek kalıbının dış kenarından keki parmaklarınızı kullanarak hafifçe bastırın, böylece kek kalıbından kekin dış kısmının 2 / 3'ü soyulur. Başarıyla pişirilmiş şifon doku çok esnek olacak ve pasta basıp bırakıldığında hızlı bir şekilde toparlanacaktır.
Başparmaklarınızla bacanın üst kısmına bastırmak için baş parmağınızı ve kek kalıbının altını tutmak için dört parmağınızı kullanın ve keki kalıbın dışına itmek için yavaşça kaldırın.
Bu şekilde dış kek başarıyla kalıptan çıkarılır.
Bu sırada baca ucunu sol elinizle tutun, pastayı sağ elinizle tutun ve keki kalıbın altından yavaşça bastırarak, tamamen soyulana kadar daire şeklinde bastırıp çevirin.
Orta baca kısmındaki kek, kekin bacadan soyulmasına yardımcı olmak için ellerinizle hafifçe bastırılabilir.
Baca kalıbı masanın üzerinde baş aşağı bükülür ve kek kalıptan serbestçe düşer.
Böylelikle şifon pastası bitmiş olur.
Bu benim siyah susam mermer şifonum
Kakao Çikolatalı Şifon
Matcha Şifon
Şifon grubu fotoğrafı Bonus: Bir tane daha yumurta akı içeren orijinal şifon formülü (bir 17cm baca kalıbı) 3 yumurta sarısı, süt 67 gr, salata yağı 40 gr, düşük glütenli un 70 gr, 4 yumurta akı (yaklaşık 145 gr), ince şeker 60 gr
