g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Noel Çalıntı Ekmeği - Yemeği

Merhaba, herkese mutlu haftasonları! Noel yakında geliyor, bu hafta Noel'i ısıtmaya başlayacağız. Bugün bir Stollen ekmeği yapalım. Almanların Noel'den önce sahip olması gereken geleneksel bir ekmek olan Stollen'in birkaç yüzyıllık bir geçmişi var. Stollen şeker ve yağ oranı yüksek, raf ömrü uzundur, bir ay saklanabilir ve zaman geçtikçe ekmeğin tadı yavaş yavaş değişir. Bu nedenle, Almanlar genellikle Noel'den 2-3 hafta önce satın alırlar ve lezzetini yavaşça tadarlar. Ekmeğin tatlılığı çok yüksek olmasına rağmen ekmeğin yüzeyine yine bol miktarda şeker ve pudra şekeri serpilir. Sıvı malzeme Yüksek glütenli un 62,5 g Yüksek şeker toleranslı kuru maya 4,5 g Süt 62,5 g Hamur malzemesi Yüksek glütenli un 250 gram tuz 4 gram şeker 30 g Süt 100-110 gram Yumurta 1 (50 g) Badem ezmesi (25 gram badem tozu + 25 gram pudra şekeri + 15 gram su) 56 gram Sıvı malzeme Tereyağı 20 gram Aksesuarlar Kuru meyve (dilediğiniz kadar ekleyin, kuru üzüm ve kuru kızılcık ekledim) 250 gram Kurutulmuş meyve şarabı (beyaz şarap, rom, kırmızı şarap, brendi kullanılabilir) Doğru miktar portakal kabuğu rendesi 1 parça Limon kabuğu rendesi 1 çorba kaşığı Toz tarçın 3 gram

Bugün Stollen için tarifim dünya ekmek şampiyonu Usta Wu Baochun'dan geliyor ve ustanın orijinal tarifi burada.

Ama bu formüldeki tereyağı miktarı çok fazla sağlık adına formülü kendim değiştirdim ve Stollen'in daha az yağlı versiyonu oldum. Çok fazla yağ azaltılmış olmasına rağmen, çok fazla kuru meyve eklendiği için tadı hala lezzetli ve yemek külfetli olmayacak, güvenle yiyebilirsiniz!

Bir gecede hazırlayın: kuru üzüm ve kurutulmuş kızılcık romla ıslatılır. Ayrıca daha fazla fındık, ceviz, badem vb. De ekleyebilirsiniz. Fındıkların şaraba batırılmasına gerek yoktur. Toplam kurutulmuş meyve miktarı 250 gramdır.

25 gram badem tozu ve 25 gram pudra şekerini eşit olarak karıştırın, 15 gram su ilave edip iyice karıştırın, ellerinizle yoğurun. Plastik sargı ile sarın ve kullanmadan önce birkaç saat buzdolabına koyun. Bu aynı zamanda bir gecede de yapılabilir. Evde badem unu yoksa bu adım atlanabilir.

Ertesi gün üretim başladı: Süt ateşte 38 dereceye kadar ısıtıldı ve hemen ateşten çıkarıldı.

Kuru maya ekleyin ve iyice karıştırın.

Yüksek glütenli un ekleyin ve kuru toz görünmeyene kadar karıştırın, ardından bir kapak veya plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 60-80 dakika fermente edin.

80 dakika fermente ettim. Güzel görünüyor.

Daha sonra fermente sıvı tohumu, yüksek glütenli unu, tuzu, şekeri, sütü, yumurtaları ve badem ezmesini ekmek kovasına koyun ve 20 dakika karıştırmak için yoğurma prosedürünü kullanın.

20 dakika sonra tereyağını ekleyin ve 20 dakika daha karıştırın. Kaba film haline gelene kadar karıştırın. Bu ekmeğin filme çekilmesine gerek yok.

Kurutulmuş meyve şarabını süzün, suyu mutfak kağıdı ile çekmeye çalışın. Kurutulmuş meyve bir gecede şarabı emdiği için içi ıslanacaktır. Sonra portakal kabuğu rendesi ve limon kabuğu rendesini ovalayın, ardından toz tarçın ekleyin ve iyice karıştırın. (Benim hatam suyu emmemek oldu ve sonra kuru meyve süper yapışkan olması için hamura ilave edildi. Plastik cerrahi için çok fazla toz serpiştirdim ama sonuç oldukça iyiydi)

Kurutulmuş meyveyi hamurun üzerine ekleyin ve hamuru çıkarmak için iyice yoğurun.

Çıkarın ve yoğurun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika mayalayın. 45 dakika fermente etmek yeterlidir, iki kat büyük olmasına gerek yoktur.

Fermantasyondan sonra hamur havalandırılır ve 3 eşit parçaya bölünür.

Yuvarlak, oval bir şekle açın. Çok yapışkan ise toz serpin.

Sonra yandan katlayın. Oklava ile tekrar bastırın.

Pişirme kabına koyun ve fırına verin.Sıcak su koymanıza veya fermantasyon fonksiyonunu açmanıza gerek yoktur, oda sıcaklığında kapalı ortamda 1 saat bekletmeniz yeterlidir.

1 saat sonra, kenarda bir çukura basın ve hafif bir geri tepme olacaktır, ancak çukur hala görünüyorsa, bu fermantasyonun iyi olduğu anlamına gelir. Ardından fırını 10 dakika boyunca 180 derece yukarı ve aşağı ısıtın.