g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumurta sarısını almak için yumurtayı vurun, yumurta sarısı yüzeyindeki filmi mutfak kağıdı ile silin ve üzerine yüksek beyaz şarap püskürtün veya fırçalayın. (Resim önceki resimdir, yumurta sarısı sayısının referans değeri yoktur ~)

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, yumurta sarısını 180 ° C'de fırına koyun ve 5-7 dakika pişirin (yağ çıkmadan fırından yüzde sekiz veya doksan pişirin), soğumaya bırakın ve bir kenara koyun. ps: Yağlı olana kadar pişirmeyin, aksi takdirde yumurta sarısı kolayca çatlar ve düşerek kötü bir ambalaja neden olur.Daha da önemlisi yapılan yumurta sarılı kek yağlı değildir, tadı sert ve kurudur.

Su ve yağlı deri kısmını çalıştırın. Orta boy pudra, şeker ve tuzu leğene ekleyin ve çubuklarla iyice karıştırın. Porsiyonlar halinde su ekleyin ve su eklerken eşit şekilde karıştırın. Sonunda domuz yağı ekleyin.

Havzada bir top haline getirin.

Yoğurmaya devam etmek için yoğurma tahtasına gidin. Yoğurmanın anahtarı: yoğurma ve fırlatma. Yoğurma, hamuru çamaşır yıkar gibi tekrar tekrar itip geri çekme eylemidir. Yoğurmanın başlangıcında hamur çok yapışkan olacaktır.

Bir süre yoğurduktan sonra hamur pürüzsüzleşir ve yapışkan olmaz ve dönüşümlü olarak yoğurma ve düşme hareketlerini tekrarlayabilirsiniz.

Hamur pürüzsüz ve filmden çıkana kadar yoğurun. Referans sürem: 10 dak.

Islak bezi taze saklama torbasına sarın ve 30 dakika dinlenin. ps: Açıklamak gerekirse, fotoğraf efektleri uğruna, çektiğim fotoğraflar ıslak bezle örtülmemişti. Asıl işlemde ıslak bezle örtmeyi unutmayın!

Kurabiye bölümünü çalıştırın. Düşük un (elenmiş) ve domuz yağı leğene ekleyin, hamur haline getirin ve iki porsiyona bölün.

İki porsiyon hamur işine mor tatlı patates tozu veya matcha ekleyin ve toz kaybolana ve renk tekdüze olana kadar yoğurun. 30 dakika dinlenmek için streç film ve nemli bir bezle örtün.

Gevşeme sırasında yumurta sarısı ile fasulye ezmesi yapın. 25 gr kırmızı fasulye ezmesini tartın, yuvarlayın, yassı bastırın ve bir yumurta sarısı paketleyin.

Toplam 16 porsiyon kırmızı fasulye ezmesi ve yumurta sarısı tamamlanır, üzeri streç filmle kapatılır ve bir kenara bırakılır. ------------------ İpuçları ------------------- İnternette yaygın olarak kullanılan bir diğer yöntem: tartım İkisinin toplam ağırlığı 40 gr olana kadar bir yumurta sarısı ve fasulye ezmesi, bir porsiyon haline getirilir ve kalan 15 porsiyon bu yönteme göre tartılır. Her iki durumda da seçiminize bağlıdır. -----------------------------------------------

Matcha ve mor tatlı patates böreği 4 eşit parçaya bölünür, yuvarlaklaştırılır, üzeri streç film ve nemli bir bezle kaplanır.

Yağlı cilt 8 eşit parçaya bölünür, yuvarlaklaştırılır, streç film ve nemli bir bezle kaplanır.

Bir yağ kabuğu ve bir kurabiye alın, yağ kabuğunu düzleştirin ve açın ve kurabiyenin içine koyun.

Ağzınızı bir kaplanın ağzıyla kapatın. Spesifik yöntem: Yağlı hamurun üst ve alt kısmına sol elin başparmağı ve işaret parmağıyla bastırın ve ardından yağlı hamuru döndürürken yukarı itmek için sağ elinizi kullanın ve kapanana kadar aşağı doğru itin.

Kapanışta fazla yağlı cildi çekebilir veya büküp düzleştirebilirsiniz.

Ağzı aşağı bakacak şekilde plastik bir örtü ve nemli bir bezle örtün.

İlk sarılı hamurdan yuvarlamaya başlayın. Ağız yukarı bakacak şekilde oklavayı ortadan eşit şekilde üst ve alt uçlara doğru yuvarlayın. İlk rulonun anahtarı: uzunluğu yaklaşık 16 cm'ye yuvarlayın ("L" den yaklaşık olarak baş parmak ve işaret parmağı uzunluğu), geniş değil, şekil düzgün olmalı ve üst ve alt uçlar daha ince olmalıdır. Not: Bitmiş ürünün üst kısmının iyi görünüp görünmediğini herkes umursamadığı için, [Bitmiş ürünün üstündeki beyaz blok nasıl azaltılır] adımını 39. adıma koyuyorum, görmek istiyorsanız lütfen 39. adıma geçin.

Yuvarlayın, kapatın, plastik bir örtü ile örtün ve 15 dakika dinlenmek için nemli bir bezle kapatın. Kalan 15 kurabiye hamurunu da aynı şekilde tamamlayın.

İlk kısa hamurlu hamur rulosunu yuvarlamaya başlayın. Ağız yukarı bakacak şekilde, ellerinizle bir dikdörtgen şeklinde düzleştirin ve oklava ortasından üst ve alt uçlara eşit şekilde yuvarlayın. İkinci rulonun kilit noktası: uzunluk, ilk rulodan uygun şekilde daha uzundur ve biten dönüş sayısı daha fazla olacaktır; daha geniş, daha düzenli olmalı ve üst ve alt uçlar daha ince olmalıdır.

Ağzı aşağı bakacak şekilde daha kısa puflarla kenardan yukarı yuvarlayın, streç film ve nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlenin. Kalan kurabiye rulolarını da aynı şekilde bitirin.

İlk iki rulo kurabiyeyi alın, kapatın ve keskin bir bıçakla ikiye bölün.

Kesik yukarı bakacak şekilde, dairenin orta konumda olmasını sağlamak için düz bir şekilde bastırın ve daha sonra kalın bir orta ve ince bir kenarlı yuvarlak bir cilt haline getirin. Çemberi büyütmek en iyisidir ve sonraki adımda onu kapatabilirsiniz.

Fasulye ezmesini sarın ve ağzınızı kapatın. Hamuru çok fazla itmeyin, aksi takdirde daire çizgileri kolayca deforme olur.

Yeşil yumurta sarısını gevrek olarak ağzı aşağı bakacak şekilde masanın üzerine koyun, iki elinizle yeşilin her iki yanını yerleştirin ve dairenin tam ortada olduğundan emin olmak için ileri geri çevirin.

Yeşil yumurta sarılı böreği avuç içi arasına yerleştirin ve avucunuzun üst kısmına hafifçe bastırın (daire şeklini kapatmamaya dikkat edin) Bastırdıktan sonra, bitmiş yumurta sarılı hamur işi çok keskin görünmeyecektir.

Yeşil bir gövde yaptıktan sonra, fırın tepsisine koyun ve streç filmle örtün ve kalan yeşil gövdeyi aynı şekilde çalıştırın.

(Önceki adımın 2 / 3'ünü gerçekleştirirken, fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.) Tüm yumurta sarıları 30 dakika 180 ° C'de fırında pişirilir.

Taze pişmiş, en iyisi sıcakken yemektir ~ Bir hafta bitiremezseniz buzdolabında saklayabilir ve iki hafta dondurabilirsiniz. Yemek yemeden önce fırında 150 ° C sıcaklıkta 10 dakika boyunca ön ısıtma yapmadan veya mikrodalga fırında 30 saniye kısık ateşte kızartın. (Fırın varsa, yeniden ısıtmak için fırını seçmek en iyisidir, taze bir tat ve lezzet olacaktır ~)

İyi görünen bir enine kesit istiyorsanız, kesmeden önce soğumasını beklemelisiniz, hevesli olursanız çirkin olur.

Paketlemek ve vermek istiyorsanız, bu tarifin sarılı kekinde 63-80 gr ay kek tepsisi ve bir ambalaj kutusu kullanılacaktır.

İşte bölme çizgisi. Aşağıdakiler, matcha / mor patates sarılı hamur işinin işleyişindeki beş yaygın soruna ve orijinal sarılı hamur işinin işleyişindeki farklılıklara ayrılmıştır.

Kırık cilt gevrek bir şekilde sızar. Ana nedenler: (1) Yağlı lastik bant, kurabiyeyi örtmek için yeterli değil. Çözüm: Hamuru yoğurduğunuzda, film çıkana kadar yoğurmalısınız Film durumu için 7. adımdaki resme bakın. (2) Havayla kurutma, artı çok sert yuvarlanma veya yuvarlanma. Çözüm: Yazın klimalı oda işletimi / kış / kuru havalarda su-yağlı deri malzemede su tüketimi birkaç gram daha fazladır. Tüm işlem boyunca yağlı cilt ve kurabiye plastik örtü ve nemli bir bezle kapatılır, daha sonraki aşamada fazla kuruysa nemli bezi örtün ve klimayı kapatın. Uzun süre yuvarladığınızda, yavaşça açın. Sararken cildi yastığa çok sert çekmeyin.

Karışık gevrek (bitmiş ürün hatları net değil). Ana neden: İkinci rulo çok inceydi. Su ve yağlı kabuk kısa ekmeği sardıktan sonra, iki rulodan sonra, bitmiş ürün, kısa ekmek katmanları ile sıkıştırılmış bir su ve yağlı cilt tabakası oluşturacaktır.Bu nedenle, iki rulo çok ince ise (çok ince ve uzun rulo da incelmeye neden olur) , Su, yağlı cilt ve kurabiyenin karıştırılması kolaydır (karışık hamur işi) ve son olarak bitmiş ürünün dokusu bulanıklaşır. Çözüm: İkinci kez uygun uzunlukta yuvarlayın Referans uzunluğum 19 cm. (Bende hiç karışık cips fotoğrafı yok, onları internette buldum.)

Son kapanış adımını kapatmak zordur. Ana neden: havada kurumuş. Yağlı cilt hamurunun üzeri streç film veya nemli bir bezle kapatılmaz; klimalı odadaki çalışma süresi çok uzun ve çok uzundur, bu da hava kurumasına neden olur ve bu da son kapatma adımının tamamlanmasını zorlaştırır. Sonunda ağzı kapatmanın zor olduğunu fark ettiğinizde, genellikle çatlama ve sızıntı olacak ve bitmiş halka şeklinden çıkacaktır. Çözüm: Yağlı cilt hamurunu tüm süreç boyunca streç film ve nemli bir bezle örtün, hatta işlemin ilerleyen safhalarında nemli bir bezle örtün. Operasyon sırasında ertelemeyin, operasyondan önceki adımlara aşina olmalısınız aksi halde yeterli zaman kalmaz. Yaz aylarında klimalı bir odada yumurta sarılı kek yapmak en iyisidir, ancak klimayı her zaman açmak zorunda değilsiniz, genellikle rahatladığımda klimayı kapatıyorum.

Hamuru oklava veya yoğurma paneli ile yapıştırın. Ana neden: Sıcaklık yazın yüksektir ve yağlı cilt yumuşaktır. Yaz aylarında yumurta sarılı kek yapmanın daha zor olmasının ana nedeni, yapışkan hamur ile havada kurutma arasında iyi bir denge sağlamaktır. Sıcaklık yüksektir ve yağlı cilt yumuşaktır ve oklava ve yoğurma paneline kolayca yapışır, bu nedenle genellikle yaz aylarında klimalı bir odada çalıştırılır. Bununla birlikte, klimalı bir odada, operasyon süresi çok uzunsa veya operasyon uygun değilse (çok sert sarmak veya nemli bezi streç filmle örtmemek gibi), havada kuruma olgusu, çatlama ve gevreklik ve kapanmada güçlük meydana gelebilir. Çözüm: Yazın klimalı bir odada çalıştırın, ancak hava kurumasını önlemek için çalışma sırasında gecikmeyin.

Yumurta sarısı hamurunun üzerinde büyük bir parça beyaz deri var. Ana neden: hamur işinin yağlı kabuğa sarılması adımı iyi yapılmamıştı. Veya bir rulo ve iki rulonun uzunluğu çok kısadır. En temel ve en iyi yol, pastayı eşit şekilde sarmaktır. Açmak en iyisidir ve yağlı cilt kısmı temelde kenarda görünmez, böylece bitmiş ürünün üst kısmı iyi görünecektir. (Resimde hala kenarlarında biraz yağlı cilt var, en iyi durum yağlı cildin neredeyse görünmez olmasıdır ~)

Şimdiye kadar pastayı yağlı cilde eşit şekilde kaplamanın bir yolunu bulamadığım için bir çare buldum. Not: Bu yöntem yalnızca, bir rulodan sonra her iki uçta da beyaz kaplama görebildiğinizde kullanılır. Detaylar şu şekildedir: Gevşetme işlemi tamamlandıktan sonra yağlı cildi her iki ucundan bıçakla kesiniz.Sızıntıdan korkmanıza gerek yok, yapıştırmanız yeterli, bitmiş ürünün üstündeki beyaz ten çok daha iyi hale gelecektir.

Son olarak, orijinal yumurta sarılı hamur işi ile matcha / mor patates sarılı hamur işi arasındaki operasyon farkından bahsedelim. Not: Aynı noktalar tekrarlanmaz, sadece yukarıdaki adımlara bakın.

Sade sarılı kekin işleyişindeki fark. (1) Yağlı cildi pürüzsüz hale gelene ve film haline gelmesi gerekmeyene kadar yoğurun. (2) Yağlı kabuk ve kurabiye sayısında farklılık vardır. Örneğin 8 adet yumurta sarılı pasta ürünü yapmak için bunları 8 adet kabuk ve hamur işine bölmek gerekir. (3) Kurabiye hamurunun uzunluğu, yuvarlandığında yaklaşık 13 cm'dir.

(4) Yağlı-hamur hamur işinin ikinci yuvarlanmasından sonra çalışma yönteminde farklılık vardır. Spesifik: Uzatmak için yağlı pasta rulosuna basın her bir ucu orta çizgiye doğru katlayın iki tarafı bir araya getirmek için orta çizgiden katlayın eriştelerin dört köşesini ortaya sıkın, yapıştırın oklavayı ortadan açın, açın Kalın orta ve ince kenarlı yuvarlak deri bir fasulye ezmesi yumurta sarısı topuna sarın. (Resim, ilk dört adımın işlem sürecini gösterir ~)

Son olarak, ipucunun içeriği, dikkat edilmesi gereken ana adımlarla ilgilidir. Çok sayıda kelime var, ama faydalı olacak, lütfen sabırlı olun ~ Şimdilik hepsi bu, daha sonra eklemeyi düşünürsem buraya ekleyeceğim ~ Yazmayı bitirdikten sonra artık kendi kendime söylemek istediğim bir şey var, "Sen bir sapıksın" (gözlerini devir) / ( o ) / ~~ Ama hala kalbimde küçük bir başarı duygusu var (ağzımı kapatıp gül) ~ Bu kadar uzun bir tarifi okumak için gösterdiğiniz sabır için teşekkür ederiz ~ Umarım herkes lezzetli ve güzel yumurta sarılı kek yapabilir ~