g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Japon kaplıca tostu -% 70 çorba + orta - Yemeği

Japon kaplıca tostu Bay Lu Shengda'nın klasiğidir. "Kaplıca tostu" adını ilk duyduğumda tadının nasıl olduğunu merak etmiştim. Orijinal tarif çevrimiçi olarak bulunamadı, bu nedenle bazı öncekiler tarafından kaydedilen videolara ve bloglara ve sürekli denemelere dayanarak, bu sahte kaplıca tost tarifini kaydetti. Bir taklit olmasına rağmen, her üretim adımında bileşen ekleme sırası orijinal ile aynıdır ve formüldeki oran da orijinaline yakındır. Daha önce çorba tipi ekmek de yaptım, ancak çorba türü genellikle sadece küçük bir oranı açıklıyor. Bu tostun en benzersiz yanı, unun% 70'inden fazlasını dökmek için 55-60 derece ılık su kullanmasıdır .. Tıpkı kaplıca suyu gibi un ütülenerek hamurun jelatinleşmesi sağlanır. Ekmeği daha yumuşak yapın. Ek olarak, çorbanın oranı büyük olduğu için, yoğurma ve fermantasyon durumunun yargısını etkileyecektir, bu nedenle başarılı bir kaplıca tostu yapmak için eriştelerin durumunu dikkatli ve dikkatli bir şekilde gözlemlemeniz gerekir. Çorba tipi (% 70) + orta tip kısım: Yüksek glütenli un: 190 g (% 70) Su (55-60 derece): 108 g şeker: 27 g Yüksek şekere toleranslı maya: 1 g Ana hamur: Yüksek glütenli un: 80 g Hafif krema: 27 g Süt: 30g + (5 ~ 10g, kışın uygun şekilde nem ekleyin) yoğunlaştırılmış süt: 27 g yumurta sarısı: 1 (yaklaşık 14g) Tereyağı: 27 g tuz: 3g Yüksek şekere toleranslı maya: 4-5 g Tarifteki toplam un miktarı 270 gr.

Çorba üretimi: * 190 gr un, 1 gr maya ve 27 gr şekeri ekmek kovasına koyduktan sonra 55-60 derecede 108 gr ılık su dökün. Kışın 60 derece ılık, yazın 55 derece ılık su kullanın. * Bu yöntem çorba çekirdeği ile aynı anda orta tohumun tuz ilave edilmeden yapılmasıdır. Undaki glikozu ayrıştırmak için 55-60 derecede ılık su kullanın. Suyun sıcaklığı çok yüksek olursa unun içindeki maya etkisini yitirecektir.

* Su sıcaklığını ölçün. * Ilık suyu döktükten sonra un ve mayanın eşit şekilde karışması için ekmek makinesinde 5-10 dakika karıştırın. Kışın yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra 12 saatten fazla buzdolabına koyun. * Formülde tuz ve şeker yoktur Hamur yazın çok çabuk genişler, sıcakken erişteler zamanında buzdolabında tutulmalıdır.

* Ertesi sabah eriştelerin büyüdüğünü ve hamurun ilk hacminin lastik bant olduğunu gördüm.

* Çekirdekli erişte çıkarılır

Karışık ana yüzey: * Ekmek kovasına süt, çırpılmış krema ve yumurta sarısını (az olmamak üzere) koyun. * Daha sonra ana taraf için 80 gr unu dökün. Kuru toz kalmayana kadar karıştırın. * Tohum yüzeyine koyun (makasla küçük parçalar halinde kesin). İyice karıştırın * Bundan sonra yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Formülde çok fazla yoğunlaştırılmış süt olduğu için en iyisi önceden diğer sıvılarla karıştırmamaktır.Yoğunlaştırılmış sütteki şeker unun su emilimini etkileyecek ve hamuru yapışkan hale getirecektir. * Yoğunlaştırılan süt ve hamur karıştırıldıktan sonra maya. Önceden maya eklemek, yoğunlaştırılmış sütün mayayı sarmasını sağlar, mayanın nüfuz etmesini etkiler ve fermantasyon süresinin uzamasına neden olur. * Tarifte taze maya yerine kuru maya kullanılmıştır. Taze maya% 70 oranında su içerir Taze maya formülü kullanırsanız nemi azaltın.

* Hamuru kaburgalar oluşana kadar yoğurduktan sonra küçük bir parça hamur çekin ve hamurun kolay kırılmadığını ve kalın bir film çekebileceğini görün ve bu sırada tereyağı ve tuz ekleyin.

* Tereyağı ve tuz ekleyin

* Yoğurulan eriştenin sıcaklığı 25 derecedir.

* Erişteleri gerdirdiğinizde büyük bir film görebilirsiniz ve erişte çok elastiktir. * Bu formüldeki toz, ılık suyla beyazlatılmış ve hali değişmiştir. Geleneksel deneyime göre yoğurmanın yerinde olup olmadığına karar vermek imkansızdır. * Birkaç topu hafifçe bırakın, yüzey pürüzsüzdür ve ardından bir servise girin.

İlk atışın kararı: * Hamuru bastırın, bastırılırsa hamur hafifçe zıplar, zıplamazsa biter. * Fermantasyon sıcaklığım 24 derece, hacim yaklaşık 2 kat arttı ve hamurun parmak izleri var ama geri tepiyor. * Düzgün fermente edilmiş hamur, biraz şekerleme gibi kokar. Hamur alkol kokuyorsa ekşilik çok fazla olmalıdır.

* Egzoz, yuvarlak ve 20 dakika uyan.

* Hamuru hafifçe hafifçe vurarak boşaltın ve ardından pimi ortadan aşağı ve sonra ortadan yukarı doğru yuvarlayarak düz bir top açın. Her iki taraftaki kabarcıkları hafifçe vurun. Hamuru ters çevirip dikdörtgen şeklinde düzenleyin.Uzunluğu yaklaşık 38 cm, genişliği 14 cm.Alt kısmı düzleştirilerek inceltilerek kolay yapıştırılır.