g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Altı, sekiz ve on inçlik şifon kekler küçülmez, bel yok - Yemeği

Şifon, herkes tarafından çılgın pasta olarak adlandırılması mantıksız değil. Çünkü şifon kavururken çeşitli sorunlarla karşılaşacaksınız: Beze yetmiyor, fazla çırpılmış, düşük glütenli un eşit şekilde karıştırılmıyor, yumurta sarısı protein salçası eşit şekilde karıştırılmıyor, sıcaklık ve zaman sorunları, fırından çıkarıldıktan sonra ihmal edilen adımlar şifonun görünümünü doğrudan etkiliyor. Bugün sizlerle sıfır başarısızlık deneyimini ayrıntılı olarak paylaşacak vaktim var. Fırın sıcaklığı, üst ısıtma için 140 ve düşük sıcaklık için 150'dir. Süre 55-60 dakika (her fırının kendi kıvamı vardır, ev fırınlarında sıcaklık farklılıkları vardır, gerçek zamanlı izleme için üste ve altına bir termometre koydum) Pastanın pişip pişmediğine nasıl karar verileceği aşağıda tartışılacaktır. Not: 1. Çok büyük yumurta kullanmayın, kek kalıbı sadece yedi ila sekiz arasında doldurulabilir, aksi takdirde mantar bulutu pişer! 2. Çatlama, üst tabakanın yüksek sıcaklığından veya proteinin aşırı püskürmesinden kaynaklanıyor olabilir. 3. Bu tarifi yalnızca bir kez kullanırsanız ve başarısız olursa, tarifi suçlamayın ve beni suçlamayın, en azından bu tarifi uzun süredir sorunsuz kullanıyorum,% 100 tamam. Özverili bir şekilde herkesle paylaşın. Gerisi kendilerinin nedenlerini bulmaktır, sonuçta herkesin fırını ve tekniği farklıdır. Umarım size uygun bir yöntem bulursunuz. Altı inç / sekiz inç / on inç Yumurta akı (protein salçası) 3 adet / 5 adet / 8 adet Pudra şekeri (protein salçası) 25 g / 50 g / 100 g Limon suyu (protein salçası) Birkaç damla (balık yumurtalarından kurtulmak için) Yumurta Sarısı (Yumurta Sarısı Salçası) 3 adet / 5 adet / 8 adet Pudra şekeri (yumurta sarısı ezmesi) 15 g / 30 g / 47 g Bitkisel yağ veya mısır yağı (yumurta sarısı ezmesi) 40 g / 80 g / 125 g Süt (yumurta sarısı ezmesi) 40 g / 80 g / 125 g Düşük glütenli un (yumurta sarısı ezmesi) 60 g / 120 g / 187 g Vanilya özütü veya vanilya çubuğu (yumurta sarısı ezmesi) Birkaç damla (eğer yoksa eklemeyin)

Örnek olarak altı inçlik şifonu alın Önce 150 derece ön ısıtma yapmak için fırını açın, üst ve alt ateş 140 olabilir 1. Yumurta akı hamurunu yapmak için birkaç damla limon suyu ekleyin. Üç defa 25 gram şeker ekleyin: kalın köpük için 3/1, ince köpük için 3/1 ve kalın köpük için 3/1 ekleyin. Şekeri üç kez eklediğinizden emin olun, aksi takdirde protein hamurunun akışını ve stabilitesini etkileyecektir!

2. Yumurta beyazı ezmesi, yumurta çırpıcı kaldırıldığında küçük keskin bir köşeye sahip olduğunda durdurulabilir. Vurduktan sonra, ara sıra gözlem için bundan bahsedin. Bu adım doğrudan şifonun yüksekliğini etkiler. Çırpılmış yumurta beyazı hamurunu bir kenara koyun (köpürmeyi önlemek için yazın buzdolabına koymayı unutmayın)

3. Sonra yumurta sarısı hamurunu çırpın. Bulaşıkları çok yıkamamak için tartarken aşağıdaki malzemeleri yan yana koyabilirsiniz (yeni başlayanlar ayrı tartmalıdır! Çünkü elleriniz titrer, sallarsanız arttırırsınız ve arttırırsanız bir daha ayıramazsınız!) Yumurta Sarısı 3 Parçalar, 15 gram pudra şekeri, 40 gram yağ, 40 gram süt ve bir leğene birkaç damla vanilya özütü Süt ve yağ karıştırıldığı sürece yaklaşık bir dakika boyunca eşit şekilde karıştırmak için [manuel çırpma] 'yı kullanın.

Toz şekerin şimdilik erimemiş olması önemli değil, pişirdiğinizde doğal olarak eriyecektir.

4. Sonra, 60 gram düşük glüten unu [eleyin], meyilli ve düşük unu eşit şekilde karıştırmak için bir yönde bir daire ve yarım daire çizmek için [manuel çırpma] 'yı kullanın.

Yüksek hızda rastgele karıştırmayın! Unun tekli şaftlar arasında yavaşça ve nazikçe hareket etmesine izin verin ([lastik spatulayı] bu adımı çalıştırmak için birkaç ay kullanıyordum, ancak unun düzensiz bir şekilde karıştığını ve çıktığında her zaman bir tutam olduğunu gördüm. Daha sonrasına kadar bir kitap okudum ve bu adımın hassas bir yumurta sarısı ezmesi elde etmek için manuel bir yumurta çırpıcı gerektirdiğini söyledim, bu yüzden hikayeyi anlatmak hala çok önemli!)

Karışık yumurta sarısı ezmesi partikül içermez, narin ve parlaktır

5. Şimdi yumurta sarısı ezmesi ve yumurta akı ezmesi tamamdır. Şu anda fırın önceden 150 dereceye ısıtıldı (benim fırınım 160 derece). Her fırının kendi kıvamı vardır! Temel olarak sıcaklığı iki denemede kavrayabilirsiniz. Süre dolmuşsa yüzeyin rengi çok koyu ise, bir dahaki sefere 5-10 derece alçaltın; çok yumuşaksa bir süre fırında pişirin veya 5-10 derece yükseltin (pastayı folyo ile kapatmamaya çalışın aksi takdirde kek yüzeyinin kalay folyo ile yapıştırılmasını bekleyin. ). Lastik bir spatula kullanarak 3/1 yumurta beyazı hamurunu şimdi yumurta sarısı hamuruna koyun ve yumurta akı görünmeyene kadar kesip karıştırarak eşit şekilde karıştırın.

nefis

6. Tüm karıştırılmış hamuru yumurta beyazı hamuruna dökün ve kesip karıştırarak eşit şekilde karıştırın.İşlemde köpüren bir hamur varsa, bir spatula ile hafifçe kazıyın ve karıştırın, çünkü köpürme eşit şekilde karıştırılmamalıdır. Protein ezmesi! Hızlı ve aşırı derecede karıştırmamayı unutmayın! Aksi takdirde, protein köpüklerini gideren pişirme işleminin neden olduğu çılgınlıktan korkarsınız! Eşit şekilde karıştırdığınızdan ve kalıba hazırlandığınızdan emin olun.

Bu karışık bir kek hamuru. Yapışmaz bir kalıp yerine hareketli bir alt kalıp kullanın. Kalıba yağ sürmenize gerek yoktur, çünkü Şifonun her tarafa yapışması için bir kalıba ihtiyacı vardır, böylece kek yukarı ve aşağı yukarı aşağı yukarı tırmanabilir, anlayın! Yağ sürerseniz kek kalıbın içinde kayar, yukarı çıkmazsa çöker ve bel küçülür!

7. Karışık kek hamurunu kalıba dökün ve çalkalamak için tezgahtan beş santimetre yüksekliğe yerleştirin [iki veya üç kez] Amaç, içindeki baloncukları sallamaktır ve pişmiş kek hassas olacaktır! Ardından yüzeyi hafifçe düzeltmek için bir spatula veya plastik bir örtü kullanın. Fırına koyun ve alt orta, alt orta, alt orta! Üstüne koymak kekin olgunlaşmamış olmasına ve yüzey çok koyu olmasına neden olur!

150 derece, 50-60 dakika (fırınımızda 160 derece). Her fırının iki denemeden sonra kavranabilen kendi kıvamı vardır. Daha sonra, şifonun pişirilip pişirilmediğine nasıl karar vereceğimiz hakkında konuşalım. 1. Yüzeyin rengini gözlemleyin. Süre dolmadan renk çok koyuysa, sıcaklık yüksektir Bir dahaki sefere 10 derece düşürmeyi deneyin. 2. Süre dolduğunda fırını hızlı ve nazikçe açabilirsiniz, temiz bir spatula veya bıçak kullanarak kekin yüzeyine bıçak yüzeyini hafifçe vurmayı unutmayın, "hışırtı" sesi ise iyi değildir.Fırın kapısını çabuk kapatın. Pişirmeye devam edin. Eğer bir "pupu" sesiyse, sorun değil! 3. Veya kekin derinliğine bir kürdan sokun ve kek hamurunu kaldırmadan çıkarın, yani hazır demektir! Fırının içindeki sıcaklığı etkileyeceğinden fırını ortada çok fazla açmamaya dikkat edin. Karanlık fırında ışık yoksa, lütfen cep telefonunuzu çıkarın ve gözlem için bir fotoğraf çekmek için el fenerini açın.

8. Bu adımı görmek için gösterdiğiniz sabır için teşekkür ederiz. Bu aynı zamanda en önemli adımdır.Yaptığınız tüm adımlarla ilgilidir ve boşuna değildir! Pasta hazır olduğuna göre, yalıtımlı eldivenler veya iki havlu getirmeyi unutmayın. Lütfen koşun ve aşağıdaki adımları tek seferde tamamlayın, gidin gidin: Pişmiş şifonu fırından çıkarın ve kekin içindeki ısıyı dışarı atmak için tezgâh üzerinde iki veya üç kez hafifçe sallayın. Ardından kalıbı hemen ızgara ağına ters çevirin (ızgara ağı yoksa kalıbı sol ve sağ taraflardan desteklemek için iki bardak kullanın). Kek kalıbını tezgahın en az on santimetre yukarısına yerleştirin ve soğumaya bırakın! 9. Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğuduğunuzdan emin olun! Soğuduktan sonra kalıptan çıkar! Aksi takdirde, her şey boşunadır, bu yüzden soğuk üflemek için bir fan kullanabilirsiniz.

10. Kalıptan çıkarma. Acemiler, lütfen kek kalıbının kenarı boyunca bir sıyırma bıçağı kullanın, bir daire için yukarı ve aşağı kesin (eski sürücüler lütfen kalıbı doğrudan çıkarmak için ellerini kullanın). Daha sonra her iki elin başparmakları kek kalıbının üst kenarına bastırır ve diğer parmaklar pastayı çıkarmak için alt plakayı canlı olarak iter.

Katmanlamadan sonraki şifon çok hassas ve yumuşaktır. Başarıyla pişirilen şifon kalıptan çıkacak ve elle bastıracak, yavaşça geri dönecek ve eski haline gelecektir! O kadar uzun solukluyum ki, umarım herkese yardım edebilirim. Teşekkür ederim!