Viyana kreması doldurma küçük yumuşak yöntem (orta yöntem) - Yemeği
Orta türler Yüksek glütenli un 180 g Buzlu su 120 g Taze maya 24 g Ana yüz Yüksek glütenli un 420 g Süt 125 g Buzlu su 125 g Pudra şekeri 30 g İnce tuz 9 g Oda sıcaklığında tereyağı 25 g (Daha sonra su ekleyin) Duruma göre su kullanın 50 gram Krema dolgusu Oda sıcaklığında tereyağı 150 g yoğunlaştırılmış süt 45 g toz şeker 45 g Taze sıkılmış limon suyu 5 g
Aşama 1
Önce orta boy tohum yap, bu tarif çok özel, bütün maya tohum yüzeyinde, her neyse, sorgulamadan önce yap. Sorun olmadığı ortaya çıktı.
Adım 2
Hatta kadar çırpın
Aşama 3
Yüzey pürüzsüz ve bir top şeklinde organize olana kadar, miktar büyük olmadığı için, karıştırma kovasına plastik sargı ile doğrudan kapattım ve gece boyunca buzdolabına koydum. Bu parçanın dizilişiyle ilgili olarak, bazı insanlar yüzün yapışkan olduğunu, benimki de yapışkan olduğunu söylüyor, sadece ellerinize biraz yağ sürün.
4. adım
Ertesi gün, bir gece soğutulmuş fermantasyondan sonra, plastik sargı ilk açıldığında fermantasyon kokusu vardı Hamur soyulmuştu ve fermantasyon çok iyiydi.Taze maya çok kuvvetliydi ve hacim iki veya üç kat daha büyüktü.
Adım 5
Tüm malzemeleri doğrudan ekleyin, biraz sonra da tereyağı yapabilirsiniz Bu ifade neden bu kadar belirsiz çünkü tereyağı miktarı çok az olduğunda all-in çırpma yöntemi kullanılabilir.Bu tarifte yağ sonrası yöntem bir anlam ifade etmiyor. . Birazcık
6. Adım
Hamur hamur olduktan sonra tereyağı ekledim.
7. Adım
Bir film olana ve deliğin kenarı pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayrıca bu hamurun "lezzetlilik" olduğuna dair bir söz var, bu da film ne kadar ince olursa o kadar iyi, çünkü ne kadar çok glüten o kadar çok Q yiyeceğiniz anlamına geliyor. Açıkça söylemek gerekirse, çok sert. Ekmeğiniz lezzetli, ama Yemek yedikten sonra çok yorucu dişler ve yanaklar, ki bu çok fazla tokluğun performansıdır. Bu, başka bir soruyu içerecek, neden birçok tarif farklı unlar kullanıyor, yani her unun kül içeriği farklı, bu nedenle ekmeğin tadı farklı, bazıları simit şekli gibi çıtır. Hepsi aynı, neden bazı insanlar bunun lezzetli olduğunu söylerken, bazıları bunun sert ve tatsız olduğunu söylüyor. Bunun nedeni kırbaçlamanın farklı olması. Simitlerin çok sert olmaması gerekir. İstediğin şey kırılma, kabuk gevrek ve kalp yumuşak. Bıçaklamak, bu zevk serisine doğal olarak aşık olacaksınız.
8. Adım
Hamur çırpıldıktan sonra, bir atış yapmaya gerek yoktur, sadece eşit olarak 12'ye bölün.
9. Adım
Yuvarlak, kapalı bir kutuya koyun ve 15 dakika dinlenin.
10. adım
Rahatladıktan sonra çıkarın ve yüzünü yukarı kaldırın ve açın
11. adım
Ters çevirin ve dikdörtgen şeklinde düzenleyin ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
Adım 1/2
Alt çizgiyi düzenleyin ve kenarları sıkıştırın. Hafifçe yuvarlayabilirsiniz.Uzunluğun nasıl ovalanacağını canlı sınıfta öğrettim Uçlar hafif sivri uçludur ancak sivri uçları kasıtlı olarak ovalamayın.
13. adım
Hepsi dizildi, boşluk bırakın
14. adım
Fermantasyon tankının nemi 80 derece, sıcaklık 32 derece ve fermantasyon 35 dakikadır.
Adım 15
Hacmi en az iki katına çıkarın, çıkarın ve tozunu alın
16. adım
Kesme bıçağı, Biren'in bıçakla kesme tekniği çok moda ve başlamadan önce birkaç kez patlıcan üzerinde pratik yaptım. Bıçak 45 derecede hafif eğimlidir ve kesim daha üç boyutludur ve el çok hafif olmamalıdır.
17. Adım
Yüksek fırın, rengine bağlı olarak 175 derece, 18-20 civarıdır. (Buhar varsa 1-2 kez püskürtün, hacmi arttıracaktır) Sıradan bir fırın kullanıyorsanız, yaklaşık 180 derecedir, sadece renge ve fırına bakın.
Adım 18
Pişirdikten sonra tabağı sallayın
Adım 19
Aynen böyle, anlamayan birini kandırmak sorun değil ve ona bu küçük Viyana yumuşak yasasını anlatmak zorundasın, anladın mı? Kocamı böyle kandırdım.
20.Adım
Önce oda sıcaklığında tereyağını çırpın
21. adım
Sonra pudra şekeri, yoğunlaştırılmış süt ve limon suyu ekleyin.
Adım 22
Bazıları toz şeker kullanmayı sever, çünkü yediğinizde özel taneciklidir.
Adım 23
Viyana kesilip yayıldı ve yenmeye hazır, çok lezzetli.
Adım 24
Muhafaza ile ilgili olarak, hazırlanan ekmeğin birkaç parçasını saklayabilirsiniz ve geri kalanı plastik sargıya sarılıp dondurulabilir.Sadece krema dolgusunu sürmeyin. Yemek istediğinizde önceden çözdürün, 150 derecede su püskürtün ve birkaç dakika tekrar pişirin, ardından krema dolgusu sürün, daha lezzetli ve gevrek olamaz.
