Tereyağlı ekmek - Yemeği
"Bu aslında Briothe." The Baker Apprentice "de üç sürüm var: zengin sürüm, orta sınıf sürüm ve zayıf sürüm. Aralarındaki farkın esas olarak şeker miktarı gibi göründüğünü belirsiz bir şekilde hatırlıyorum. Ekmek kitabının hangi versiyonunun dikkate alınması gerektiğini bilmiyorum? Briouxiu, biraz taç yaprağı şeklindeki yumurtalı tart kalıplarına benzeyen çeşitli boyutlarda özel kalıplara sahiptir. Japon ustanın hangi modeli kullandığını bilmiyorum. Ama Briouxiu'nun kalıbına geri dönmeyi planlamıyordum. Kalıbın boyutunu tahmin ettim ve Çin burçlu kek kalıbıyla değiştirdim - taçyapraklarının olmaması ve ağzın açılma açısının küçük olması dışında boyut olarak benzer olabilir. Bu kadar. Briouxiu'nun 10 yapraklı, küçük başlı ve dantel tutu takmış kalıbından yapılan keşiş başlı tereyağlı ekmek ilginç ve sevimli görünüyor. Ve bir kek kalıbıyla yapılma şekli garip görünebilir, değil mi? Kitabın tereyağı ve peynir adlarının karışık kullanımı burada tam olarak gösterilmektedir - tarifte tereyağı yok, sadece "peynir (buzdolabında soğutulmuş)", ancak adımlarda peynir yok, sadece tereyağı. Bu nedenle peynir = tereyağı. Aşağıdaki Danimarka ekmeğinde tereyağı tamamen peynirle değiştirilir - tereyağı kelimesi makale boyunca değil, sadece peynirle geçer. O halde peyniri hamur haline getirme pratiğinden peynirin tereyağı olduğunu düşünmek zor değil. Ancak çıtır çıtır Danimarka ekmeğini sevmem ve gerekmedikçe yapmak da istemiyorum. Bu nedenle peynirin ne olduğunu umursamana gerek yok. Geri dönüp tereyağlı ekmek hakkında konuşalım, çok ağır ekmek ve tereyağı miktarı unun yarısı kadardır. Tereyağı ile birlikte tereyağı kadar yumurta, hamurun özellikle sarı görünmesini sağlar. Hamur oldukça yumuşak ve parlaktır ve yağı ve diğerini kavramak biraz bunaltıcıdır. Japon ustanın bir keşiş başı yapma yöntemi oldukça ilginçtir: Elini bıçak gibi kullanarak, hamuru gövdeye bağlı küçük bir kafa şeklinde keser, bu da uzanmış bir kardan adama benzer, sonra düzeltir, kalıba koyar ve Başınızı vücudunuza koyun. Bunu yapmak gerçekten kolay değil ve küçük keşişlerin kafaları tökezliyor ve sonunda biraz daha açık kabul ediliyorlar. Nihai sonuç fena değildi Hamur büyütüldü ve kalıbın ağzına yeni ulaştı, bu da bu kek kalıbının kapasitesinin Japon usta kalıbının kapasitesiyle aynı olması gerektiğini gösteriyor. Fermantasyon ve fırınlamadan sonra, küçük keşişin kafası neredeyse yana doğru eğilmişti ve bu başın yerleştirilmesi o kadar kolay değilmiş gibi görünüyordu. . . . . . " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 125 gram
- Beyaz şeker 15 gram
- tuz 2,5 g
- Tereyağı 62,5 g
- Yumurta 62,5 g
- Kuru maya 2,5 g
- Süt 31,5 g
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 malzeme
-
2 Tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek kovasına dökün
-
3 Hamuru 13 dakika karıştırın
-
4 Tereyağı ekleyin ve hamur karıştırma programını 30 dakika tekrar kullanın
-
5 şeffaf filmi çekebilir
-
6 Geniş bir kaseye koyun, 28 ° C'de 90 dakika bırakın
-
7 Hamur büyür
-
8 Düz bir tabak koyun, yassı bastırın, plastik ambalajla kapatın, buzdolabına koyun ve 15-20 saat buzdolabında saklayın
-
9 çıkar
-
10 tezgaha düştü
-
11 misli
-
12 Dikdörtgeni Düzenleyin
-
13 uzunluk boyunca ikiye bölünmüştür
-
147 eşit parçaya bölünmüş, yuvarlatılmış
-
15 Düz bastırın ve 20 dakika dinlenin
-
16 yeniden yuvarlama,
-
17 Elinizi bıçak olarak kullanarak hamurun 1 / 4'ünden küçük bir hamur kesin.
-
18 Hamuru yağlanmış kalıba koyun, küçük hamuru elinizde tutun ve büyük hamuru bir yuvaya bastırın
-
19 Küçük hamuru büyük hamurun içine koyun ve 32 ° C'de 60 dakika bekletin
-
20 Hamur büyür, yüzeyi yumurta yıkama ile fırçalanır
-
21 Fırına koyun, orta seviye, 220 derece yukarı aşağı ısıtın, yaklaşık 12 dakika pişirin
-
22 altın yüzey, pişmiş
-
23 Hemen yıkın
İpuçları
Tüm soğutulmuş malzemelerin oda sıcaklığına getirilmesine gerek yoktur ve buzdolabından çıkarıldıktan hemen sonra kullanılabilir. Bu hamurun tereyağı içeriği yüksektir, bu yüzden hamuru yoğururken çok yüksek olmamasına dikkat edin. Küf olmadan küçük toplar halinde yuvarlanabilir ve doğrudan fırın tepsisinde pişirilebilir. Yaz meyve çayı
önceki
