Ultra kısa kuruma süresine sahip İtalyan makarna kabuğu - Yemeği
Badem tozunu ve pudrayı bir leğene koyun ve yumurta özü ile eşit şekilde karıştırın.A proteini ve suda çözünür toner ekleyin, karıştırın ve bir hamur oluşturmak için ezin.
Bir şurup kabına su ve şekeri koyup 118 ° C'ye kaynatın. Protein B, yumuşak ve parlak ıslak köpük olması için 115 ° C'de karıştırılmaya başlar.
Haşlanmış şurup protein B'ye dökülür ve sıcaklık yaklaşık 40 ° C'dir.
Çırpılmış yumurta akı badem tozu hamuruna üç defa ilave edilir. İlk eklenen beze kesilerek bir spatula ile karıştırılır.
İkinci kez eklenen beze kesilerek bir spatula ile karıştırılır, bu sefer köpürmeyi önlemeye başlamalısınız.
Üçüncü kez eklenen beze, macaronun "J" si ile karıştırılmalıdır, eşit şekilde karıştırıldıktan sonra, kabarcık içeriğini, hamur daha parlak ve biraz daha pürüzsüz olacak ve büyük parçalar halinde damlayacak şekilde ayarlayın.
Yarı yolda, yuvarlak bir ağızla sıkalım! Hava fırını, yaklaşık 4 mm, yeni buğday beş tavalı hava fırını 160 ° C'de 12 dakika önceden ısıtın. Sıcaklık ve süre, boyuta ve fırına bağlı olarak sadece referans içindir.
Cildi kurulayın, ellerinizi yapıştırmadan yüzeye ve yanlara dokunun ve ardından fırında pişirin.
Olgunluğun değerlendirilmesinin bir işareti: Pişirme işlemi sırasında, kabuk aşamanın ilk yarısında yükselecek ve sonra geri düşecek ve yaklaşık üç dakika pişirildikten sonra dışarı çıkacaktır. Ayrıca fırına girdikten yaklaşık üç dakika sonra etek belirecek, yoksa temelde çok az umut var, başarısızlık tekrar gelecek!
