g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Changde Dana Erişte - Yemeği

Sığır eriştesi birçok kişiye aşina olabilir, ancak farklı bölgelerdeki sığır eriştesi çok farklıdır. Şahsen yediğim pirinç erişteleri arasında Changde Beef Noodles en özel ve hassas kaliteye sahip. Changde'deki insanların erişte yemeyi tarif etmek için "rüzgarlı" kelimesini kullanmaya alışık olmalarına şaşmamalı - bir erişte restoranı otantik değildir ve Changde insanları bunu özensiz olduğunda bilir. Kız arkadaşım Changde'den, bu yüzden Changde'nin sığır eriştesini tadacak kadar şanslıydım. Changde'ye ilk gittiğim ve Yideyi, Weiji, First Spring ve Wenxiangyue'den sığır eriştesini yediğim zamanı hala hatırlıyorum. Her birinin kendine özgü değerleri var. Changdenin pirinç eriştelerinin Huaxininki gibi her yerde olmamasının nedeni, Changdenin pirinç eriştelerinin Changde suyu kullanması ve özel işçiliğe sahip olması gerektiğidir, bu nedenle Changdenin dışında otantik Changde dana eriştesi yemek zordur (Funiutangs Pirinç eriştelerinin de Changde'den hava yoluyla gönderildiği söyleniyor. Kız arkadaşımın açgözlülüğünü gidermek için (aslında onu ondan daha çok seviyorum: P), defalarca tekrarlanan prodüksiyonlardan sonra nihayet böyle tatmin edici bir tarif buldum. Hunanlıysanız veya Hunan'lıysanız, bu tarif kesinlikle denemeye değer ~ Not: Et pilavı yöntemi daha geleneksel bir Kuzeybatı aile uygulamasıdır. Changde'deki dana eriştelerinin, kökenleri sırasında bir Müslüman tarafından yönlendirildiği söylenir. Rüzgar geri döndürmek için pilav tekniğini kullandılar, bu yüzden istemeden yaptılar. Çok doğal geliyor ~ Sığır eti (sığır filetosu) Bir pound Yeşil soğanlar Bir Zencefil Yarım Sarımsak Bir son Biber Bir avuç Rezene Bir avuç Yıldız anason (anason) İki Kurutulmuş biber Kıble Tsaoko Bir Defne yaprağı İki parça Beş Baharat Tozu (On Üç Baharat) Kurutulmuş pirinç eriştesi Soya sosu Bir çay kaşığı soya sosu 1,5 çay kaşığı Şarap pişirme Bir çay kaşığı Yakıt tüketimi Bir çay kaşığı Mandalina kabuğu (veya kuru portakal kabuğu) bir dilim Tarçın Küçük bir parça

Yemek pişirmek için gerekli tüm baharatları hazırlayın: biber, rezene ve diğer ince bölünmüş baharatlar daha sonra kullanmak üzere gazlı bez veya baharat toplarına sarılır;

Sığır etini 3-5 saat soğuk suda bekletin, suyu bir kez değiştirin; ıslatılmış dana etini yumruk büyüklüğünde kesin, soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve köpüğün tamamını alın;

Yeşil soğan, zencefil dilimleri, yıldız anason, çimen meyvesi, rezene, Çin biberi, kuru kırmızı biber, defne yaprağını ekleyin; kaynattıktan sonra 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1,5 çay kaşığı hafif soya sosu, 1 tatlı kaşığı yemeklik şarap ve 1 tatlı kaşığı yağ ekleyin; ekleyin; Üzerini örtün ve bir saat pişirin, 1,5 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı beş baharat tozu ekleyin, kısık ateşte örtün ve yarım saat daha pişirin, daha sonra kullanmak için çıkarın ve (üç cm kare) küp küp doğrayın.

Başka bir yağ kabı ile başlayın (biraz daha), ardından hemen mandalina kabuğu, sarımsak, tarçın, yıldız anason, zencefil ekleyin, sarımsak rengini değiştirene kadar kısık ateşte kızartın.

Süzülmüş dana eti ve kurutulmuş kırmızı biberi dökün ve su kuruyana kadar karıştırarak kızartın; biraz yapışkan hale gelince bir çay kaşığı pişirme şarabı (veya beyaz şarap) ekleyin ve karıştırarak kızartmaya devam edin [Dikkat! İçki, koku için iyi olan yüksek bir içeriğe sahiptir, ancak ateş çok yağlı olduğunda alev almak kolaydır (jargon "guhuo" olarak adlandırılır), yeni gelenlerin denemesi tavsiye edilmez; Davlumbaz ve gaz sobası]; tencere tekrar yapışkan hale geldiğinde, yarım çay kaşığı balzamik sirke dökün ve kızartmaya devam edin, biraz tuz, beş baharat tozu, iki veya üç kristal şeker ekleyin ve kızartın;

Kirleri gidermek için önceki yahninin orijinal suyunu süzün, ardından bir wok'a dökün; kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin, örtün ve bir saat pişirin (sığır eti yumuşayana kadar)

Başka bir kaynatma kabında suyu kaynattıktan sonra kuru tozu ekleyin.

Belirli bir hazinede çok sayıda Changde pirinç eriştesi vardır. Yaygın olanlar kuru toz ve ıslak tozdur: kuru toz nispeten daha ucuzdur ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir (birkaç ayda sorun yoktur); ıslak tozun tadı daha iyidir ve daha otantiktir, ancak fiyatı nispeten yüksektir ve Uzun sürmez (yaklaşık iki veya üç gün buzdolabında); ayrıca yarı kuru ve yarı nemli tozlar da vardır (resmin sağ yarısı). Testten sonra tadı kuru toz kadar iyi değildir. Önerilmez. Kuru erişte için, Changde'deki yerel bir pirinç fabrikası tarafından yapılan Jinjian'ın düz pirinç eriştesini öneririm Tadı oldukça güzel.

7. adımdaki su tekrar kaynadıktan sonra, bir kapak ekleyin ve ocağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin (tattıktan sonra sert çekirdek kalmaz). Çıkardıktan sonra bir kaseye koyun, haşlanmış ve kızartılmış dana eti küplerini dökün ve üzerine et suyu koyun Güveç suyu için doğranmış yeşil soğan ve doğranmış kişniş serpin, sorun değil!

Bu tarifte "çay kaşığı" nın boyutu şekilde gösterilmiştir (ev kullanımı için yaygın olarak kullanılan küçük bir porselen kaşık, boyut sadece bir yumurtaya uyar)