Malzemeler
Buğday unu
500 g
Domuz göbeği
300 gram
Eski maya
50 gram
Uzun börülce
200 g
Susam yağı, tuz, yeşil soğan 10g, yenilebilir alkali 6g takviyeleri
Eski erişte, börülce ve domuz eti doldurulmuş çörekler 1 Un ve eski erişte hazırlayın
2 Eski erişteleri bir miktar soğuk suda bekletin
3 Unu leğene koyun
4 Islatılmış eski erişte suyunu una dökün ve orta derecede kuru ve ıslak bir topaklaştırıcıya dökerken çubuklarla karıştırın.
5 Topaklanmış erişteleri tekrar tekrar hafif yumuşak bir hamur haline getirmek için ellerinizi kullanın.Tavza, eller ve hamurun üç ışıkta kullanılması tavsiye edilir. Mayalamak için nemli bir bezle örtün.
6 Hazır domuz göbeği dolgusu: Tuz, tavuk özü, hafif soya sosu, karabiber, öğütülmüş zencefil, susam yağı, şarabı ilave ederek domuz göbeğinin tadına bakın, yavaş yavaş uygun miktarda su ekleyip karıştırarak hazır hale getirin. Uzun börülce ve arpacık soğanı yıkayın.
7 Uygun miktarda kaynar suyu orta ateşe getirin, börülceyi pişene kadar kaynatmak için uygun miktarda tuz ekleyin, soğuk suyu alın ve suyu daha sonra kullanmak üzere süzün.
8 Arpacık soğanı ve haşlanmış uzun börülce aromalı domuz göbeği dolgusunda ince ince doğrayın.
9 Börülce ve domuz eti dolgusuna karıştırın (çörek dolgusu biraz daha ağırdır, karışık et dolgusunu buzdolabında tutun)
10 Hamur 5 saat sonra birkaç katı büyüklüğünde fermente edildi.
11 Hamur tablasına uygun miktarda un dökün, hamur masasına dökün, yenilebilir alkaliyi hamurun üzerine eşit şekilde serpin, tekrar tekrar yoğurun, hamurun kesme tahtasına yapışmasını önlemek için doğrama tahtası üzerinde az miktarda un yoğurun. (İyi fermente edilmiş hamur, tek tip bir hücre yapısına ve tatlı bir şarap aromasına sahiptir)
12 Alkali eklerken ve asit-baz dengesini dengelemek için hamur yoğururken: ellerinizle hafifçe vurun, ses hoş ve canlıdır. Burnu koklayın ve hamuru kesin, ekşi kokuyorsa alkali yok, buğulandığında yumuşak olmayacak. Alkali tadı alkalidir, buharla piştikten sonra rengi sararır ve tadı büzücü hale gelir. Ekşi tat ve erişte kokusu yoktur ve hafif tatlı şarap kokusu normal alkalidir ve buharda pişirilen ürün beyaz ve yumuşak olacaktır.
13 Bir parça hamur kesin ve tekrar tekrar yoğurun, ardından orta kalınlıkta bir şerit halinde yoğurun.
14 Ardından eşit büyüklükte bir un ezmesi yapın.
15 Ortası kalın ve ince kenarlı bir hamur haline getirin veya bastırın.
16 Daha sonra kullanmak üzere buzdolabında börülce ve domuz dolgusunu çıkarın, hamurun üzerine uygun miktarda doldurmak için bir kaşık kullanın ve bunları tek tek çöreklere sarın ve bunları yağlı buhar ızgarasına koyun Buharlama sürecini önlemek için her çörek arasında belirli bir boşluk olmalıdır. Saç, olgunlaştıktan sonra bir top haline getirilerek yükselir.
17 Sarılı çörekler hemen bol kaynar su ile bir tencereye konulmalıdır.
18 Kapağı kapatın ve 10 dakika buharda pişirin Yaptığım orta boy çörekler 10 dakikada buharda pişirilebilir.
-
- Tavada kızartılmış lahana
-
- Hardallı Patates Salatası
-
- Mantar Dolması Yumurta
-
- Pastırmalı Peynirli Tost
-
- Islak Kış Kavun ve Crucian Balık Çorbası
-
- Pırasalı Çırpılmış Yumurta
-
- Balkabağı köfte
-
- Fenpi Lahana Mantısı
-
- Roman Shield Kurabiye
-
- Kızarmış Kuzu Köfte
-
- Soya yulaf ezmesi
-
- Ananas soslu köfte
