Kanton tarzı esmer şekerli mara keki, yumuşak ve mumlu, kabartma tozu içermez - Yemeği
Suya esmer şeker ve beyaz toz şeker ekleyin ve erimesi için ısıtın. Sonra ılık bir sıcaklığa kadar soğutun, yaklaşık 40 santigrat derece, ellerinizden daha sıcak, çok sıcak değil, yoksa mayayı daha sonra haşlayacaksınız. Ayrıca suyun bir kısmını alıp, kalan soğuk suyu hızlı bir şekilde soğuması için eklemeden önce esmer şekeri eritmek için ısıtabilirsiniz.
Daha sonra düşük un, tapyoka nişastası ve mayayı ekleyin, başlangıçta topaklar olacak, endişelenmeyin, hemen hemen hiç parçacık kalmayana kadar karıştırmaya devam edin, yaklaşık birkaç dakika karıştırın.
Alt macunu daha hassas hale getirmek için filtrelemek için bir süzgeç kullanın.
Plastik sargıya sarın ve 35 derece fırında yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. Fırın olmadan oda sıcaklığında fermente edin. Fermantasyon 1,5 ila 2 kat daha büyüktür. Sıcak havalarda oda sıcaklığında fermente edin.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra mısır yağını ekleyip eşit şekilde karıştırın, kuvvetli bir şekilde karıştırın, en iyisi büyük kabarcıklar olmadan karıştırıp 26 cm'lik buharlı tencereye boşaltmaktır. Büyük baloncukları tekrar yok etmek için birkaç kez kuvvetli bir şekilde titreştirin. Aksi takdirde tabakalaşma veya düzensiz gözenekler olacaktır.
Tencereye yeterince su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 25 dakika buharda pişirin, ardından 5 dakika boyunca ocağı kapatın. Buharlama süresi esas olarak tabağınızın ne kadar büyük olduğuna bağlıdır.Küçükse, mala kekinin yüksekliği daha yüksek olacaktır, bu nedenle buharlaşması daha uzun sürecektir.
