Kakaolu Şifon Kek - Yemeği
Yumurtaları ısıtmak için önceden buzdolabından çıkarın, yumurta beyazlarını sarılardan ayırın (yumurta beyazlarında yağ ve su olmadığından emin olun) ve önce yumurta beyazlarını tekrar buzdolabına koyun.
Önce yumurta sarılarını hafifçe çırpmak için bir çırpma teli kullanın, ardından yumurta sarılarını tamamen çırpmak ve şekeri eritmek için 40 gram beyaz şeker ekleyin
Salata yağını üç kez ekleyin, her seferinde yağı ve yumurta sarısını iyice karıştırmak için lastik bir spatula kullanın ve yağı ve yumurta sarısını tamamen emülsifiye etmek için bir kez daha ekleyin.
Saf süt ekleyin ve bir spatula ile iyice karıştırın
Düşük glütenli unu kakao tozu ve kabartma tozu ile karıştırın ve yumurta sarısı hamuruna süzün
Un ve yumurta sarısı hamurunu çevirerek iyice karıştırın.
Birkaç damla limon suyu ile yumurta akı
Elektrikli çırpma teli kullanarak yumurta beyazlarını balık gözü kabarcıklar oluşana kadar çırpın, beyaz şekerin 1 / 3'ünü ekleyin
Yumurta akının köpüğü nispeten ince olduğunda beyaz şekerin 1 / 3'ünü ekleyin
Yumurta akı hafifçe dokulandığında son beyaz şekeri ekleyin
Yumurta aklarını kuru köpürene kadar çırpın (çırpıcıyı kaldırın, yumurta beyazlarında kısa, dik, keskin köşeler vardır)
Fırını önceden ısıtın
Hazırlanan çikolata hamuruna yumurta akının 1 / 3'ünü kazmak için bir spatula kullanın, alttan yukarı çevirme yöntemini kullanın ve iyice karıştırın (yumurta akının köpürmesine neden olacak dairesel hareketlerle karıştırmayın)
Benzer şekilde, yumurta akı hamurunun 1 / 3'ünü daha hamurun içine kazın ve iyice karıştırmaya devam edin ve son olarak kalan tüm yumurta beyazını hamurun içine koyun ve iyice karıştırın (yumurta beyazının köpüklerinin uzun süre köpüklenmesini önlemek için işlem hızlı olmalıdır)
Karışık hamuru kalıba dökün, tutun ve hamurdaki büyük kabarcıkları sallamak için sertçe sallayın
55 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.
Pişirdikten ve çıkarıldıktan sonra, pastanın küçülmesini önlemek için hemen soğumasını bekleyin.
