9 inç yuvarlak kalıp şifon kek - Yemeği
Sarısı ve yumurta akını ayırın. (Yumurta beyazı yağsız, susuz ve yumurta sarısı içermemeli ve birazcık bile olmamalıdır.)
Yumurta sarısına mısır yağı ekleyin ve iyice karıştırın, 20 gram ince şeker ekleyip iyice karıştırın, sütü ekleyip iyice karıştırın.
Unu yumurta karışımına eleyin ve yatay olarak çırpın.
Kuru toz kalmayıncaya kadar böyle karıştırın. Daha sonra kullanmak için bir kenara koyun.
Yumurta akına limon suyu ekleyin, kalın kabarcıklar görünene kadar yumurta çırpıcıyla çırpın, ince şekerin üçte birini ekleyin ve çırpmaya devam edin. Kalan ince şeker, çırpmak için iki kez daha eklenir. Neredeyse bittiğinde mısır nişastası ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Bu duruma geldiğinizde işiniz biter. (Havzayı tutarken düşmek kolay değildir. Dikkatlice taklit edin )
Çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın ve iyice karıştırın, ardından hepsini yumurta beyazına dökün ve iyice karıştırın. Karıştırma tekniğini tüm süreç boyunca kullanın ve daireler çizmeyin! (Erişteleri karıştırmaya başlarken, ön ısıtma için fırını açın, üst ve alt borular 160 derecedir)
Hamuru kalıba 20 cm yükseklikte dökün ve kalıbı birkaç kez sallayın.
Fırının alt orta kısmına koyun. 120 derecede 50 dakika pişirin.
Üst ve alt tüpleri 135 dereceye ayarlayın ve 40 dakika daha pişirin.
Piştiği anda hemen fırından çıkacak ve yaklaşık 20 cm yükseklikten düşecek ve ısısı dışarı üflenecektir.
Soğuk ve kalıptan ayrılmış.
