g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Gurme Dharma Enstitüsü Nanjing tuzlu ördeğin otantik yöntemi, derisi beyaz, eti kırmızı ve otantik! - Yemeği

Tuzlu ördek, Nanjing'in ünlü bir spesiyalitesidir ve Çin'in coğrafi işaretinin bir ürünüdür. Nanjing tuzlu ördek üretimi uzun bir geçmişe ve zengin üretim tecrübesine sahiptir. Üretilen tuzlu ördek, yumuşak derili ve beyaz etlidir, yağlı fakat yağlı değildir, kokulu ve lezzetlidir ve kokulu, gevrek ve yumuşak özelliklere sahiptir. Güz Ortası Festivali öncesi ve sonrası, tatlı kokulu osmanthus'un çiçeklenme döneminde yapılan tuzlu ördek, en iyi renk ve tada sahiptir ve buna tatlı kokulu ördek denir. Ördek 3.5 kedi Tuz 100+1250g Siçuan biberi 10+2 gram Yıldız anason 15+2,5g pirinç şarabı 100 gram Zencefil 15 gram tarçın 10 gram Defne yaprağı 3 gram Angelica dahurica 6 gram yamana 6 gram Tsaoko 6 gram karanfil 6 gram soğan 1

Adım 1: Ördekle uğraşın. Bu, Kardeş Li'nin kendi ailesi tarafından yetiştirilen ördek ve annem onu temizledi. Şimdi ördeğin karın boşluğundaki kanı yıkamak için musluk suyu kullanıyorum.Ördeğin kanı mümkün olduğunca boşaltılmalı, böylece ördeğin beyaz olması ve genellikle akan suya batırılması gerekir. 40 dakika.

Ayrıca balık kokusunun ana kaynağı olan ördeğin boynundaki lenf ve yağlar da temizlenmelidir. Bu ön çalışmalar iyi yapılmalıdır. Nanjing Tuzlu Ördek yaptığımızda, Pekin ördeği daha yağlı iken, daha çok yumuşak et ve ince deri ile ilgili olan yağsız ördeği seçmemiz gerekiyor. Ördek 3.5 kilo ağırlığında.

Adım 2: Tuz ve karabiberi kızartın. 1 pound ördek etinin marine edilmesi için 30 gram tuz ve karabiber gerekiyor.3,5 kiloluk bir ördeğim var, bu yüzden 100 gram tuz artı 2,5 gram yıldız anason ve eşleştirmek için 2 gram biber, yıldız anason ve biberin asıl amacı balık kokusunu gidermek ve kokuyu arttırmaktır.

Kızartırken işlem boyunca kısık ateşte kullanın.Öncelikle güveçte tuzu dökün ve nem kalmayana kadar kızartın.Hafifçe kızarınca Çin biberi ve yıldız anasonu ekleyin.Bir süre kızartın ve sonra alın. tencereden çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğutun;

Adım 3: Ördek etini marine edin. Ördeğin ağzından tuzlamaya başlayın

Daha sonra tüm vücudu tuzla ovun.Ördeğin her yerine sürtme süresi farklıdır.Örneğin ördek bacağı gibi kalın etlerin tuzu tamamen emmesi için birkaç kez ovuşturulması gerekir. Ördek eti marine etmenin amacı, ördeğin kanını ve yağını dışarı atmaktır. Genellikle yazın 2 saat, kışın 3 saat marine edin;

Adım 4: Salamura yapmak. Önce baharatları hazırlayın - 6 gram Angelica, 6 gram Shannai, 10 gram tarçın, 6 gram karanfil, 15 gram yıldız anason, 10 gram kırmızı biber, 6 gram ot meyvesi, 3 gram defne yaprağı, bir toplam 8 çeşit baharat.

Tüm baharatları bir parça gazlı bezin içine koyun ve dağılmaması için bir düğüm yapmak için ikiye katlayın.

Baharat paketinde 4000 gram su ve 1250 gram tuz bulunur. Oda sıcaklığında, tuzlu su oldukça doymuş bir duruma ulaştığında çözülmez ve tuzu tamamen eritmek için onu ısıtmamız gerekir.

Suyu 5 dakika kaynatın, doğal olarak soğumaya bırakın, salamura rengi berrak ve açık sarıdır.

soğutulmuş tuzlu su

Adım 5: Yeniden halojen. Marine edilmiş ördek boşlukları da tuzlu suya batırılmalıdır ve yeniden salamura süresi de yazın 2 saat, kışın 3 saat marine edilir.

Seramik bir kavanoz hazırlayın, salamurayı içine dökün,

Ardından marine edilmiş ördeği koyun.

Büyük bir tabakla örtün ve tamamen tuzlu suya daldırmak için bastırın.

Adım 6: Ördek boşluğunu kurutun. Ördek etinin domuz pastırmasının ve bazı fermente gıdaların eşsiz yumuşaklığını vermesi için, yeniden ızgara yapılan ördek 3-4 saat daha kurutulmalıdır;

Adım 7: Ördeği pişirin. Su kaynadıktan sonra 100 gram Shaoxing pirinç şarabı ekleyin.

Ardından ördeği koyun, ördeğin karnına bir adet yeşil soğan, 1 adet yıldız anason ve 1 adet zencefili koyun.

Gaz ocağının alevini en aza indirin ve baştan sona kısık ateşte pişirin.

Ördeği her 10 dakikada bir çevirin ve karın boşluğundaki su dışarı akacak ve ördek eşit şekilde ısınacak şekilde ördeği asın. Sıcaklık yaklaşık 90 derecede kontrol edilir.Bu şekilde yapılan tuzlu ördek kabuğunu kırmaz ve tadı güzel olur. Tüm pişirme işlemi yaklaşık 40 dakika sürer.

Adım 8: Tencereden çıkarın ve bir tabağa koyun. Daha iyi lezzet için pişmiş ördeği yarım saat ıslatmak en iyisidir. Önce ördeğin boynunu çıkarın, ortadan ikiye bölün ve eşit büyüklükte doğrayın ve bir tabağa koyun.Bu kesinlikle çok sevilen bir yemektir.