[Tatlı Ananaslı Çörek] - Yemeği
"Hong Kong tarzı bir çay restoranına her gittiğimde iki yemek sipariş etmeliyim: biri pirinç eriştesi, diğeri ananas ekmeği. Ananaslı çörekler yemenin klasik yolu, kesmeden sıcakken çaprazlamasına kesmek ve ardından donmuş tuzlu tereyağını kesmeye koymaktır, kalın kesmeyi unutmayın ~ Bir ısırıkta, çıtır ananas kabuğu, sıcak ve güzel kokulu ekmek ve ekmeğin tutkusuyla hafifçe eritilen tereyağı ~ üçünün birleşimi, ister tadı ister tadı olsun, güçlü bir etki yaratır, ki bu klasik dışı değildir. " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 150 g
- süt tozu 10 g
- Yumurta sıvısı 10 g
- Tuzsuz tereyağı 15 g
- Düşük glütenli un (puf böreği) 50 ~ 55 g
- Süt tozu (hamur işleri için) 3 ~ 5 g
- Pudra şekeri (hamur işi için) 22 g
- Bütün yumurta sıvısı (hamur işleri için) 15 ml
- Tuzsuz tereyağı (hamur işi için) 30 g
- Anında kuru maya 2 g
- Shimizu 80 g
- tuz 1 g
- Tuz (hamur işi için) Bir avuç
- diğer Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Önce beze yapın ve beze için malzemeleri hazırlayın. Düşük glütenli un, süt tozu ve tuzu bir araya getirdim, tereyağının çözülmesine gerek olmadığı için doğrudan kullanıyorum;
-
2 Turta yapmak gibi, tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, bir hamur oluşturmak için bastırın ve ardından streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin;
-
3 Soğutulduktan sonra, milföy hamurunu çıkarın ve silindir şeklinde yuvarlayın;
-
4 Tekrar plastik ambalajla sarın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın;
-
5 Hamurun tüm malzemelerini ekmek makinesine koyun, "Japon ekmeği" ni seçin ve fermantasyon bitene kadar bekleyin;
-
6 Fermantasyon bittikten sonra, hamuru çıkarın, havalandırın ve eşit büyüklükte 8 küçük hamurlara bölün, her hamur yaklaşık 35 gr. Sferonizasyondan sonra, streç film ile örtün ve 10 dakika dinlenin;
-
7 Gevşeme bitmek üzereyken, soğutulmuş milföy hamurunu çıkarın, 8 küçük porsiyona bölün ve daha sonra kullanmak üzere yoğurun;
-
8 Milföy hamuru alın ve streç film ile düzleştirin;
-
9 Hamuru hamurun üzerine kapatın;
-
10 Hamurun kenarını ortaya doğru kıvırın ve toplarken elinizde döndürün.
-
11 hamur işi hamuru neredeyse tamamen kaplayana kadar basit bir hamur hazırdır;
-
12 Tüm küçük hamurları tek tek işleyin, kapatın ve önceden pişirme kağıdı ile fırın tepsisine koyun;
-
13 Hamurun yüzeyine bir kat yumurta sarısı sıvısı sürün (miktarı dışında). Ekose desenini beğendiyseniz, bu adımda puf böreğini işaretleyebilirsiniz. Bunu zahmetli buldum ve aptal görünmeyi tercih ederim, bu yüzden ızgarayı çizme adımını atladım;
-
14 Hamur, oda sıcaklığında 2 ~ 2,5 kat büyüklüğünde fermente edilir;
-
15 Fırını önceden 190 derece ısıtın. Ön ısıtmadan sonra fırın tepsisini fırına, orta seviyeye, üst ve alt ateşe, 180 derece koyun, 12-15 dakika pişirin veya yüzey beğeninize göre renklenene kadar pişirin;
-
16 Pişirme bittikten sonra, hemen fırından çıkarın, kurutma ağına koyun ve yemeden önce ılık olması için soğumasını bekleyin. Tereyağı sürmeyi seviyorsanız fırından çıktıktan sonra sıcakken ortasına bıçak yapıp kesmeden dondurulmuş kalın dilimlenmiş tuz tereyağını ilave edebilirsiniz.
