g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bay Ojima'nın Cheesecake'i - Yemeği

Fransa'daki Le Cordon Bleu Tokyo kampüsünde okurken, Usta Xiaojiu Weiwei ile tanışacak kadar şanslıydım ve bana çok nazikçe öğretti ve çok şey öğrendi! Bu cheesecake, öğretmenin orijinal Japonca kitabından alınmıştır ve tarif mevcut kalıbıma ve krem peynir miktarına göre ayarlanmıştır. Birincisi, öğretmenin alışkın olduğu 15 cm'lik sağlam tabana sahip olmadığım için bir tane almam gerektiğini düşünmüyorum. İkincisi, sadece son kutuda 200 gram krem peynirim var, bu nedenle tüm malzemeler peynir miktarına bağlı ve bileşenlerin buna karşılık gelen ağırlığı artırıldı. Yukarıdaki iki noktayı birleştirerek, verdiğim formülün her zamanki 17cm katı taban kalıbımızı tam kalıp yapabileceğini söylemiyorum, lütfen bilin. Krem peynir ezmesi Krem peynir 200 g Tuzsuz fermente tereyağı 30 g Muhallebi sosu yumurta sarısı 37 gram Pudra şekeri 13 gram Mısır nişastası 7,5 g Süt 100 gram beze protein 63 gram toz şeker 38 gram

Orijinal Japonca Belge

Çok şanslı

Büyük tanrıya yaklaşın

El ele

Tarif bu kitaptan alınmıştır ve ilgilenenler online olarak satın alabilirler.

17cm katı tabanlı yuvarlak kalıp, önceden bir yağ tabakasına dokunun, yağlı kağıdı yapıştırın ve düşmeyecek, kendiniz kesebilir veya satın alabilir, fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtabilirsiniz

Krem peynir suda ısıtılarak yumuşatılır, yumuşatılır, kitapta yaklaşık 36 derece olması önerilmektedir.

Bu sefer tembelim ve tereyağı ile krem peyniri birlikte ısıttım. (Orijinal tarif, peynirin eşit şekilde yumuşatılması ve karıştırılması ve tereyağının eritilip karıştırılmasıdır)

Sıcaklık yumuşatılmış yere ulaştığında, elektrikli bir çırpma teli kullanarak eşit ve pürüzsüz bir şekilde çırpın ve ardından plastik sargıyla kasenin ağzına koyun.

Muhallebi sosu yapmak için sütü küçük bir tencerede kaynatın

Yumurta sarısı, ince şeker ve mısır nişastasını partikül kalmayıncaya kadar çırptıktan sonra kaynamış sütü içine dökün, en iyisi karıştırarak dökmek olur ki yumurtalı çorbaya dönüşmesin ama fotoğraf çekmem gerekiyor.

Sütü yumurta sarısı hamuruna döktükten sonra su üzerinde 83 derece ısıtarak yumurta sarısı hamurunu jelatinleşmiş ve kıvamlı hale getirin, ardından hemen ocaktan alın.

Pişmiş muhallebi sosu için krem peynirli tereyağı salçasını sıcakken bir kenara koyun ve iyice karıştırın.

Karıştırdıktan sonra

Tekrar süzün, partikül olmadığından emin olun, bir kenara koyun

Yumurta akı sıcaklığını yaklaşık 4 derecede kontrol edin, şeker ekleyin ve yüksek hızda çırpın.

Bir kişinin fotoğraf çekmesi kolay değildir, ancak doğru değildir. Yumurta beyazları nispeten yumuşaktır ve büyük kancalara benzer ve çok hassastır.

Çırpılmış 1/3 proteini muhallebi sosuna ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kalan 2/3 proteine geri dökün ve şifonla hafifçe karıştırın.

İşlenmiş hamuru kalıba dökün

Su banyosu yöntemi, buradaki su taze kaynatılmış sudur, 150/25 dakika

Kene

25 dakika dolduğunda yüzey rengini beğeninize göre ayarlamak için sıcaklığı 180 dereceye çevirin, fırını kapatın, pastayı değiştirmeden bırakın ve 2 saat fırında pişirin.

Fırında soğuduktan sonra, ters çevrilmiş düğmeyi çıkarın ve yağlanmış kağıdı yırtıp açın. Soğutulduğunda küçülmez ve bu ateş gücüyle ızgarada pişirildiğinde Büyük Kanyon'da patlamaz. Sıkıca kapatarak buzdolabında saklayın. 3 gün içinde yiyin.