Haşlanmış Aslan Başı | Yılbaşı Akşam Yemeği Usta Olacağım NO.13 - Yemeği
Yeni yıl geliyor Geçen yıl ne kadar mutsuz olursa olsun Onu da indir Bugünün yemeği Çan Kay-şekin Yeni Yıl Günü'nde Yemek masasında olmazsa olmaz bir yemek Özellik, kızartılmasına gerek olmamasıdır Tadı ferahlatıcı, pürüzsüz ve yağlı değil Tayvan'da bir kez yedim ve asla unutmadım Birini kıçının arkasından kovalıyor ve gizli tarifi istiyor Sonra eve gittim ve defalarca denedim Sonunda başarılı bir model buldu Şimdi Xiaoyu'nun aile ziyafetinin yıldız yemeği En önemli şey, yapmanın zahmetli olmamasıdır. Birkaç önemli adımda ustalaştığınız sürece Başarılı olacak Domuz eriği veya domuz göbeği 250 g Kestane 5 Frenk soğanı 2 ağaç Mısır nişastası 30-40 g Yumurta 1 g Tavuk stoğu Doğru miktar Küçük kolza çekirdeği 5 ağaç Çin lahanası yaprakları 4-5 g zencefil 10-15 g soya sosu 30 g tuz 5-10 g Beyaz biber 5 g Pirinç şarabı 30 g Su 20 g Mısır nişastası 30-40 g Deniz tarağı 20 kapsül Jinhua jambonu 30 g
Aşama 1
Özel not 1. Et seçimi ile ilgili olarak, bazı insanlar aslan başları yaparken domuz göbeğini seçerler.Kişisel olarak, bir parça yağlı (yani erik eti) domuz boynu etinin daha lezzetli olduğunu düşünüyorum, çünkü sadece yağlı değil, aynı zamanda yağsız et Yağ parçaları tadı daha yağlı hale getirir. 2. Yağın yağsız oranına gelince, ağızda eriyen bir tada ulaşmak için en özgün yöntem% 70 yağ ve% 30 yağsızdır. Denedim ama şekillendirmesi kolay değil, bu yüzden yarım buçuk olması tavsiye edilir. Veya% 40 yağ ve% 60 yağsız. En sevdiğiniz tadı elde etmek için birkaç farklı oran deneyebilirsiniz. 3. Etin su kestanesine oranına gelince, temelde 1 su kestanesi ile 50 gram et dolması kullanıyorum. 250 gram et artı 5 su kestanesi ve son olarak 5 büyük aslan başı doğru. 1. Önce eti soyun ve dilimleyin, ardından şeritler halinde kesin ve son olarak nar çekirdeği büyüklüğünde doğranmış et olarak kesin.
Adım 2
Üretim adımlarını yazma
Aşama 3
Üretim adımlarını yazma
4. adım
Üretim adımlarını yazma
Adım 5
Aslan başı yapmak için en önemli şey etin işlenmesidir.İyi bir tada sahip olması için elle kesilip doğranması gerekir.Et dolgusu ile tembel olmak kesinlikle imkansızdır. Ayrıca, "ince doğrayın ve kalın doğrayın" hatırlamanız gereken dört anahtar kelime vardır, bu da, doğrarken dikkatlice küçük küpler halinde doğramanız ve daha sonra doğrarken kabaca on kereden fazla doğramanız gerektiği anlamına gelir. Eti dolma gibi kıyma şeklinde doğrayın ki tadı kaybolsun. Eti grenli tuttuğunuzdan emin olun.
6. Adım
Su kestanelerini soyun ve et büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin.
7. Adım
Zencefili ince ince doğrayın. Kıymalı büyük bir kaseye koyun. Yeşil soğan zencefil yemek istemiyorsan, taze soğan zencefili doğrayıp 30 gram suda 30 dakika bekletip tadı al ve sonra ıslatılmış yeşil soğan zencefili ekleyebilirsin.
8. Adım
Hafif soya sosu, pirinç şarabı, uygun miktarda tuz, beyaz biber ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Adım
20-30 gram su ekleyin ve aslanın kafasını daha nemli hale getirmek için iyice karıştırın. Daha önce doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ıslattıysanız, doğrudan yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin.
10. adım
Mısır nişastasını dökün ve iyice karıştırın. Nişastanın temel işlevi, eti yapışkan ve topaklanmasını kolaylaştırmaktır. Nişasta seçimine gelince, pek çok çeşit nişasta denedim, en iyisi mısır nişastası, patates nişastası ve tatlı patates nişastası gibi diğerlerinin tadı kötü. Ayrıca en son nişasta eklenmelidir, sırayla hata yapmayınız.
11. adım
Bir yumurta alın, vurun, sadece yumurta akını alın, bir kaseye dökün ve çubuklarla karıştırın.
Adım 1/2
Hazırlanan eti kabaca malzemelere ayırın, örneğin 5 parça yaparsam önceden kabaca 5 porsiyona bölerim. Daha sonra kıymanın bir kısmını bir top haline getirin ve viskozitesini artırmak için birkaç kez elinizde çırpın. Sonra yumurta akı kabına koyun ve bir kat yumurta akı ile kaplayın.
13. adım
Tencereyi aslan kafasını önceden haşlamak için hazırlayın, kalın bir güveç tavsiye edilir.Taci tencere kullanıyorum. Biraz Çin lahanası yapraklarını önceden haşlayın ve yumuşatın ve tencerenin dibine yayın. Hamur topları yumurta akına sarılarak direk lahana yapraklarının üzerine yerleştirilir. Şu anda tencerede su yok.
14. adım
Tüm aslan kafalarını bir araya getirin ve tencereye koyun ve boyutlandırma sırasında aralarında boşluk bırakmaya dikkat edin. Sonra haşlanmış tavuk suyunu ilave edin, çorbayı dökerken tencerenin kenarından yavaşça tencereye dökün. Sıcak çorba, yumurta akını anında katılaştıracak ve aslanın kafasını saracak, böylece daha sonra tekrar pişirdiğinizde parçalanmayacak. (Nasıl yapılacağını görmek için "Küçük Tüyün Özel Mutfağı" nı takip edin ve "Tavuk Suyu" girin.)
Adım 15
Tavuk suyunun miktarı, tencerenizin büyüklüğüne bağlıdır ve temel ilke, aslanın kafasından daha az olmasıdır. Yaklaşık% 80 dolu. Tavuk suyunu ekledikten sonra, tazelik için gerekli olan tarakları ve rendelenmiş jambonu ekleyin.
16. adım
Sonra ateşi yeniden başlatın. Çorbayı biraz kaynar halde tutmak için en küçük ateşi kullandığınızdan emin olun. Ateşi çok büyük yapmayın, aksi takdirde aslanın başı dağılır. Ateşiniz çok büyükse, yangını eşit ve yumuşak hale getirebilecek bir ısı transfer plakası satın almanız önerilir. Minimum ısı ile 60-90 dakika kaynatın. Çin lahanası yapraklarını tavadan çıkarın, küçük kolza çekirdeklerini ekleyin ve servis yapmadan önce 30 saniye haşlayın.
