Tiramisu (açık krem versiyonu olmadan PH) - Yemeği
Çok konsantre kahve 100 ml Mascarpone peyniri 125 g protein 2 parça Su 15 ml Pudra şekeri 45 g yumurta sarısı 2 parça Parmak bisküviler 6 satır Şekersiz marsala sec veya amaretto 40 ml Şekersiz kakao tozu Doğru miktar
Aşama 1
Bir tencere kaynar suyu kaynatın, kahveyi demleyin ve soğumaya bırakın, kahve likörü veya badem likörü ekleyin ve iyice karıştırın. Daha büyük bir tencere hazırlayın ve kaynar su dökün. 2 yumurta sarısını başka bir küçük tencereye ayırın, 10 gr şeker ekleyin, yumurta sarısı kabını sıcak suyun üzerine koyun ve yumurta sarısını elektrikli çırpma teli ile çırpın. Yavaş yavaş yumurta sıvısının inceldiğini ve bir süre sonra tekrar koyulaşmaya başladığını ve küçük kabarcıkların çıkmaya başladığını göreceksiniz. Bu adım aslında tatlı sosu yapmak için çok yaygın bir yöntemdir. Bu şekilde üretilen yumurta sarısı sadece çiğ yumurta sarısının akışkanlığını korumakla kalmaz, aynı zamanda nispeten hijyenik ve güvenlidir. Yumurta sarısı çırpıldıktan sonra sıcak su kabından çıkın, mascarpone peyniri ekleyin ve yumuşayana kadar elektrikli çırpma teli ile çırpmaya devam edin.
Adım 2
İtalyan beze yapmaya hazır yumurta çırpıcısını yıkayın ve kurutun. Yumurta beyazlarını yumuşak bir köpük haline getirin, yani nispeten stabil bir desen oluşur.Suyu ve şekeri en fazla 3 dakika 117-120 derece arasında kaynatıp ateşten alın. Yumurta akı kasesini şimdi sıcak suyun üzerine koyun, çırpıcıyı yüksek hızda açın, yumurta akı kasesini sıcak suda döndürün, şurubu yumurta beyazına akıcı bir şekilde dökün, dökerken karıştırın ve şurubun tamamı dökülene kadar bekleyin. Sıcak su kabını bırakın ve tamamen soğuyana kadar çırpın Bu İtalyan beze. (Sıcak su kabına oturmak, şurubun eşit olarak dağılmasına yardımcı olur ve yumurta çırpıcıya yapışmaz)
Aşama 3
Peynir hamurunu beze içinde gruplar halinde karıştırın, kesin ve karıştırın ve nazik bir teknik kullanarak eşit şekilde karıştırın. (Buraya 14 gram kahve likörü ekledim ama genel his biraz daha fazla, 6-8g iyi olacağını tahmin ediyorum. Bitmiş peynir ezmem daha koyu renkli ve güçlü bir şarap tadı var.
4. adım
Parmak bisküvileri kahve liköründe sarıldıktan sonra çıkarılır, bisküviler çok emicidir, çeperi kahve likörüne batırıldığı sürece yeterlidir.Kabın dibine koyun ve üzerini bir kat peynir ezmesi ile örtün, bir kat daha parmak koyun. Bisküvileri, kap dolana kadar bir kat peynir ezmesi ile örtün. (Taze saklama kutum küçüktür ve sadece bir kat bisküvi içerir. Toplam peynir salçası yaklaşık 300 gr ve her kişinin porsiyonu da 100 gr.)
Adım 5
2 saatten fazla buzdolabına koyun ve yemek istediğinizde üzerine kakao tozu serpin. (Bir gecede buzdolabında saklamak en iyisidir) İki renkli çikolatalı mus kek
Sonraki
