g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Ayrıntılı süreç] Koyama'dan karamelli pudinge - Yemeği

Koyama Jinin ünlü ve popüler ürünü olan karamelli puding herkese tanıdık geliyor. İşte bunu nasıl yaptığınızın bir kaydı. Orijinal Japon tarifinde kullanılan şekerin, mutfak tariflerinin çoğunun söylediği gibi beyaz şeker değil, sarı şeker ( ) olduğunu öğrendim. Çince çeviri versiyonu sakaroz yazıyor. Koyama Jinyuan tarifi Hikami buzsuz düşük sıcaklıkta sterilize edilmiş süt (% 3,5 süt yağı), taze krema (% 42 süt yağı), şeker (açık kahverengi şeker) ve yarım vanilya çubuğu içerir. Süt ve krema süt yağına göre hedef süt yağı içeriği% 13,5'tir. Denklem krema gram ağırlığı = [(13.5x690) - (süt yağı% x690)] / [krema yağı% -süt yağı%)]. Çin'de bulunan Meiji One Milk'i (süt yağı% 3,7) ve% 35 krema (kule, başkan ve Anjia gibi) veya% 38 mavi yel değirmeni kremasını seçerseniz, dönüşüm aşağıdaki gibidir. Iron Tower, Anjia, Başkan Kreması% 31,9, Meiji Sütlü% 68,1 Meiji Sütlü Mavi Yel Değirmeni% 29,1% 70,9 Vanilyalı bakla almayı planlamıyorum. Onun yerine Nielsen-Masseyin Madagaskar vanilya özünü kullanacağım. Ayrıca vanilya kapsüllerini buğulama adımını da atladım ve doğrudan puding hamuruna ekledim. Gerçekten çok kolay ve etkisi çok iyi. Acemiler için zor olabileceğinden karamel yapmama gerek yok. Koyama'dan gelen 50 gr karamel yeterli değil. Karamel malzeme Beyaz şeker 100 gram soğuk su 50 gram Sıcak su (konsantrasyon ayarı için) 50 gram *** Puding malzemesi (A versiyonu) % 35 tereyağlı krema (Iron Tower, Anjia, President Cream gibi) (% 31,9) 220 g Meiji Bir Süt (% 68.1) 470 g Yumurta sarısı% 8,760 g Bütün yumurta% 4,330 g Taikoo Cane Kokulu Altın Granül Şeker% 9,666 g Nielsen-Massey Madagaskar Vanilya Özü 7,5 g (1,5 çay kaşığı) *** Puding malzemesi (B versiyonu) % 38 Kremsi Krem Mavi Fırıldak% 29,1201 g Meiji Bir Süt% 70,9489 g Yumurta sarısı% 8,760 g Bütün yumurta% 4,330 g Taikoo Cane Kokulu Altın Granül Şeker% 9,666 g Nielsen-Massey Madagaskar Vanilya Özü 7,5 g (1,5 çay kaşığı)

Genellikle birkaç mini şişe ve teneke kutu toplayın veya puding bardağı satın alın, sembolik olarak sıcak suyla dezenfekte edin. Dezenfeksiyondan önce boş şişeyi teraziye sıfıra koyun. Doğru yüksekliğe kadar su enjekte edin ve bir şişede kaç tane puding olduğunu öğrenebilirsiniz. Uzun boylu ve ince puding şişem, dışarıda bir Kore zincir mağazasından puding aldıktan sonra bırakıldı.Çok standarttı ve 80 gr (yaklaşık 10 gr karamelli sıvı, 70 gr puding) gerekiyordu. Orijinal Koyama Jin pudingi de bu uzun ve ince puding şişesini kullandı. Tıknaz küçük şişenin 90 g'a ihtiyacı var.

Fırında 90 derece sıcak hava ile 10 dakika kurutun.

Kapaklı 10 puding bardağı hazırlayın, kapasitesi yaklaşık 100 ml'dir. Derin bir fırın tepsisi. Beraberinde gelen ankastre fırını kullanıyorum.

Bir kase su ve silikon bir fırça da dahil olmak üzere karamel yapmak için gerekli aletleri hazırlayın. Karamel hazır olduğunda, tava ateşten çıktığında soğuması için (çelik tavanın altında) nemli bir bez hazırlayın. Küçük kaşığım yaklaşık 50 gr su. Acele etmemek için sıcak suyu ölçmek ve hacmi önceden hesaplamak için bir kaşık hazırlamak gerekir. Karamel sıvısını doldurmak için küçük bir tencere kullanın, karameli bölmek daha uygun olacaktır.

Suya şeker ekleyin ve ağır tabanlı bir tencerede düşük ateşte eritin. Saksının kalın tabanlı olması gerektiğini unutmayın (WMF kalın tabanlı tencere kullanıyorum) Tencere çok temiz olmalı Şekerde topak veya kir yok Herhangi bir yabancı madde kristalleşmeye neden olabilir (kum önleyici). Şu anda, şekerin çözülmesi kilit noktadır.Şeker tamamen çözülmeden önce su fokurdayarak kaynatılmamalıdır.Fokurdandıktan sonra ateşi soğumaya bırakın. Karıştırmayın ve tencereye kaşık koymayın, kumu geri döndürür. İşlem boyunca ısının kontrol edilmesi çok önemlidir.

Şekerin kristalleşmesini önlemek için kenar çevresindeki şeker silika jel fırça ile çözülür. Erimiş şeker kristalsiz berrak ve şeffaftır.

Şeker eridikten sonra fokurdama kadar ısıtılabilir veya koklaşma süresini kontrol etmek için küçük bir ateş kullanılabilir. Aynı şey karıştırılamaz, çünkü şekere bir kaşık koyarsanız, şekere yabancı madde katarak anti-kumlamaya neden olur. Aynı zamanda, kullanmak üzere bir tencere sıcak suyu kaynatmak için bir elektrikli su ısıtıcısı kullanın.

Şeker pişirmek sabırdır. Yavaş yavaş, renk şeffaftan sarıya daha koyuya dönüştü ve ardından aroma da koklandı. Karamel hemen pişebilir, bu sırada çok dikkatli olun, eğer renk yeterli ise hemen ocaktan alın ve nemli bezin üzerine koyun.

Tencere kapağını hazırlayın, kendinizi korumak için kapağı yarı kapalı olarak kullanın, 50 gr sıcak su dökün, hemen köpürür, dikkatli olun! Bu yüzden yanmamak için kapağı hemen kapatın.

Şeker fazla köpürmez. Hala sıcakken şekeri eşit şekilde karıştırmak için bir kaşık kullanın.

Karamel sıvısını küçük bir tencereye dökün ve bu arada son miktarı ölçün. Bu sefer 115 gr karamel likit yaptım, yetmiyorsa biraz sıcak su ekleyerek ayarlayalım. 10'a bölün ve sıcakken bir huni içindeki her şişeye 11 gr karamel sıvısı dökün.

Sütü, kremayı ve şekeri eritmek ve ısıtmak için bir çırpma teli ile karıştırın. Yavaşça karıştırın, havaya üflemeyin. Fırını önceden 170 derece ısıtın.

Sarıları ve bütün yumurtaları çırpın. Göndermek değil.

Süt 80 dereceye kadar ısıtılır.

Süt sıvısını yumurta sıvısına porsiyonlar halinde ekleyin ve iyice karıştırın ve son olarak vanilya ekstraktı ekleyin ve iyice karıştırın. Yavaşça karıştırın, hava üflememeye çalışın, aksi takdirde kabarcıklar olacaktır. Bitmiş puding gölü birkaç kez elenir ve yüzeydeki hava kabarcıkları bir peçete ile çıkarılır. Tarttık ve sonunda yaklaşık 740 gr Pudding Gölü aldık. Her biri 70 gramdan fazla olan 10 porsiyona eşit olarak bölün.

Bir huni ve kaşık kullanarak her bir şişeye 70-80 gr muhallebi dökün. 4 şişe 80 gr ve 6 şişe 70 gr yaptım. Xiaoshan Jin, yüzeydeki köpüğü yok etmek için yenilebilir alkol püskürteceğini söyledi. Bu püskürtülmüş yenilebilir alkolü nasıl satın alacağımı bilmiyorum. Sadece evden almak için bir bambu çubuk kullanıyorum. Şişenin dibine yakın daha uzun bir huni almak istiyorum, bu da Lake Pudding'e döküldüğünde köpüğü azaltabilir.

Muhallebi şişesini derin bir fırın tepsisine koyun, tepsiye 2 cm yüksekliğinde 80 ° C su dökün, ankastre fırının altındaki ikinci katı sayın ve 150 ° C'de 60 dakika pişirin. Neden aşağıdaki ikinci katmanı kullanıyorsunuz? Sıcağa çok yaklaşırsa, puding kabuklayabilir ve eskidiğinde pürüzsüz olmayacaktır. Küçük fırınları olan aşçılar da kalay folyoyu kapatmayı düşünebilirler. Su seviyesi düşük, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Fırın kapısını açarken kenara çekilin Sıcak buhar dışarı fırlayacaktır Haşlanma önleyici eldivenler giyin.

Fırından çıktığında (dırdır, kapıyı aç ve buharı önlemek için kenara çekil) şişeleri tek tek çıkarmak için haşlanmayı önleyici eldivenler giyilmesi tavsiye edilir, çünkü fırın tepsisi sıcak su ve taşınması çok ağır olan cam şişelerle dolu. Pudingi soğumaya bırakın ve yemeden önce birkaç saat buzdolabına koyun.

Baş kağıdını sarın ve hediye olarak daha güzel hale getirmek için sicim ile bir düğüm atın.

Dar ağızlı bir şişe kullanıyorsanız, sıradan ev tipi çay kaşığı çok geniş olabilir.Uygun genişlik ve uzunlukta tek kullanımlık bir dondurma veya puding kepçesi takmak en iyisidir.