Gülmek şifon - Yemeği
Ana malzemeler
- Düşük glütenli un 85 g
- Salata yağı 40 g
- Yumurta 5
- Süt 40 g
- Pudra şekeri (yumurta beyazına ekleyin) 60 g
- Pudra şekeri (yumurta sarısına ekleyin) 30 g
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tüm malzemeleri tartın, burada ince şekeri ayrı ayrı tartıyorum.
-
2 Yumurta sarısı proteinini iki büyük leğende su ve yağ olmadan ayırın.
-
3 Yumurta sarısına 30 gram toz şeker ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
-
4 porsiyon halinde salata yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
-
5 Porsiyonlar halinde süt eklemeye devam edin ve iyice karıştırın.
-
6 Düşük glütenli unu eleyin.
-
Bir spatula ile kesip eşit şekilde karıştır. Spatulayı alttan saat yönünde 2'den saat 8'e kadar karıştırmak için sağ elinizle kullanın ve yumurta çırpma çanağını sol elinizle eşit şekilde karışana kadar nazik bir teknik kullanarak saat yönünün tersine çevirin. Plastik sargı ile örtün ve bir kenara koyun.
-
8 Fırını önceden 170 dereceye ısıtın. Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke ekleyin ve orta hızda elektrikli çırpma teli ile çırpıldığında yaklaşık 20 g ince şeker ekleyin ve büyük kabarcıklar balık gözü gibi oluncaya kadar.
-
9 Kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin ve ikinci kez 20 gr ince şeker ekleyin.
-
10 Yüzeyde orta hızda çizgiler olduğunda, kalan 20 gr ince şekeri sonuna ekleyin ve çırpmaya devam etmek için yüksek hıza getirin.
-
11 Dik ve keskin bir köşeye sahip olmak için yumurta akı dışarı çekilinceye kadar çırpın, bu sırada kuru köpürme durumundadır. Düşük hıza geçin ve büyük kabarcıkları ayırmak için yumurta kabının etrafında 2-3 kez çırpın; yumurta beyazları hazır.
-
12 Yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın, doğrayın ve yukarıdaki yönteme göre eşit şekilde karıştırın.
-
13 Karışık yumurta sarısı kalındır.
-
14 Yumurta sarısı hamurunu kalan yumurta akı kabına dökün ve eşit şekilde kesip karıştırmaya devam edin.
-
15 Karıştırılan hamur, kalın saten kadar pürüzsüzdür.
-
168 inçlik bir kalıba dökün ve pürüzsüz hale getirin. Kalıbın her iki tarafını kaldırın ve büyük kabarcıkları ortadan kaldırmak için masanın üzerinde birkaç kez titretin. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve alt sıcaklığı yaklaşık 60 dakika 165 dereceye ayarlayın.
-
17 Çıkarın, içerideki ısıyı dışarı atın ve ızgaranın üzerine ters çevirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkar. Çiçekleri süslemek istediğim için kesiti kullanmadım.
