g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Portekiz yumurtalı turtalar - Yemeği

Malzemeler

Düşük glütenli un

235 g

Aksesuarlar Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı 40g tuz 1.5g yüksek glüten unu 30g ince şeker 5g su 120g tereyağı 180g hayvan çırpılmış krema 180g süt 140g ince şeker 80g yoğunlaştırılmış süt 15g yumurta sarısı 4g

Portekiz yumurtalı tart nasıl yapılır 1180 gr tereyağı dilimleyin ve taze saklama çantasına koyun.

2 Bir oklava kullanarak tereyağını eşit kalınlıkta büyük bir tabaka halinde yuvarlayın ve ardından buzdolabına koyun. Tereyağının tekrar sertleşmesine izin verin.

3 Muhallebi kabuğu için gereken düşük glütenli unu, yüksek glütenli unu, şekeri ve tuzu karıştırın.

4 Oda sıcaklığında yumuşatılmış 40G tereyağı ekleyin.

5 Su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Daha sonra hamuru taze saklama poşetine sarın ve buzdolabına koyun ve 20 dakika bekletin. Daha sonra yumurtalı tart suyu hazırlayabilirsiniz.

680G yoğunlaştırılmış şeker ve 15G yoğunlaştırılmış süte 140G süt ekleyin, hafifçe karıştırın, yüksek ateşte 1 dakika mikrodalga fırına koyun. Daha sonra şekeri tamamen eritmek için bir kaşıkla karıştırın. 180G krem şanti ekleyin. Dört yumurta sarısı daha ekleyin.

7 Karışıma 15G düşük glütenli unu eleyin. Not: Yumurta sarısı ve düşük glütenli un karışımı sıcak olmamalıdır 6. adımda eklediğim çırpılmış krema buzdolabında olduğundan sıcaklığın soğumasını beklemeye gerek yoktur.Doğrudan yumurta sarısı ve düşük glütenli un ekleyebilirsiniz.

8 Büyük parçacıkları ayırmak için karıştırılmış tart suyu en az iki kez eleyin. Bu noktada ekşi su hazırlanmıştır ve daha sonra kullanılmak üzere buzdolabına konulabilir.

9 Soğutulmuş hamuru çıkarın, yapışmasını önlemek için doğrama tahtasının üzerine bir kat un yayın ve ardından muhtemelen tereyağını sarabilecek dikdörtgen bir hamur açın.

10 Tereyağını çıkarıp hamurun üzerine koyun ve ikiye katlamaya başlayın, bu da turta hamurunu gevrek yapma adımıdır.

11 Hamuru bu şekilde ikiye katlayın, ardından kendinize bakacak şekilde hamuru 180 derecelik uzun kenarına kaydırın, merdane ile açın ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.

12 Hamuru ikiye katlayın, ardından 20 dakika dinlenmek için buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve 11. adımı tekrarlayın. Hamur toplam dört kez katlandıktan sonra buzdolabına koyun ve dinlenmek için 30 dakika daha soğutun.

1330 dakika sonra buzdolabından çıkarın ve hamuru yaklaşık olarak dikdörtgen şeklinde açın.

14 Hamuru uzun kenarından kıvırın ve bir bıçakla yaklaşık 26G'lik parçalar halinde kesin.

15 Kesilen yüzey dikeydir ve şekil kalıba yoğrulur. Altını olabildiğince ince sıkıştırın.

16 Tüm muhallebi kabukları kalıpta yoğrulduktan sonra, pişirme işlemi sırasında muhallebi kabuklarının ciddi şekilde küçülmesini önlemek için 20 dakika bekletin.