Sufle ekmeği - Yemeği
Birkaç gün önce bir arkadaşıyla sohbet ederken, son zamanlarda ekmek çaldığını ve bazen ekmeğin çok iyi yapıldığını ve tarifi değiştirmenin imkansız olduğunu söyledi. Neden domuz ipi ekmeğiniz, peynirli ekmeğiniz, hindistancevizi ekmeğiniz ... hepsi iyi. Aslında tembel olduğum için bu ekmekler için hamur tarifi kullanıyorum sadece yapılacak dolgulara göre tarifteki şeker miktarını arttırıyorum veya azaltıyorum. Bu hamur tarifini temel tarif olarak adlandırıyorum. Ekmek yapımcıları, kullandıkları una göre kendilerine uygun temel bir tarif de bulabilir ve ayarlayabilir. Ortasını ve çorba tohumlarını yoğurmak istemiyorum ve tembel olmak istediğimde bu tarifi ekmek yapmak için kullanıyorum. Bugün, sufle dolgulu ekmeği fermente etmek ve pişirmek için temel tarifi kullandım.Zengin süt aroması ve çıtır kabuğu çok yumuşak. Fermantasyon sırasında fırın içerisindeki sıcak su sıcaklığının yüksek olması ve hamur dolgularındaki tereyağın yüksek sıcaklıkta erimesi nedeniyle bazı ön reaksiyonlu hamur işleri dolgular dışarı akacaktır.Lütfen su sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat ediniz. Kırıntı yapmak için ipuçlarına bakın Fırın tepsisi boyutu 35 × 29 × 624 × 24 fırın tepsisi bu tarifin üçte ikisini yapabilir Yüksek glüten unu (Hollanda yel değirmeni) 380 gram 1 sütlü yumurta (oldberg) 245 gram Yüksek şeker toleranslı maya 4 gram tuz 2 gram Pudra şekeri 35 gram Tuzsuz tereyağı 25 gram Sütlü puf böreği Tuzsuz tereyağı 80 gram süt tozu 125 gram Bütün yumurta sıvısı 55 gram Toz şeker 65 gram Ekmek yüzey dekorasyonu Her birine biraz yumurta yıkama, cips ve badem dilimleri
Aşama 1
Tereyağı dışındaki tüm hamur malzemelerini ekmek makinesine koyun ve hamur yüzeyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından tereyağı ilave edip yoğurmaya devam edin.
Adım 2
Hamuru yoğurun ve eldiven filmini çıkarın, hamuru streç filmle kaplı bir kaba koyun ve 15 dakika uyandırın.
Aşama 3
Hamuru uyandırırken sütlü puf böreği yapıyoruz, yumuşatılmış tereyağını pudra şekerine ekliyoruz ve eşit şekilde karıştırıyoruz, ardından yumurta sıvısını porsiyonlar halinde ekliyoruz ve her seferinde iyice karıştırdıktan sonra ekliyoruz.
4. adım
Süt tozu ekleyin.
Adım 5
Süt tozu karıştırıldıktan sonra hamur işi dolgusu hazırdır Bitmiş hamur dolgusu çok yumuşaktır Hamur dolgusunu kolay bölme için buzdolabına koyun.
6. Adım
Hamuru bölmeye başlayın, hamuru 12 parçaya bölün, her bir hamuru yoğurup sıkın ve yuvarlayın, üzerini streç filmle örtün ve 15 dakika uyandırın.
7. Adım
Bu sırada, puf böreğini buzdolabından çıkarın ve 12 noktaya bölün.
8. Adım
Hamuru bir daire şeklinde yuvarlayın ve kremalı dolguya sarın.
9. Adım
Ağzı sıkıca sıkıştırın ve yere koyun. Tüm hamurları sırayla sarın, streç filmle örtün ve 5 dakika uyandırın.
10. adım
Muhallebi ile doldurulmuş bir paket hamur alıp açın ve bir bıçak kullanarak yuvarlanan hamuru kesin. Altını çizmemeye dikkat edin, hamurun dolgusunu görene kadar sadece çizin.
11. adım
Hamuru ters çevirin ve rulo haline getirin ve açıklığı kapatın.
Adım 1/2
Haddelenmiş hamur.
13. adım
Bitmiş hamuru fırın tepsisine koyun ve fırında mayalayın.Fırın fermantasyon işlevi yoksa, ekmeğin mayalanmasına yardımcı olmak için fırına bir kase sıcak su koyun.Su sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.Sıcaklık kışın düşük ve fermantasyon yavaş.Sıcak suyu ortada bir veya iki kez değiştirin.
14. adım
Orijinal boyutunun 2,5 ila 3 katı fermente edilmiş, fermente hamurun yüzeyini yumurta sıvısı ile fırçalayın, üzerine kırıntıları ve badem dilimleri serpin.
Adım 15
Fırını 170 ° C'de önceden ısıtın ve fırının ortasında 25 dakika pişirin, boyadıktan sonra folyo ile kapatın. Sıcaklık ve süre, kendi fırınınızın sıcaklığına göre ayarlanır.
16. adım
Çocuğum ve ben çıtır çıtır çıtır ve yumuşak kalplerden üçünü öldürdük. Çilekli Limonlu Kokteyl
önceki
