Amerika Birleşik Devletleri'nde yeni popüler olan Cruffin (Krakerler + Muffin) - Yemeği
En az 2 saat önceden tereyağını çıkarın ve oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin.
Bir pişirme makinesi kullanarak erişteleri kanca şeklindeki kafa ile karıştırın. Tüm un, tuz ve maya tozunu karıştırın, 130 gram ılık su (yaklaşık 95 F / 35 C) ekleyin ve 3 dakika boyunca düşük hızda karıştırın.
Hamur çok kuru ve pürüzlü olmalıdır, ancak bir top oluşturabilir. Top olamazsa, hamur sertleşene kadar biraz su ekleyin.
50 gram tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve hamurun içine koyun.
Düşük devirde yaklaşık 5 dakika tereyağı yoğurulana kadar karıştırın.
Orta devire geçin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika hamur yoğurmaya devam edin.
Plastik sargı ile örtün ve 40-45 dakika bekletin. Not: İki katı boyuta göndermenize gerek yok, sadece hamuru gevşetin. Hamur genişleyecek ve büyüyecek, iki katından küçük olması önemli değil.
Bu arada erişte presini hazırlayın. Muffin kalıbını yağlayın.
40 dakika sonra hamuru unlu bir doğrama tahtası üzerine koyun ve 4 eşit porsiyona bölün. (Yaklaşık 135 gramım).
Hamurun bir parçasını alıp diğer 3 parçasını plastik ambalajlı bir buzdolabında saklayın (hamurun çok hızlı büyümesini önlemek için).
Hamuru düzleştirin, düzgün bir şekilde düzleştirin, hamur presine yapışmamak için yüzeyi un serpiştirin. Erişte presinin en kalın dişlisine gidin ve basmaya başlayın.
Erişteleri koyduktan sonra, eriştelerin ucunu ve ucunu birbirine yapıştırın ve bir halka oluşturan erişte ile eşdeğer olan onları ezin. (Bunu yaptıktan sonraki süreç kesinlikle çok daha kolay) En zorlu viteste birkaç tur geçirmeye devam edin.
Ardından, erişte presinin dişlilerini kademeli olarak ayarlayın, her bir dişliden birkaç tur sonra erişteleri eşit şekilde bastırın ve yapışmayı önlemek için erişteleri uygun şekilde tozlayın.
En ince seviyeye gelene kadar.
Hamur parçası çok uzun olacak, hamur parçasını hamur presi girişine en yakın kesiniz. Gerçek uzunluğa bağlı olarak 2-3 şerit halinde kesilebilir.
İki hamur parçasının yüzeyine eşit olarak ince bir tereyağı tabakası yayın. (Bunun hamurun sadece 1 / 4'ü olduğunu ve tereyağının sadece 1 / 4'ünün kullanıldığını unutmayın). Resimdeki gibi görünmesi için kısa tarafından bir parça hamur açın.
Yuvarlanan hamuru ikinci tereyağlı hamur yaprağına koyun ve kısa tarafından sarın.
Hamuru, rulonun uzun kenarı boyunca ikiye bölün, kesilen tarafı dışarı çevirin ve bir top haline getirin. Ayrıca bir düğümü hafifçe bağlayabilirsiniz (çok sıkı değil).
Muffin kalıbına koyun, streç filmle örtün ve buzdolabında saklayın (fermantasyonu geciktirmek için). Daha sonra kalan 3 parça hamuru çalıştırmak için aynı yönteme devam edin. (Lütfen ortadaki küçük hamuru, yani kalan küçük parçayı dikkate almayın)
Tüm hamur yapıldıktan sonra, fermantasyon iki katına ulaşıncaya ve parmaklar geri sıçrayana kadar 1 buçuk saat ila 3 saat (gerçek oda sıcaklığına bağlı olarak) oda sıcaklığında plastik sargı ve fermente edin. (23 ° C'de 1,5 saat gönderdim)
Fırını 400F / 200C'ye önceden ısıtın Kalıbı boş pozisyonda kurutmayın ve içine biraz su koyun. Altın yüzeye kadar 20-25 dakika pişirin.
Çıkarın ve ızgarada soğumaya bırakın.
