g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Buğday kepeği kalın ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek fan

445 g

Çavdar unu

106 g

siyah bira

181 ml

Buzlu su

247 ml

Saç hamuru

228 g

Maya

6 g

tuz

7 g

Aksesuarlar buğday kepeği 14g

Buğday kepeği kalın ekmeği uygulaması 1 Buğday kepeğini 130 ° C'de 8 dakika pişirip aromayı elde edin.

2 Ekmek makinesine tuz hariç 56 gram çavdar unu ve 92 gram bitter koyun, karıştırın ve karıştırın. 20 dakika karıştırın, tuz ekleyin ve 10 dakika karıştırmaya devam edin, ardından durdurun.

3 Hamuru çıkarın ve tezgahın üzerine koyun, üzerini streç filmle örtün ve 50 dakika oda sıcaklığında bırakın.

4 Parmaklarınızı una batırın ve hamurun içine yerleştirin.Parmakları çıkarın, parmak izleri değişmeden kalır ve hamurun temel fermantasyonu sona erer.

5 Hamuru hafifçe havalandırın, 6 eşit parçaya bölün, streç film ile örtün ve 15 dakika dinlendirin.

6 Hamuru hafifçe havalandırdıktan sonra oval bir şekle sokun ve uzun tarafından katlayın.

7 Katlarken orta çıkıntıyı yapın, contayı elinizle bastırın ve zeytin şeklinde yuvarlayın.

8 Şekillendirilmiş hamur bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 45 dakika süreyle ikinci bir fermantasyon için plastik örtü ile kapatılır.

950 gram çavdar unu + 89 gram koyu bira, 1/8 çay kaşığı maya ve biraz tuzu karıştırarak macun haline getirin ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

10 Provalı hamurun üzerine bir kat boya sürün. Bazı çavdar unu çekilebilir veya çekilmez. Ekmeğin ilk tabağındaki çavdar ununu çıkardım, ikinci tabakta çavdar ununu çıkarmadım, ekmeğe etkisi yok, çavdar ununun uzaklaştırılması sadece süsleme amaçlıdır.

11 Arduvaz ızgarayı ızgaraya koyun ve fırında 230 derecede 30 dakika önceden ısıtın Bir fincan sıcak suyu bir fırın tepsisine dökün ve buhar etkisi yaratmak için fırının dibine koyun. Hamuru bir taş levha üzerine koyun ve 15 dakika pişirin, su dolu fırın tepsisini çıkarın, fırın sıcaklığını 20 derece veya 210 derece düşürün, 25 dakika daha pişirmeye devam edin, yüzey altın rengidir.