Açık Kremalı Şifon Kek - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın, yumurta akı ile yumurta sarısını ayırın ve yumurta akını kullanmak için yağsız bir yumurta çırpıcısına koyun.
Krem şantiyi yumurta sarısına koyun ve iyice karıştırın.
Sütü yumurta sarısına dökün ve iyice karıştırın
Düşük glütenli unu eleyin ve hiçbir parçacık oluşmayana kadar zikzak şeklinde karıştırın. Glutenden kaçınmak için çok sert dövmeyin. Hamuru daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun, bu sırada fırın 120 dereceye kadar önceden ısıtılmıştır.
Yumurta beyazlarını yüksek hızda çırpın, büyük balık gözü baloncuğa ulaştığında şekerin üçte birini ekleyin
Belirgin çizgiler oluşana kadar yüksek hızda gönderin, ardından üçte birini şeker ekleyin
Islak köpüğü büyük kancaya vurun ve kalan şekeri dökün
Daha küçük kancalarla nötr köpüğe yüksek hızda gönderin. Düşük hızda göndermeye başlayın. Baloncukları sıralayabilir ve pastayı daha hassas hale getirebilirsiniz. Çarpmayı önlemek için istediğiniz zaman durumu gözlemleyin.
Bu kadar küçük keskin bir köşeye çarptı, kuru bir köpük
Şu anda yumurta beyazları narin ve parlaktır ve alt kısımları damlamaz.Tüm işlem yaklaşık beş dakika sürer
Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna kazın ve eşit şekilde karıştırın, karıştırmayın, aksi takdirde köpürür ve kek kabarmaz
Sonra iyice karıştırılmış yumurta sarısı hamurunu yumurta beyazı kabına dökün ve eşit şekilde karıştırın, ardından sihirli kalıba yağlı kağıt koyun, karıştırılmış hamuru biraz daha yükseğe dökün, üç veya dört kez sallayın, büyük kabarcıkları sallayın ve yüzeyi eşit şekilde yayın
Su banyosu yöntemi, büyük bir fırın tepsisine soğuk su koymak ve kalıbı buharda pişirmeye eşdeğer olan büyük bir fırın tepsisine koymaktır. 50 dakika 120 derece, sonra 10 dakika 135 derece. Fırının farklı bir kıvamı vardır, bu yüzden kendiniz ayarlayın.
Pişirdikten sonra çıkarın ve soğuması için baş aşağı sallayın
Yağlanmış kağıdı yırtın ve yiyebilirsiniz
Yapısının çok narin olduğu, Şifon'un bal peteğinden farklı olduğu, tadı ağızda biraz eridiği ve tatlılığının orta derecede olduğu görülmektedir.
