g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tatlı ve Ekşi Domuz Eti - Yemeği

"Günlük üç öğünümüzden domuz eti en çok yediğimiz şeydir. Domuz etinin farklı yerlerinde farklı yemek yeme şekilleri vardır. Örneğin, domuz göbeği kızarmış domuz eti ve güveç için uygundur ve domuz pirzolası kızartma veya kavurma için uygundur. Kalçanın ucu köfte yapmak için kullanılır ve domuzun en hassas ve en lezzetli kısmı bonfile olmalıdır. Bir domuzda iki tane bonfile vardır ve hepsi yağsızdır.Dilimlenmiş, doğranmış, rendelenmiş, kızartılmış, kızartılmış veya ezilmiş olsun, hepsi lezzetlidir. Bugün yaptığım tatlı ve ekşi domuz bonfile, "wok sarılı et", "buharda pişirilmiş et bölümü", "yumuşak kızarmış et" vb. Kuzeydoğu mutfağında da kullanılıyor. Shandong mutfağında tatlı ve ekşi domuz filetosu bence en otantik tada sahip, domates sosla değil sirke ve şekerle tatlandırılıyor. İşte bu da bu geleneksel yöntem: Bitmiş ürün altın rengi, tatlı ve ekşi, balıksı değil, yağlı değil, dışı yumuşak ve içi yumuşak. Her servis edildiğinde bir "CD" ikram ediliyor. Ancak yine de bu yemeği yapmak için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var, biraz sonra ona bir göz atalım. " Malzemeler

domuz fileto 1 parça
Yumurta akı 1 parça
nişasta 2 kaşık
tuz 1 kepçe
Tavuklu erişte 3 gram
şeker 10 gram
sirke 15 gram
Sebze yağı Doğru miktar

Aksesuarlar

Arpacık soğanı bir miktar
toz biber bir miktar
Tarçın Tozu bir miktar
Sarımsak Doğru miktar

Tatlı ve ekşi Damak zevki
kızartmak Zanaat
yarım saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce çeşitli malzemeleri hazırlayın.
2 Domuz eti bonfile dondurmak daha iyidir. Domuz filetosunun yüzeyindeki tüm fasyayı çıkarın ve kalın parmak şeritlerini çapraz olarak kesin. İpucu: "Sığır eti yatay ve dikey kesilmiş tavuk" denen bir söz vardır, domuz eti çapraz olarak kesilmelidir. Enine kesilirse parçalanması ve kırılması kolaydır, çapraz kesildiğinde sıkışması veya dağılması kolay değildir. Şeritlerin kalınlığı da belirgindir: çok ince değil, çok kızartılmaması için; çok kalın değil, tadı kolay değil ve derin yağda kızartılmış.
3 Pişirme şarabı, hafif soya sosu, biber tozu, tavuk tozu, zencefil tozu ve biraz tuzu ete dökün ve yaklaşık 10 dakika marine edin.
4 Nişasta ve yumurta akını dökün ve iyice karıştırın. İpuçları: Eti marine ederken nişastanın eti kaplamasına izin verin, bu sadece etin içindeki suyun çok fazla su kaybetmemesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda pürüzsüz bir tat da katar. Eklenen nişasta miktarı etin kavrulduktan sonraki durumuna göre ayarlanmalı, et sarılmalı ve damlamamalıdır. Ayrıca biraz daha un da ekleyebilirsiniz, böylece kızartılmış kabuğun nispeten daha kalın olması ve daha etli görünmesi için bu genellikle restoranlarda yapılır.
5 Eti marine ederken, baharatlı bir çorba yapmak için şeker, sirke, nişasta, su ve biraz hafif soya sosunu karıştırın. Çok çabuk katılaşması için tencereye dökmemek için bu gorgon suyunu çok viskoz yapmayın ve kalın gorgon taze olmayacaktır. Şeker ve sirke oranına gelince, genellikle 2: 3'tür, ancak kişisel zevkinize bağlı olarak 3: 4'e de ayarlanabilir.
6 Bitkisel yağı küçük bir tencerede ısıtın, yağı% 50 ila% 60 (yaklaşık 160-180 derece) ısıtın, bonfile tek tek tencereye koyun, kızartın ve yapışmasını önlemek için fırlatın. İpuçları: Yağ sıcaklığını belirlemenin birçok yolu vardır.Bir et parçasını tutmak ve yağa koymak için çubuk kullanabilirsiniz. Hemen yükselirse, yağ sıcaklığı doğru demektir. Et dibe düşerse, yağ sıcaklığı yeterli değildir ve bir süre yeniden ısıtmanız gerekir.
7 Sıkılan et çıkarılır ve kalan yağı emmesi için emici kağıt üzerine yerleştirilir. Genellikle iki kez kızartılır, ilk kez şekil tamamlanıncaya kadar kızartılır ve sonra çıkarılır ve ikinci kez yeniden kızartılır, et derin yağda kızartılır ve yüzeyi gevrek olur.
8 Sonra son olarak kızartın ve koyulaştırın. Tavaya biraz yağ ekleyin ve arpacık soğanı ve sarımsakları soteleyin. Et ve sebze yemek isterseniz dilimli salatalık ve havuçları da döküp kırılıncaya kadar kızartabilirsiniz.
9 Sıkılmış eti dökün ve 5. adımda hazırlanan baharatlı gorgon suyunu tencerenin yan tarafına dökün. Ateşin üzerinde hızla kızartın.
10 Gorgon suyu viskoz ve yarı şeffaf hale gelince, et kısmına eşit şekilde asın, ocağı kapatın ve servis yapın. İpuçları: Yoğunlaştırma ve karıştırarak kızartma hızlı bir şekilde karıştırılmalıdır, aksi takdirde meyve suyu 60 derecede yapışkan hale gelir ve düzensiz hale gelir.
11Pişirmeden önce tencerenin yan tarafına biraz sirke pişirerek kokunun daha güçlü olmasını sağlayın. Pişirme yöntemine dikkat edin, sirkeyi doğrudan etin üzerine dökmek yerine sıcak tavaya dökün.

İpuçları

A. Koyulaştırma için kullanılan nişasta genellikle patates nişastasını (patates nişastası, aynı zamanda mısır nişastası da denir) ve mısır nişastasını içerir. Rengi kalınlaştırmak için patates nişastası kullanıldığında, doku daha viskoz olur, ancak yemek soğuduğunda daha ince hale gelecektir. Mısır nişastasının bu sorunu yoktur. B. Kalınlaştırılmış gorgon suyu, ayrıca saf su + nişasta ve baharatlı su nişastası da vardır. Suyu dökmek de bir koyulaştırma yöntemidir, daha ince ve yarı şeffaf olduğu için cam gorgon olarak da adlandırılır. C. Tercihen oda sıcaklığında veya buzdolabında eritmek için buzdolabında buzunu çözün, sıcak suyla yıkamayın, içindeki anlık proteini kaybedecek ve ayrıca etin dokusunu ve tadını etkileyecektir.

Char Siu Kızarmış Acı Kabak

Bin adet rosto sığır eti