g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çıtır Ballı Çörek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

175 g

Düşük glütenli un

75 g

süt tozu

20 g

80 g

Bütün yumurta sıvısı

60 g

Pudra şekeri

50 gram

Maya

2 g

tuz

1 g

Aksesuarlar: 20 gr ince şeker, düşük glütenli un, 10 gr, soyulmuş beyaz susam, 15 gr, bitkisel yağ

Çıtır dipli ballı çörekler nasıl yapılır 1 Tüm malzemeleri hazırlayın ve kullanım için ayrı ayrı tartın;

2 Ekmek makinesinin iç kabına süt tozu, su, yumurta, ince şeker ve tuzu dökün;

3 Yüksek glütenli unu ve düşük glütenli unu sıvının üzerine kapatın, maya tozunu ortasına dökün, maya ve tuzu uzak tutun;

4 "Yoğurma programını" 15 dakika başlatın;

5 İkinci "yoğurma programını" 15 dakika başlattıktan sonra, küçük bir parça hamur alın ve yoğurmayı bitirmek için eldiven filmini çıkarın; (bu ekmeğin tereyağı eklemesine gerek yoktur)

6 Temiz bir leğen alın, içine hamuru koyun, üzerini streç filmle veya nemli bir bezle örtün ve ilk temel fermantasyonu 30 derecede ılık bir yerde yapın;

7 Hamur büyüklüğünün 1.5-2 katı fermente oluncaya kadar parmaklarınızı kuru una batırın ve hamurun içine yerleştirin.Küçük delikler hemen geri çekilerek temel fermente hamur oluşturmaz; (şimdi bu sıcaklıkta fermantasyonu tamamlamak için 1 saat 40 dakika sürdüm)

8 Fermente hamurdaki havayı elle boşaltın, hamuru her biri yaklaşık 60 gram olan 8 porsiyona bölün, bir daire şeklinde yoğurun, streç filmle örtün ve ara prova için oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin;

9 Mayalama döneminde ballı çörekler için temel malzemeyi hazırlayın 20 gr pudra şekeri, 5 gr düşük glutenli un ve 15 gr beyaz susam tohumlarını tabağa karıştırın;

10 Kalıbı bitkisel yağ ile fırçalayın, kalıbın boyutu 8 inç kare 20.3cm × 20.3cm × 4.6cm; (bu ekmeği yapmak, kalıbın yüksekliği çok önemlidir)

11 Gevşek bir hamur alın ve oval bir şekle getirin ve altından ince bir şekilde yuvarlayın;

12 Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, ağzı sıkıca kapatmaya dikkat edin;

13 Ortadan bıçakla kesin;

14 Hamurun dibini suya ve ardından temel malzemeye batırın;

15 Hamurun tamamını yukarıdaki adımlara göre hazırlayın ve eşit şekilde fırın tepsisine koyun;

16 Hamur yaklaşık 40 dakika ikinci kez fermente edilir; (en iyi fermantasyon ortamı: sıcaklık 35-38 derece, nem% 85) Fırına bir kase sıcak su koyarım, hamuru bir filmle kaplarım ve fişini çekmeden koyarım Fırında fermente edin, böylece sıcaklık ve nem karşılanır;