g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

% 100 orta tip Hokkaido tostu - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

300 gram

Süt

96 g

Hayvan krem şanti

84 g

Aksesuarlar 3.6g tuz, kuru maya 3/4 kaşık süt tozu 18g şeker 54g protein 45g tereyağı 12g

% 100 Hokkaido Tost 1 Çin Hamuru Malzemesi A yöntemi: 300 gr yüksek un, 9 gr pudra şekeri, 1/2 çay kaşığı kuru maya, 96 gr süt, 84 gr hayvan çırpılmış krema, 21 gr yumurta akı, tereyağı 6 gram, ekmek makinesine koyun ve yaklaşık 20 dakika hafifçe pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2 Yoğurulmuş orta hamur türlerini taze saklama torbasına koyun, ucunu sıkıca bağlayın ve 18 saat mayalanması için buzdolabına koyun.

318 saatlik soğutmadan sonra orta hamurun hacmi orijinalinden 2-2,5 kat daha büyüktür.

4 Orta boy tohumları küçük parçalara ayırın ve ana hamur malzemesinin (24 gram yumurta akı, 45 gr toz şeker, 1/2 + 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı kuru maya, 18 gr süt tozu) homojen olana kadar karıştırın.

56 gram tereyağı ekleyin ve tüm aşamaya kadar yoğurun, büyük bir film parçası çıkardıktan sonra 10 dakika dinlenebilir.

6 Hamuru üç eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

7 İlk kez yuvarlama: Gevşek bir hamur alın ve ortadan oval bir şekilde yukarı aşağı yuvarlayın.

8 Ters çevirin, yukarıdan aşağıya doğru döndürün, sıkıca bastırarak kıvırın, sıkıca tutun, 1,5-2 tur döndürün ve 10 dakika dinlenin.

9 İkinci yuvarlama: Ağzı kapatın ve hafifçe aşağı bastırın ve ortadan uzun bir şekle doğru açın.

10 Ters çevirin, yukarıdan aşağıya doğru yavaşça döndürün, üç turdan fazla olmamak üzere 2,5 tur döndürün ve sıkıca sıkıştırın.

11 Tüm rulolar bittikten sonra kalıba koyun, streç filmle örtün ve son fermantasyonu gerçekleştirin.

12 Tam 8 dakikaya kadar fermente edin (oda sıcaklığında fermantasyon, ekmeğin dokusunu daha hassas ve daha uzun hale getirebilir.

13 Yumurta sıvısını eşit şekilde fırçalayın.

14 Önceden ısıtılmış fırına koyun. 170 derecede olan alt tabaka 35 dakikadır ve kalay folyo renklendirildikten sonra zamanla kapatılır. Pişirdikten sonra, hemen kalıptan çıkarın ve soğuması için soğutma rafına yerleştirin.